四川泡菜(转载) - Fujian版

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发帖数: 46

发信人: Akira (沉香), 信区: Food
标题: 四川泡菜
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Apr 22 22:04:39 2007)
我也不是很专业，就是看以前妈妈大概是这么做的。有哪个姐姐妹妹是泡菜高手，觉得
我还有欠妥的地方都可以来说说啊！我还是先说我的做法：
材料：
1.坛子一个，土陶的最好，大小无所谓。
2.晾凉的白开水（讲究点的可以用山泉水啊，无污染的雪水，泡出来的泡菜特别脆爽好
吃，呵呵，不过难找哈）
3.盐，我不建议用低钠盐或者别的有添加成分的盐，就是普通的盐，当然能买到泡菜盐
也行，四川泡菜好吃有个原因的，就是盐不同，四川自贡产的井盐是泡泡菜的好盐，没
有也无所谓。
4.白酒，四川人一般用的是曲酒，但是似乎是白酒都可以了。
5.香料少许，不要像炖肉一样放很多，这样的泡菜味道会很怪，如果实在喜欢香料的味
道也随便好了。
6.冰糖，有的人也用红糖，这随便啦。
7.一小把芹菜，一小把蒜苗（就是青蒜，有的地方叫大蒜），芹菜不能是西芹，就是普
通的白芹菜（去根），蒜苗呢最好是带根的，洗干净，晾干水分，把芹菜蒜苗都挽成一
小团，红萝卜（红皮白心那种，不是胡萝卜

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