客家美食 - Fujian版

本页内容为未名空间相应帖子的节选和存档，一周内的贴子最多显示50字，超过一周显示500字访问原贴

Fujian版 - 客家美食

相关主题
● Re: [转载] 怀旧厦门二，关于吃的	● 用大米粉做超简单的山寨年糕
● 【三版征文】----怀念小吃	● 夏日清凉小点心——抹茶绿豆凉糕
● 包粽子教程（步骤） (转载)	● 夏日清凉小点心——抹茶绿豆凉糕
● 俺来报道乐~~	● 春天来了，吃青团 (转载)
● 要做月饼了，哪里能买到咸蛋黄和板栗馅呢？	● 汤圆≠元宵，这个你知道吗？
● 过年了，吃萨琪玛啦!	● 小吃集
● 铊粉团要改称铊轮了，牛鼻	● 你以为粽子只有中国style？大写的out！
● 铊粉团赶紧也请个愿呗	● 几年前国内包皮环切经历

相关话题的讨论汇总
话题: 炒米话题: 糖浆话题: 粉团话题: 斤川糖话题: 年料

进入Fujian版参与讨论

(共1页)

l********g
发帖数: 59

打炒米，又名摘炒米
这是每户必备年料，它的制作过程是：
将粘米或糯米煮熟晒成饭干，然后用沙拌着饭干在铁锅中加热炒爆，有的用茶油炸爆
，叫油炸米。接着将川糖煎成糖浆，将炒米、花生仁、芝麻等配料放进糖浆中搅拌捞起放
入用板做成的木架内压实铺平用刀切成长方形小块。炒米吃起来香甜、清脆，是大人、小
孩都喜爱吃的年料。打炒米十分讲究技术，不但配料要合比例，而且煎糖浆时要讲究“火
候”。弄不好就不能成块，而变成散米不中吃。一般来说，一斗炒米要配2.5司马斤川糖
，只能多，不能少，特别要注意“火候”，有经验的人在灶头上放一碗清水，川糖煎到一
定时候就开始结浆，用竹筷滴一点糖浆清水中，如已成“松仁点”即可，马上熄灭锅底火
苗，把炒米放进锅中不断搅拌，用手试一试炒米，如果十分粘手就可起锅将炒米倒进木框
架内铺平压实，直到凝结后再用刀切成小块。
炸油果，又名“炸煎堆”
油果制作比较简便，先将糯米碾成粉，每斗糯米配2.5司马斤川糖。将糖煮成糖
液与糯米粉搓均匀，搓越久越松软，搓成粉团后再捏成一个个状似乒乓球大小的粉团，表
面粘上白芝麻再放进油锅中烧炸，将粉团炸成深红色即可起锅

(共1页)

进入Fujian版参与讨论

相关主题
● 几年前国内包皮环切经历	● 要做月饼了，哪里能买到咸蛋黄和板栗馅呢？
● 四川老太买回“发光猪肉” 水洗刀切不管用	● 过年了，吃萨琪玛啦!
● 京沪通车，刘志军是否在狱内喝二锅头吃刀切牛肉庆祝？	● 铊粉团要改称铊轮了，牛鼻
● 欧美人最喜爱的怪刀：锯齿刀	● 铊粉团赶紧也请个愿呗
● Re: [转载] 怀旧厦门二，关于吃的	● 用大米粉做超简单的山寨年糕
● 【三版征文】----怀念小吃	● 夏日清凉小点心——抹茶绿豆凉糕
● 包粽子教程（步骤） (转载)	● 夏日清凉小点心——抹茶绿豆凉糕
● 俺来报道乐~~	● 春天来了，吃青团 (转载)

相关话题的讨论汇总
话题: 炒米话题: 糖浆话题: 粉团话题: 斤川糖话题: 年料

#	版面	帖数(主题数)
-	全站	4871 (796)
1	Military	3777 (569)
2	Stock	341 (51)
3	Joke	117 (17)
4	History	116 (3)
5	Automobile	100 (9)
6	USANews	55 (9)
7	Midlife	45 (1)
8	Headline	41 (41)
9	Dreamer	33 (13)
10	FleaMarket	32 (20)
11	Living	30 (7)

boards

未名新帖统计// 7月16日

历史上的今天