f*******y
发帖数: 8358 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: fakestory (甄士隐), 信区: Food
标 题: 梅菜扣肉改进版
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Mar 13 01:30:45 2009)
一直很喜欢吃梅菜扣肉，也做过很多次。今天尝试了一下改进，和大家分享。
原料：
五花肉，梅干菜，葱姜蒜，料酒，糖，酱油，盐，五香粉。
切：
网上通常的做法是肉整块煮熟，油炸之后再切，我觉得这时候肉已经很软了，很难切薄
。肉切的越薄越容易入味。所以我这次的做法是生肉切片，切成大概3－4毫米左右厚的
肉片。肉片在油煎那一步的做法稍有变化。
煮：
肉片肉片先用滚水去血水再和料酒，葱姜蒜片一起煮40分钟。网上有些做法是煮20分钟。我觉得不够烂，事实上这一步肉煮的越烂，最后的成品口感越好。所以最少应该煮40分钟。
煎：
通常做法是酱油上色，然后在油里面煎。这样做很危险，因为油会乱崩，崩到脸上就毁
容了。我借鉴了回锅肉的做法，就是肉片直接在无油锅里面翻炒至出油，然后再倒入酱
油上色。只要翻炒速度够快，就不会有油崩出来。不过这一步大家试的时候还是要多加
小心。炒好的肉片迅速倒入冷水中冷却， |
m******f
发帖数: 4352 | 2 厉害啊
【在 f*******y 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
: 发信人: fakestory (甄士隐), 信区: Food
: 标 题: 梅菜扣肉改进版
: 发信站: BBS 未名空间站 (Fri Mar 13 01:30:45 2009)
: 一直很喜欢吃梅菜扣肉，也做过很多次。今天尝试了一下改进，和大家分享。
: 原料：
: 五花肉，梅干菜，葱姜蒜，料酒，糖，酱油，盐，五香粉。
: 切：
: 网上通常的做法是肉整块煮熟，油炸之后再切，我觉得这时候肉已经很软了，很难切薄
: 。肉切的越薄越容易入味。所以我这次的做法是生肉切片，切成大概3－4毫米左右厚的
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f*******y
发帖数: 8358 | 3 谢谢，我现在做的梅菜扣肉已经不输于我吃的任何一个馆子了。
【在 m******f 的大作中提到】
: 厉害啊
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W**********g
发帖数: 3340 | 4 太油腻会不会堵塞头部毛孔
【在 f*******y 的大作中提到】
: 谢谢，我现在做的梅菜扣肉已经不输于我吃的任何一个馆子了。
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f*******y
发帖数: 8358 | 5 可能会吧，不过我有老婆了，还怕啥。
【在 W**********g 的大作中提到】
: 太油腻会不会堵塞头部毛孔
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W**********g
发帖数: 3340 | 6 有老婆也可以找二奶嘛，人到中年的港台商人wsn形象的确受人家鄙视嘛
【在 f*******y 的大作中提到】
: 可能会吧，不过我有老婆了，还怕啥。
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f*******y
发帖数: 8358 | 7 多运动运动就行了。
【在 W**********g 的大作中提到】
: 有老婆也可以找二奶嘛，人到中年的港台商人wsn形象的确受人家鄙视嘛
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W**********g
发帖数: 3340 | 8 要是能运动成齐达内也不错
【在 f*******y 的大作中提到】
: 多运动运动就行了。
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f*******y
发帖数: 8358 | 9 老夫身板还是可以的。哈哈
【在 W**********g 的大作中提到】
: 要是能运动成齐达内也不错
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h***i
发帖数: 89031 | 10 梅菜扣肉是落后的中国文化的代表作
你这个属于丑陋的梅菜扣肉
【在 f*******y 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
: 发信人: fakestory (甄士隐), 信区: Food
: 标 题: 梅菜扣肉改进版
: 发信站: BBS 未名空间站 (Fri Mar 13 01:30:45 2009)
: 一直很喜欢吃梅菜扣肉，也做过很多次。今天尝试了一下改进，和大家分享。
: 原料：
: 五花肉，梅干菜，葱姜蒜，料酒，糖，酱油，盐，五香粉。
: 切：
: 网上通常的做法是肉整块煮熟，油炸之后再切，我觉得这时候肉已经很软了，很难切薄
: 。肉切的越薄越容易入味。所以我这次的做法是生肉切片，切成大概3－4毫米左右厚的
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i*u
发帖数: 457 | 11 你这个肉都不扣一下怎么可以称为扣肉？
【在 f*******y 的大作中提到】
: 老夫身板还是可以的。哈哈
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i*u
发帖数: 457 | 12 仔细看了，扣了
不过没有那个那种很深的碗。
【在 i*u 的大作中提到】
: 你这个肉都不扣一下怎么可以称为扣肉？
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f*******y
发帖数: 8358 | 13 呵呵，看得挺仔细
【在 i*u 的大作中提到】
: 仔细看了，扣了
: 不过没有那个那种很深的碗。
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i*u
发帖数: 457 | 14 不过你扣得不专业，应该猪皮一律向下才可以
【在 f*******y 的大作中提到】
: 呵呵，看得挺仔细
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f*******y
发帖数: 8358 | 15 这个是摆法的问题，我没那耐心。
【在 i*u 的大作中提到】
: 不过你扣得不专业，应该猪皮一律向下才可以
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h*f
发帖数: 283 | 16 肉切的太碎了...如果是大片的五花肉就好了
不过看着还不错. 够咸吗
【在 f*******y 的大作中提到】
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: 标 题: 梅菜扣肉改进版
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: 一直很喜欢吃梅菜扣肉，也做过很多次。今天尝试了一下改进，和大家分享。
: 原料：
: 五花肉，梅干菜，葱姜蒜，料酒，糖，酱油，盐，五香粉。
: 切：
: 网上通常的做法是肉整块煮熟，油炸之后再切，我觉得这时候肉已经很软了，很难切薄
: 。肉切的越薄越容易入味。所以我这次的做法是生肉切片，切成大概3－4毫米左右厚的
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f*******y
发帖数: 8358 | 17 不是很咸，但很香
【在 h*f 的大作中提到】
: 肉切的太碎了...如果是大片的五花肉就好了
: 不过看着还不错. 够咸吗
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p******e
发帖数: 132 | |
m****4
发帖数: 106 | 19
在肚子餓的時候看見。很生氣！
【在 f*******y 的大作中提到】
: 不是很咸，但很香
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