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Fujian版 - 四川泡菜(转载)
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发帖数: 46
1
发信人: Akira (沉香), 信区: Food
标 题: 四川泡菜
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Apr 22 22:04:39 2007)
我也不是很专业,就是看以前妈妈大概是这么做的。有哪个姐姐妹妹是泡菜高手,觉得
我还有欠妥的地方都可以来说说啊!我还是先说我的做法:
材料:
1.坛子一个,土陶的最好,大小无所谓。
2.晾凉的白开水(讲究点的可以用山泉水啊,无污染的雪水,泡出来的泡菜特别脆爽好
吃,呵呵,不过难找哈)
3.盐,我不建议用低钠盐或者别的有添加成分的盐,就是普通的盐,当然能买到泡菜盐
也行,四川泡菜好吃有个原因的,就是盐不同,四川自贡产的井盐是泡泡菜的好盐,没
有也无所谓。
4.白酒,四川人一般用的是曲酒,但是似乎是白酒都可以了。
5.香料少许,不要像炖肉一样放很多,这样的泡菜味道会很怪,如果实在喜欢香料的味
道也随便好了。
6.冰糖,有的人也用红糖,这随便啦。
7.一小把芹菜,一小把蒜苗(就是青蒜,有的地方叫大蒜),芹菜不能是西芹,就是普
通的白芹菜(去根),蒜苗呢最好是带根的,洗干净,晾干水分,把芹菜蒜苗都挽成一
小团,红萝卜(红皮白心那种,不是胡萝卜
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