火锅火锅我爱你--鸡、鸭、鱼、蟹，谁主沉浮？(转) - Fujian版

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c**l
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by barbieli (芭比)
调查范围：福州市区火锅城
调查对象：各火锅城厨师长
调查方式：访问
时间：2002.1.12
又到了吃火锅的季节。
井大路唐姐火锅城的林经理笑着告诉记者，现在吃火锅都要提前定位，晚上过了7点
座位就爆满了。福州人爱吃火锅，是这些年的事儿：曾几何时，榕城大大小小的酒楼饭馆
，纷纷推出各色火锅。
据唐姐火锅城的四川资深大厨陈晓洪师傅讲，如今流行的火锅大多源自四川，又称“
巴蜀火锅”，迄今已有5000多年的历史。“巴蜀火锅”口味浓厚，以麻辣见长，属酱香味
。1995年陈师傅刚到福州市时，火锅城还为数寥寥，而现在推出火锅的餐馆大大小小已有
近千家。
还是让我们一起数一数近几年鸡、鸭、鱼、蟹的火锅沉浮录吧。
流行词：河田鸡火锅时间：1999年
河田鸡火锅由客家菜和四川火锅融合而成，以出自长汀的河田鸡著称。长汀河田鸡号
称世界五大名鸡之一，据说以三黄(嘴、脚、毛)三黑(两翅、内侧、尾端)三叉(冠顶及两
爪)的特征，要在青山秀水，无污染的自然环境中喂养，以稻谷、米糠和瓜菜薯类为饲料
，放牧150—180天后才能上市。河田鸡火锅要加入红枣、龙眼干、枸杞、莲子等滋补佳品

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