主题不存在 - 未名存档

本页内容为未名空间相应帖子的节选和存档，一周内的贴子最多显示50字，超过一周显示500字访问原贴

Food版 - 酱大骨头的家常做法，配料和做法毫无保留，肉香软烂特别解馋

(共1页)

d********e
发帖数: 1

记得去年美食界流行了一段时间的酱大骨，几乎街边到处都是，一位29块钱，骨头随便
吃。最初人们都是好奇，慢慢地发现，这些骨头并不是新鲜猪骨，而是
进口的冷冻猪骨，所以口碑急剧下降，最终这些店只能默默关门。
其实酱大骨的做法并不难，在家就能轻松搞定，而且味道一点不输大饭店，只要掌握好
比例以及烹饪方法，一定会做出软烂入味，香味浓郁的大骨头。而且自
己做的都是真材实料，也比较新鲜，家人吃得放心。今天我就买了35块钱的猪大骨，给
大家分享一道家常做法，配料很简单，做法也易学。
【酱大骨头】
主要食材：猪大骨、香料、酱料
第一步、猪骨头加入足量的清水，把骨头浸泡上1个小时，泡出里面的血水，这样能减
少腥味。
第二步、热锅冷油，放入十几颗冰糖，然后开中小火慢炒，先把冰糖炒到融化，随着不
断翻炒冰糖会先变成金黄色，继续炒到颜色变成枣红色就可以了，接着
倒入一大碗的开水，这样糖色就做好了。炒好的糖色倒入碗里，一会要用。
第三步、接下来咱们准备香料，八角、香叶、桂皮、草果、小茴香、花椒、干红椒、生
姜。
第四步、清洗好的骨头冷水下锅，加入葱姜、料酒去一下腥味，大火煮开之后，再煮上
2-3分钟，捞出后再给它清洗干净。
第五步、锅里倒点油，油热后把香料倒进去焯一炒，炒出香味后卤的骨头吃着更香，然
后加入一大勺甜面酱，海鲜酱，豆瓣酱，将它们也完全炒出香味来，接
着倒入炒好的糖色，加上一大勺的酱油和生抽，将调料翻炒均匀后，大火煮上3分钟，
完全煮出香味之后就可以关火了。
第六步、今天骨头比较多，我用了一个大锅，加入适量的清水，没过骨头就可以了，然
后倒入炒好的酱料，把它们搅拌均匀，盖上锅盖后大火煮开，转中火煮
1个小时。
第七步、时间到了后加入适量盐，汤的味道要略咸一点，这样肉的咸味才会刚好，搅拌
均匀后再煮上半个小时，煮好的肉不要着急吃，浸泡几个小时后，更加
的入味。
经过了几个小时的浸泡，酱骨头终于出锅了，哇，颜色好漂亮啊，香味扑鼻，这样做的
酱骨头比外面卖得还要好吃，每一块肉都非常的软烂，咸香味道恰到好
处，特别诱人。

(共1页)

进入Food版参与讨论

#	版面	帖数(主题数)
-	全站	4871 (796)
1	Military	3777 (569)
2	Stock	341 (51)
3	Joke	117 (17)
4	History	116 (3)
5	Automobile	100 (9)
6	USANews	55 (9)
7	Midlife	45 (1)
8	Headline	41 (41)
9	Dreamer	33 (13)
10	FleaMarket	32 (20)
11	Living	30 (7)

boards

未名新帖统计// 7月16日

历史上的今天