s**********n 发帖数: 676 | 1 嗯,在等你发包子.
拿了菜谱, 不能简单一句" 嘿嘿,不正确" 就不发. |
d********8 发帖数: 1894 | 2 1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟,一般15分钟左右即可),取出晾凉后切成块(晾
凉再切鸡肉不会散),装在盘中;
注:为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下,紧接着用冷水冲凉。在煮鸡的过程中
要几次控净鸡肚子里的水,为的是使鸡肉受热均匀。浸鸡时要提出水面两次,即每隔5分
钟一次,提出后立即倒出鸡腔内的水,复放锅中,以保持腔内外温度一致,使之均匀致
熟。然后用铁钩钩起,立即放入冷开水浸没,使之迅速冷却,从而皮爽肉滑,并洗去绒
毛黄衣。(如有条件最好用冰冻了的开水,提前将冷却的开水放冰箱里面冻起来,温度
越低越好,只要不结冰就行)
2、葱,姜切成末;分别装在小碗中,碗内在加少许的盐(姜葱是同放一起调味的,
出来只有一个味碟,另外还有姜葱里加少许香菜也可,口味更好)
3、炒勺内倒入油,在旺火上烧开,浇在葱末和姜末上。作成两个粘料。
4、切好的鸡和粘料一切上桌。
【在 s**********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 嗯,在等你发包子. : 拿了菜谱, 不能简单一句" 嘿嘿,不正确" 就不发.
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s**********n 发帖数: 676 | 3 以下文字转载自 Piebridge 讨论区 】
发信人: sheepchicken (poker face), 信区: Piebridge
标 题: Re: 都吃了没?
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Dec 16 19:47:23 2009, 美东)
晕,
新鲜鸡一只, 洗干净待用.
磨姜茸,切一些葱花, 放在小碗里.烧红一些油,倒上生抽, 搅拌用来点.
其中一些姜茸和葱花用盐搅拌一下涂在鸡上.
水烧开后放鸡进去蒸15-20 分钟.实际时间就看鸡大小. 喜欢吃刚熟的.
市面是用水泡熟的.
【在 d********8 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟,一般15分钟左右即可),取出晾凉后切成块(晾 : 凉再切鸡肉不会散),装在盘中; : 注:为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下,紧接着用冷水冲凉。在煮鸡的过程中 : 要几次控净鸡肚子里的水,为的是使鸡肉受热均匀。浸鸡时要提出水面两次,即每隔5分 : 钟一次,提出后立即倒出鸡腔内的水,复放锅中,以保持腔内外温度一致,使之均匀致 : 熟。然后用铁钩钩起,立即放入冷开水浸没,使之迅速冷却,从而皮爽肉滑,并洗去绒 : 毛黄衣。(如有条件最好用冰冻了的开水,提前将冷却的开水放冰箱里面冻起来,温度 : 越低越好,只要不结冰就行) : 2、葱,姜切成末;分别装在小碗中,碗内在加少许的盐(姜葱是同放一起调味的, : 出来只有一个味碟,另外还有姜葱里加少许香菜也可,口味更好)
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h****c 发帖数: 10494 | |
s**********n 发帖数: 676 | 5 水会把鸡的鲜味带走.
5分
的,
【在 d********8 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟,一般15分钟左右即可),取出晾凉后切成块(晾 : 凉再切鸡肉不会散),装在盘中; : 注:为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下,紧接着用冷水冲凉。在煮鸡的过程中 : 要几次控净鸡肚子里的水,为的是使鸡肉受热均匀。浸鸡时要提出水面两次,即每隔5分 : 钟一次,提出后立即倒出鸡腔内的水,复放锅中,以保持腔内外温度一致,使之均匀致 : 熟。然后用铁钩钩起,立即放入冷开水浸没,使之迅速冷却,从而皮爽肉滑,并洗去绒 : 毛黄衣。(如有条件最好用冰冻了的开水,提前将冷却的开水放冰箱里面冻起来,温度 : 越低越好,只要不结冰就行) : 2、葱,姜切成末;分别装在小碗中,碗内在加少许的盐(姜葱是同放一起调味的, : 出来只有一个味碟,另外还有姜葱里加少许香菜也可,口味更好)
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d********8 发帖数: 1894 | 6 美国的鸡,哪里有鲜味啊。。。
我最喜欢吃广东的白斩鸡了,来美国以后,还没有吃过呢
【在 s**********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 水会把鸡的鲜味带走. : : 5分 : 的,
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s**********n 发帖数: 676 | 7 你那边没活鸡买?
【在 d********8 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 美国的鸡,哪里有鲜味啊。。。 : 我最喜欢吃广东的白斩鸡了,来美国以后,还没有吃过呢
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P**********e 发帖数: 2964 | 8 re
【在 s**********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 嗯,在等你发包子. : 拿了菜谱, 不能简单一句" 嘿嘿,不正确" 就不发.
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d********8 发帖数: 1894 | 9 r
你们那里有?? 什么好地方
【在 s**********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你那边没活鸡买?
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s**********n 发帖数: 676 | 10 纽约附近
【在 d********8 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : r : 你们那里有?? 什么好地方
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d********8 发帖数: 1894 | 11 纽约确实是好地方,和国内一样
【在 s**********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 纽约附近
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