f*******y 发帖数: 8358 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: fakestory (甄士隐), 信区: Food
标 题: 梅菜扣肉改进版
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Mar 13 01:30:45 2009)
一直很喜欢吃梅菜扣肉,也做过很多次。今天尝试了一下改进,和大家分享。
原料:
五花肉,梅干菜,葱姜蒜,料酒,糖,酱油,盐,五香粉。
切:
网上通常的做法是肉整块煮熟,油炸之后再切,我觉得这时候肉已经很软了,很难切薄
。肉切的越薄越容易入味。所以我这次的做法是生肉切片,切成大概3-4毫米左右厚的
肉片。肉片在油煎那一步的做法稍有变化。
煮:
肉片肉片先用滚水去血水再和料酒,葱姜蒜片一起煮40分钟。网上有些做法是煮20分钟。我觉得不够烂,事实上这一步肉煮的越烂,最后的成品口感越好。所以最少应该煮40分钟。
煎:
通常做法是酱油上色,然后在油里面煎。这样做很危险,因为油会乱崩,崩到脸上就毁
容了。我借鉴了回锅肉的做法,就是肉片直接在无油锅里面翻炒至出油,然后再倒入酱
油上色。只要翻炒速度够快,就不会有油崩出来。不过这一步大家试的时候还是要多加
小心。炒好的肉片迅速倒入冷水中冷却, |
m******f 发帖数: 4352 | 2 厉害啊
【在 f*******y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】 : 发信人: fakestory (甄士隐), 信区: Food : 标 题: 梅菜扣肉改进版 : 发信站: BBS 未名空间站 (Fri Mar 13 01:30:45 2009) : 一直很喜欢吃梅菜扣肉,也做过很多次。今天尝试了一下改进,和大家分享。 : 原料: : 五花肉,梅干菜,葱姜蒜,料酒,糖,酱油,盐,五香粉。 : 切: : 网上通常的做法是肉整块煮熟,油炸之后再切,我觉得这时候肉已经很软了,很难切薄 : 。肉切的越薄越容易入味。所以我这次的做法是生肉切片,切成大概3-4毫米左右厚的
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f*******y 发帖数: 8358 | 3 谢谢,我现在做的梅菜扣肉已经不输于我吃的任何一个馆子了。
【在 m******f 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 厉害啊
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W**********g 发帖数: 3340 | 4 太油腻会不会堵塞头部毛孔
【在 f*******y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 谢谢,我现在做的梅菜扣肉已经不输于我吃的任何一个馆子了。
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f*******y 发帖数: 8358 | 5 可能会吧,不过我有老婆了,还怕啥。
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W**********g 发帖数: 3340 | 6 有老婆也可以找二奶嘛,人到中年的港台商人wsn形象的确受人家鄙视嘛
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f*******y 发帖数: 8358 | 7 多运动运动就行了。
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W**********g 发帖数: 3340 | 8 要是能运动成齐达内也不错
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f*******y 发帖数: 8358 | 9 老夫身板还是可以的。哈哈
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h***i 发帖数: 89031 | 10 梅菜扣肉是落后的中国文化的代表作
你这个属于丑陋的梅菜扣肉
【在 f*******y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】 : 发信人: fakestory (甄士隐), 信区: Food : 标 题: 梅菜扣肉改进版 : 发信站: BBS 未名空间站 (Fri Mar 13 01:30:45 2009) : 一直很喜欢吃梅菜扣肉,也做过很多次。今天尝试了一下改进,和大家分享。 : 原料: : 五花肉,梅干菜,葱姜蒜,料酒,糖,酱油,盐,五香粉。 : 切: : 网上通常的做法是肉整块煮熟,油炸之后再切,我觉得这时候肉已经很软了,很难切薄 : 。肉切的越薄越容易入味。所以我这次的做法是生肉切片,切成大概3-4毫米左右厚的
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i*u 发帖数: 457 | 11 你这个肉都不扣一下怎么可以称为扣肉?
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i*u 发帖数: 457 | 12 仔细看了,扣了
不过没有那个那种很深的碗。
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f*******y 发帖数: 8358 | 13 呵呵,看得挺仔细
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i*u 发帖数: 457 | 14 不过你扣得不专业,应该猪皮一律向下才可以
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f*******y 发帖数: 8358 | 15 这个是摆法的问题,我没那耐心。
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h*f 发帖数: 283 | 16 肉切的太碎了...如果是大片的五花肉就好了
不过看着还不错. 够咸吗
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f*******y 发帖数: 8358 | 17 不是很咸,但很香
【在 h*f 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 肉切的太碎了...如果是大片的五花肉就好了 : 不过看着还不错. 够咸吗
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p******e 发帖数: 132 | |
m****4 发帖数: 106 | 19
在肚子餓的時候看見。很生氣!
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