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w******i
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1
芋包(芋饺)的做法大致是将菜芋(不能用芋头, 否则不易烂,最好用如鸡蛋大小的芋仔
,称 “芋蛋”)洗净、煮熟、剥皮,用锅铲将芋拍烂至无硬粒,揉入碾碎的木薯粉,揉
成软硬适合的 皮坯待用。将发好的笋干(冬春时用鲜笋更佳)、香菇、豆干、虾肉、油
渣或油条(其作用是吸收馅心的水分,又增添香味)切碎,仔姜(新上市的姜,其作用是
去生冷,助消化,又增添特别香味)剁碎;瘦肉切了加酱油、五香粉、味精、红酒拌匀备
用。另起炒锅,入葱头炝锅后.加入笋干、香菇、豆干、油渣或油条、虾肉炒熟起锅晾冷
成馅备用。将皮坯切成小剂,以木薯包成三角形状(其作用是增加受热面积,使之成熟快
而均匀,一般三角形称芋包,两角如饺称芋饺)。锅加水烧开,倾入芋包煮熟捞起,加酱
油、味精、麻油、猪油、红酒拌匀,再加葱花即可食用。或捞起盛入加好上述调料的汤碗
中,加入少许醋、胡椒粉做汤菜吃亦可。如果馅心不够,将剩下的皮坯搓成两头尖、中间
大的泥鳅形状,配以高汤,就成了味道很不错的“芋鳅”。
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