主题不存在 - 未名存档

本页内容为未名空间相应帖子的节选和存档，一周内的贴子最多显示50字，超过一周显示500字访问原贴

Food版 - 凉拌木耳的家常做法，脆爽入味开胃解腻，步骤详细一学就会

(共1页)

t***k
发帖数: 1

凉拌木耳是一道四季的开胃美食，这道菜可以说连厨房小白都可以轻松驾驭。但如果想
要做到超出饭店的美味，还是有很多的讲究。这道菜做好了，你在家里
和朋友圈的地位都会不一样。
食材：木耳
调料：菜籽油、香油、洋葱、大蒜、小米辣、香菜、味极鲜酱油、盐、白糖、香醋、味精
制作步骤：
1.首先木耳的挑选就很讲究，木耳一定要挑选这种色黑肉厚、弹性和韧性特别好的木耳
，这样的木耳吃起来口感会特别的好。
2.泡发木耳一定不要用热水，特别是开水来泡的木耳很容易软烂，口感不好。正确的步
骤是一定要用凉水泡发，同时加一勺盐促进泡发，最好再加一勺小苏打
进去。小苏打除了有较强的吸附能力，能把脏东西带走，同时木耳会变得更亮，泡发速
度也会加快很多，这样泡上不到20分钟就完全OK了。
3.泡发好后再冲洗几遍控水，然后倒入开水锅中焯水90秒捞出。这里要注意，捞出后的
木耳一定要再次放入凉水中过凉，很多人会忽略掉这一步。其实木耳焯
水后过凉才是木耳口感脆爽的关键。最后过凉后一定要挤除掉木耳多余的水分，要不然
吃起来水会很多。
4.木耳和洋葱可以说是凉拌菜的最佳搭档，所以会切一点洋葱丝，洋葱的多少完全根据
个人的喜好。如果作为一道开胃又下酒的凉菜，再配一点油炸花生米一
定会是很好的选择。
5.最后再准备点的蒜末、小米辣圈和香菜节就可以了。
6.准备料汁，碗中加蒜末和小米辣搅匀了。锅中油烧到六成油温，下花椒炸出香味后捞
出，再下入干辣椒炸出胡辣香味后，倒入料汁碗中搅匀。要想味道突出
，热油激发出的香味必不可少。但有一点要注意，把干辣椒放在菜上，然后用热油去泼
的做法有点华而不实，这样不会做到干辣椒均匀受热，更不可能激发出
多少香味了。
7.接下来加盐、香油、酱油、香醋、白糖和味精调匀。最后盘中倒入木耳、洋葱和花生
米，再倒入料汁，撒上香菜拌匀即可。

(共1页)

进入Food版参与讨论

#	版面	帖数(主题数)
-	全站	4871 (796)
1	Military	3777 (569)
2	Stock	341 (51)
3	Joke	117 (17)
4	History	116 (3)
5	Automobile	100 (9)
6	USANews	55 (9)
7	Midlife	45 (1)
8	Headline	41 (41)
9	Dreamer	33 (13)
10	FleaMarket	32 (20)
11	Living	30 (7)

boards

未名新帖统计// 7月16日

历史上的今天