我来回忆一下小吃 - Fujian版

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Fujian版 - 我来回忆一下小吃

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话题: 拌面话题: 小吃话题: 扁肉话题: 肉丸话题: 摊儿

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v**p
发帖数: 5

今晚吃得比较惨，咸菜稀饭，因为没有食欲。突然很怀念家乡的小吃，许多
记得或不记得名字的，精致的漂着香气的，都从记忆的深处蹦了出来。
我小时候最喜欢吃的有四样：
煎包　和包子的形状不一样，没有那个皱褶，两面扁平，有点象馅饼。
外皮儿煎得焦黄，里面的馅儿主要是半肥不瘦的肉末，韭菜，粉丝，笋丝，不知道
有什么秘技，街上的摊儿总能把馅拌得无比鲜美。
肉丸　和作汤的肉丸完全是两码子事。这个有点包子的意思，不过包子的
皮儿是面粉，肉丸的皮儿是芋泥。同上，也是馅儿调味很好。
拌面　和沙县小吃的那种拌面不一样。大概是该叫汤面吧。面是手工制作
的挂面，蛋黄色的。最重要的是汤的熬法很讲究。我有个小学同学的妈妈在卖拌面
，我曾经问过那么好喝的汤里面都有什么，她说是肉骨头和虾壳磨的粉一起熬出来的。
我也很喜欢那小桌上放的自己配制的调味醋。
扁肉　就是扁食，馄饨，云吞。也是以汤取胜，因为卖拌面的摊儿肯定也卖
扁肉。看业者包扁肉挺有趣，就是拿筷子头勾上黄豆大的一点儿馅在面皮上一捏就成了。
后来在上海见过饺子般大的馄饨，让我觉得上海人不懂生意之道。

k***a
发帖数: 271

莆田小吃:锅边糊，春卷，炝肉，扁食，煎包......

【在 v**p 的大作中提到】

: 今晚吃得比较惨，咸菜稀饭，因为没有食欲。突然很怀念家乡的小吃，许多
: 记得或不记得名字的，精致的漂着香气的，都从记忆的深处蹦了出来。
: 我小时候最喜欢吃的有四样：
: 煎包　和包子的形状不一样，没有那个皱褶，两面扁平，有点象馅饼。
: 外皮儿煎得焦黄，里面的馅儿主要是半肥不瘦的肉末，韭菜，粉丝，笋丝，不知道
: 有什么秘技，街上的摊儿总能把馅拌得无比鲜美。
: 肉丸　和作汤的肉丸完全是两码子事。这个有点包子的意思，不过包子的
: 皮儿是面粉，肉丸的皮儿是芋泥。同上，也是馅儿调味很好。
: 拌面　和沙县小吃的那种拌面不一样。大概是该叫汤面吧。面是手工制作
: 的挂面，蛋黄色的。最重要的是汤的熬法很讲究。我有个小学同学的妈妈在卖拌面

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