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Food版 - 虎皮青椒的家常做法, 青椒不变色的4大诀窍, 香辣下饭

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j****a
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从小到大，吃饭都少不了辣。如果一顿饭中没有一丝丝辣味儿，这顿饭吃着总觉得还缺
点儿啥。吃面要有油泼辣子，炒菜要有青椒、剁椒酱、豆瓣酱这些来提
味，吃火锅也必然会点红油锅，总之，辣椒在我的生活中无处不在。
平时最常吃的青椒，经常被拿来当配菜。但是别忘了，青椒自己也能够独立成菜。细长
的青杭椒切成小段儿，放点儿盐加点儿醋，腌制个10分钟左右，佐粥夹
馍超级香。还有就是虎皮青椒，一道家喻户晓的美食，只需要青椒作原料，经过煸炸表
面出现均匀漂亮的虎皮皱纹，辣椒有种焦香的火烟味道，吃起来又香又
辣，超级下饭。下面就给大家说说这道菜的做法以及制作过程中的注意事项。
食材：青椒3个、大蒜、生抽、蚝油、白糖、盐、食用油
做法：
1、将青椒洗净，沥干表面的水分，否则在煎辣椒的时候会溅油。
2、把沥干水分的青椒去籽切成小段儿。
3、大蒜拍碎切末备用。
4、准备一个小碗，给小碗中加入适量白糖、盐、生抽、蚝油、凉开水搅拌均匀，调成
料汁备用。
5、开火把锅烧热之后，倒入适量的食用油，油温三成热然后放入青椒段儿，用锅铲按
压青椒煸炒，记得在煸炒的同时进行翻面，保证青椒每一面都均匀的受
热，把青椒两面都炸成虎皮，然后盛出备用。
6、锅中留底油，放入蒜末煸香，接着把煎好的辣椒放进锅中，翻炒均匀。
7、最后把调好的料汁倒入锅中，烧开之后，大火收汁即可出锅。
多说几句：
1、这道菜选用的青椒可以根据自己的喜辣程度决定，爱吃辣的可以选择新鲜的杭椒或
者螺丝椒，将一整个辣椒放入油锅中煎炸。吃辣不行的可以选择肉厚一
点儿的菜椒，且颜色鲜嫩一些的，这样的辣椒微辣且鲜嫩，炒出来的颜色也很好看。
2、青椒处理干净之后需要沥干水分，不然炸的时候水气足，也会导致青椒变色。
3、煎炸青椒的时候初始油温也不能太高，全程用中小火，高温和大火很容易将青椒烧
糊，颜色和口感都不好。
4、最后给青椒回锅的时候炒的时间不要过长，倒入料汁后收干即可出锅，要不青椒也
会变黄。

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