s*****i 发帖数: 5548 | 1 好想吃干焖羊肉,嫩而不膻,蘸酱之后美味无穷,口感和滋味都很独特。经常和土笋冻
一起吃到,都是难以忘怀的美食啊~
是在莆田吃到的。
网上找到这篇贴子,照片拍得不诱人,介绍的挺详细:
http://www.putian.gov.cn/a/20110829/000078936.html
仙游最为独特的干焖羊肉
在众多的仙游的风味小吃中,最为人所津津乐道的,除了仙游“扁肉”之外恐怕就
是“干焖羊肉”了。
仙游的“干焖羊肉”皮肉完好、晶莹透亮、肥而不腻、熟而不烂、软而不韧、无腥
不膻、脆嫩香醇。原因在其独特的烹制方法与其流传深厚的传统美食文化。
仙游正宗的焖羊肉难能可贵之处,首先在于它的“选材纯正”,用的必须是仙游当
地高山原野上放牧的上好的当地山羊为原料;其次便是它别具一格的特有制作方法:把
羊选择放血宰杀,脱尽毛,卸内脏,把整羊放入锅中,用沸汤淋烫几遍,迅速放入木桶
中,再冲入适量开水,淹没全羊,盖上桶盖,待次日取出,按羊脖肉、羊脊肉、羊腿肉
、羊杂肉四类分别切开。据说,整个焖羊的功夫其技巧性最强的莫过于对放水与火的把
握上了,一着不慎,风味尽失。另外,在食用前的刀工和装盘配料也是有讲究的:必须
用锋利的薄刃把羊肉切成薄薄的细片,装盘上桌,佐以姜末、蒜片、老醋、酱油,味道
特好,百吃不厌。
传说仙游“干焖羊肉”曾经是北宋皇宫的一道御宴佳肴:说的是北宋的风流天子宋
徽宗与蔡京和蔡攸父子志趣相投,有时候,宋徽宗御驾亲临蔡府,直接把蔡府当做娱乐
厅、彩排场;每每玩得不亦乐乎,就干脆在宰相府用膳、休憩。谁能料想,宋徽宗对于
蔡京精心为他安排的“扁肉”“鸡卷”“水龙”等仙游特色小吃,可馋坏了!可当宋徽
宗吃到蔡京平时最喜欢吃的“虫草、人参、当归羊肉汤”时,却不禁打了个饱嗝,面带
难色地停顿了下来。心细如发的蔡京立即发觉自己竟然把自称“道君”的皇上那既喜欢
山珍海味又怕闻荤菜之腥气膻味的饮食特性给忽略了。于是,他马上联想自己当年在家
乡吃的一种没有膻味的白切羊肉,据说是东海南康郡王陈洪进带兵往山剿匪期间,有一
天下午,正在宰羊庆祝首战告捷,想不到狡猾的土匪顺着山沟沟灌木的掩护下,悄悄地
包抄了过来。顿时,军情火急,士兵们只好把已经宰好搁在热水桶里的整只羊用稻草覆
盖着,立即投入战斗,紧急突围。第二天早上,当陈洪进带部队反击胜利归来后,饥肠
辘辘的士兵们掀开稻草覆盖下水桶里的整只羊时,想不到手刚抓到羊腿就拔了起来,不
但熟透了,而且一股不带膻味只有香喷喷的肉味扑鼻而来,陈洪进和大家当即围了过来
,带着胜利的喜悦,美滋滋地饱餐一顿。后来,陈洪进特喜欢这种作法的羊肉,就把这
种作法的羊肉称为“白切羊肉”。于是,蔡京就吩咐厨子,按照他所掌握的方法如法炮
制。并且,针对陈洪进当年那种战争年代草草急就措施的不完美性,进一步改善为:以
慢工细活取胜,特意将其活羊选择放血宰杀,脱尽毛,卸内脏,这样一来就更进一步把
所有带腥气的杂质东西都清除在羊体之外、焖熟之前,自然就比之先前更为清洁卫生、
清香纯正了,并美其名曰:“干焖羊肉”。果然后来博得宋徽宗的大快朵颐:当他吃到
“干焖羊肉”时,直呼蔡爱卿你家这东西可比宫廷的烧煅羊肉好吃多了,不但没有一点
羊的腥气膻味而且更加脆嫩香醇,令人齿颊生香!从此,“干焖羊肉”便成为了蔡府最
受皇帝喜欢的头牌“宴菜”,自然也就升格为皇宫的御宴佳肴了。并且,从此以后,宋
徽宗更是对父子宠爱有加,频频眷顾蔡府。据说莆仙戏的《叨叨令》与《风入松》等词
调曲牌就是宋徽宗在蔡府与蔡京父子吃“干焖羊肉”的乐不可支状况下,突发灵感,与
蔡京父子共同琢磨着创作出来的。
另外,还有一个传说的版本:说的是明代中期,仙游城郊的龙华里有一户以宰羊为
生的人家。那一天,他刚刚宰好一只硕大的山羊,准备上市叫卖,忽传倭寇来犯的消息
。他来不及多想,急急忙忙把那只羊放进一个盛着沸汤的木桶里,用锅盖捂上,放些稻
草伪装,全家就逃难出门了。第二天,倭寇退兵了,他和家人从山中回家,饿得不行,
突然想想木桶里还有一只肥羊呢。于是,把羊捞出,用刀切开,居然成了熟食,全家用
来充饥,感到这种羊肉味道美极了,不带一点腥味。从此以后,他就如法炮制,做出温
汤羊肉,上市叫卖,饮誉四方。(陈德铸) |
s*****i 发帖数: 5548 | 2 好想吃干焖羊肉,嫩而不膻,蘸酱之后美味无穷,口感和滋味都很独特。经常和土笋冻
一起吃到,都是难以忘怀的美食啊~
是在莆田吃到的。
网上找到这篇贴子,照片拍得不诱人,介绍的挺详细:
http://www.putian.gov.cn/a/20110829/000078936.html
仙游最为独特的干焖羊肉
在众多的仙游的风味小吃中,最为人所津津乐道的,除了仙游“扁肉”之外恐怕就
是“干焖羊肉”了。
仙游的“干焖羊肉”皮肉完好、晶莹透亮、肥而不腻、熟而不烂、软而不韧、无腥
不膻、脆嫩香醇。原因在其独特的烹制方法与其流传深厚的传统美食文化。
仙游正宗的焖羊肉难能可贵之处,首先在于它的“选材纯正”,用的必须是仙游当
地高山原野上放牧的上好的当地山羊为原料;其次便是它别具一格的特有制作方法:把
羊选择放血宰杀,脱尽毛,卸内脏,把整羊放入锅中,用沸汤淋烫几遍,迅速放入木桶
中,再冲入适量开水,淹没全羊,盖上桶盖,待次日取出,按羊脖肉、羊脊肉、羊腿肉
、羊杂肉四类分别切开。据说,整个焖羊的功夫其技巧性最强的莫过于对放水与火的把
握上了,一着不慎,风味尽失。另外,在食用前的刀工和装盘配料也是有讲究的:必须
用锋利的薄刃把羊肉切成薄薄的细片,装盘上桌,佐以姜末、蒜片、老醋、酱油,味道
特好,百吃不厌。
传说仙游“干焖羊肉”曾经是北宋皇宫的一道御宴佳肴:说的是北宋的风流天子宋
徽宗与蔡京和蔡攸父子志趣相投,有时候,宋徽宗御驾亲临蔡府,直接把蔡府当做娱乐
厅、彩排场;每每玩得不亦乐乎,就干脆在宰相府用膳、休憩。谁能料想,宋徽宗对于
蔡京精心为他安排的“扁肉”“鸡卷”“水龙”等仙游特色小吃,可馋坏了!可当宋徽
宗吃到蔡京平时最喜欢吃的“虫草、人参、当归羊肉汤”时,却不禁打了个饱嗝,面带
难色地停顿了下来。心细如发的蔡京立即发觉自己竟然把自称“道君”的皇上那既喜欢
山珍海味又怕闻荤菜之腥气膻味的饮食特性给忽略了。于是,他马上联想自己当年在家
乡吃的一种没有膻味的白切羊肉,据说是东海南康郡王陈洪进带兵往山剿匪期间,有一
天下午,正在宰羊庆祝首战告捷,想不到狡猾的土匪顺着山沟沟灌木的掩护下,悄悄地
包抄了过来。顿时,军情火急,士兵们只好把已经宰好搁在热水桶里的整只羊用稻草覆
盖着,立即投入战斗,紧急突围。第二天早上,当陈洪进带部队反击胜利归来后,饥肠
辘辘的士兵们掀开稻草覆盖下水桶里的整只羊时,想不到手刚抓到羊腿就拔了起来,不
但熟透了,而且一股不带膻味只有香喷喷的肉味扑鼻而来,陈洪进和大家当即围了过来
,带着胜利的喜悦,美滋滋地饱餐一顿。后来,陈洪进特喜欢这种作法的羊肉,就把这
种作法的羊肉称为“白切羊肉”。于是,蔡京就吩咐厨子,按照他所掌握的方法如法炮
制。并且,针对陈洪进当年那种战争年代草草急就措施的不完美性,进一步改善为:以
慢工细活取胜,特意将其活羊选择放血宰杀,脱尽毛,卸内脏,这样一来就更进一步把
所有带腥气的杂质东西都清除在羊体之外、焖熟之前,自然就比之先前更为清洁卫生、
清香纯正了,并美其名曰:“干焖羊肉”。果然后来博得宋徽宗的大快朵颐:当他吃到
“干焖羊肉”时,直呼蔡爱卿你家这东西可比宫廷的烧煅羊肉好吃多了,不但没有一点
羊的腥气膻味而且更加脆嫩香醇,令人齿颊生香!从此,“干焖羊肉”便成为了蔡府最
受皇帝喜欢的头牌“宴菜”,自然也就升格为皇宫的御宴佳肴了。并且,从此以后,宋
徽宗更是对父子宠爱有加,频频眷顾蔡府。据说莆仙戏的《叨叨令》与《风入松》等词
调曲牌就是宋徽宗在蔡府与蔡京父子吃“干焖羊肉”的乐不可支状况下,突发灵感,与
蔡京父子共同琢磨着创作出来的。
另外,还有一个传说的版本:说的是明代中期,仙游城郊的龙华里有一户以宰羊为
生的人家。那一天,他刚刚宰好一只硕大的山羊,准备上市叫卖,忽传倭寇来犯的消息
。他来不及多想,急急忙忙把那只羊放进一个盛着沸汤的木桶里,用锅盖捂上,放些稻
草伪装,全家就逃难出门了。第二天,倭寇退兵了,他和家人从山中回家,饿得不行,
突然想想木桶里还有一只肥羊呢。于是,把羊捞出,用刀切开,居然成了熟食,全家用
来充饥,感到这种羊肉味道美极了,不带一点腥味。从此以后,他就如法炮制,做出温
汤羊肉,上市叫卖,饮誉四方。(陈德铸) |
p****8 发帖数: 4158 | 3 还真没看到你的铁子。
我是标题党,所以就觉得或许是你标题的问题,假如题目换成:干焖羊肉,美味无穷;
难以忘怀的干焖羊肉 等等
不管怎样给个包子
【在 s*****i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 好想吃干焖羊肉,嫩而不膻,蘸酱之后美味无穷,口感和滋味都很独特。经常和土笋冻 : 一起吃到,都是难以忘怀的美食啊~ : 是在莆田吃到的。 : 网上找到这篇贴子,照片拍得不诱人,介绍的挺详细: : http://www.putian.gov.cn/a/20110829/000078936.html : 仙游最为独特的干焖羊肉 : 在众多的仙游的风味小吃中,最为人所津津乐道的,除了仙游“扁肉”之外恐怕就 : 是“干焖羊肉”了。 : 仙游的“干焖羊肉”皮肉完好、晶莹透亮、肥而不腻、熟而不烂、软而不韧、无腥 : 不膻、脆嫩香醇。原因在其独特的烹制方法与其流传深厚的传统美食文化。
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wh 发帖数: 141625 | 4 好像没吃过。水里不放其他调味料吗?你是那里的啊?
【在 s*****i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 好想吃干焖羊肉,嫩而不膻,蘸酱之后美味无穷,口感和滋味都很独特。经常和土笋冻 : 一起吃到,都是难以忘怀的美食啊~ : 是在莆田吃到的。 : 网上找到这篇贴子,照片拍得不诱人,介绍的挺详细: : http://www.putian.gov.cn/a/20110829/000078936.html : 仙游最为独特的干焖羊肉 : 在众多的仙游的风味小吃中,最为人所津津乐道的,除了仙游“扁肉”之外恐怕就 : 是“干焖羊肉”了。 : 仙游的“干焖羊肉”皮肉完好、晶莹透亮、肥而不腻、熟而不烂、软而不韧、无腥 : 不膻、脆嫩香醇。原因在其独特的烹制方法与其流传深厚的传统美食文化。
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er 发帖数: 4457 | 5 i like it too. miss it very much |
p***y 发帖数: 18037 | |
s*****i 发帖数: 5548 | 7 我属于吃狂多荔枝都不上火的那种
但是吃凉的容易拉肚子
【在 p***y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 羊肉吃了很燥啊。
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s*****i 发帖数: 5548 | 8 握手
配着蒜茸酱油醋,很好吃
【在 er 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : i like it too. miss it very much
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s*****i 发帖数: 5548 | 9 感觉像白斩鸡的做法
【在 wh 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 好像没吃过。水里不放其他调味料吗?你是那里的啊?
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p***y 发帖数: 18037 | 10 你真幸福。我就差没流鼻血。
【在 s*****i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我属于吃狂多荔枝都不上火的那种 : 但是吃凉的容易拉肚子
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