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Food版 - 冬天手脚冰冷，吃这个补心、益气、养血，家常好吃又好做

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旧时岭南一带苗民以鸡鸭为待客上品，又视鸡心、鸭心为最贵重部分。在举行宴请的时
候，主人或席间最有威望的人即把鸡心或鸭心拈给客人，以表敬重。但客人不能独自吃
掉，应与同席的尊长同吃。
鸡心的做法多样，因为其容易成熟，没有异味，经常以炒、烤为主。
这次介绍一种荤素搭配的家常做法，这样做出来的鸡心，口感鲜嫩Q弹，清甜不腥，老
人孩子都能吃。
用料：
鸡心100克，洋葱小半个，蒜苔一小把，大蒜2瓣，植物油1勺，盐1勺，料酒少许，生抽
少许，鸡粉少许，孜然粉少许。
做法：
1.新鲜的鸡心用水冲洗一下，用刀将鸡心的脂肪刮掉，并切去顶部的心管，对半切成两
块，用流动的水冲净内部的淤血。
2. 将鸡心放入冷水中，将水加热到80度左右，焯几秒就捞出，大约五六分熟，捞出沥
净水分。同时蒜苔洗净切段，切洋葱和蒜瓣备用。
3. 热锅热油，爆香蒜瓣后，下洋葱炒至断生。洋葱也可以补钙，而且炒软后口感甜甜
的，孩子喜欢吃。
4. 下蒜苔，急火快炒至表面稍微起泡的样子。
5. 下鸡心，盐，料酒，孜然和少许生抽，快速翻炒，出锅前撒少许鸡粉提味即可。
小提示：
1. 因为高温容易引起鸡粉的成分变化，生成对人体不利的成分，所以鸡粉要出锅前，
关火之后再放，炒匀盛出即可。
2. 如果是冷冻的鸡心，可以不要完全解冻，在稍微冻硬的时候片成片状，也很好吃。
3. 饮食禁忌：鸡心+李子容易引起腹泻。

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