s**********n
发帖数: 676 | 1 嗯,在等你发包子.
拿了菜谱, 不能简单一句" 嘿嘿，不正确" 就不发. |
d********8
发帖数: 1894 | 2 1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)，取出晾凉后切成块(晾
凉再切鸡肉不会散)，装在盘中；
注：为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下，紧接着用冷水冲凉。在煮鸡的过程中
要几次控净鸡肚子里的水，为的是使鸡肉受热均匀。浸鸡时要提出水面两次，即每隔5分
钟一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致
熟。然后用铁钩钩起，立即放入冷开水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑，并洗去绒
毛黄衣。（如有条件最好用冰冻了的开水，提前将冷却的开水放冰箱里面冻起来，温度
越低越好，只要不结冰就行）
2、葱，姜切成末；分别装在小碗中，碗内在加少许的盐（姜葱是同放一起调味的，
出来只有一个味碟，另外还有姜葱里加少许香菜也可，口味更好）
3、炒勺内倒入油，在旺火上烧开，浇在葱末和姜末上。作成两个粘料。
4、切好的鸡和粘料一切上桌。
【在 s**********n 的大作中提到】
: 嗯,在等你发包子.
: 拿了菜谱, 不能简单一句" 嘿嘿，不正确" 就不发.
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s**********n
发帖数: 676 | 3 以下文字转载自 Piebridge 讨论区 】
发信人: sheepchicken (poker face), 信区: Piebridge
标 题: Re: 都吃了没？
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Dec 16 19:47:23 2009, 美东)
晕,
新鲜鸡一只, 洗干净待用.
磨姜茸,切一些葱花, 放在小碗里.烧红一些油,倒上生抽, 搅拌用来点.
其中一些姜茸和葱花用盐搅拌一下涂在鸡上.
水烧开后放鸡进去蒸15-20 分钟.实际时间就看鸡大小. 喜欢吃刚熟的.
市面是用水泡熟的.
【在 d********8 的大作中提到】
: 1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)，取出晾凉后切成块(晾
: 凉再切鸡肉不会散)，装在盘中；
: 注：为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下，紧接着用冷水冲凉。在煮鸡的过程中
: 要几次控净鸡肚子里的水，为的是使鸡肉受热均匀。浸鸡时要提出水面两次，即每隔5分
: 钟一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致
: 熟。然后用铁钩钩起，立即放入冷开水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑，并洗去绒
: 毛黄衣。（如有条件最好用冰冻了的开水，提前将冷却的开水放冰箱里面冻起来，温度
: 越低越好，只要不结冰就行）
: 2、葱，姜切成末；分别装在小碗中，碗内在加少许的盐（姜葱是同放一起调味的，
: 出来只有一个味碟，另外还有姜葱里加少许香菜也可，口味更好）
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h****c
发帖数: 10494 | |
s**********n
发帖数: 676 | 5 水会把鸡的鲜味带走.
5分
的，
【在 d********8 的大作中提到】
: 1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)，取出晾凉后切成块(晾
: 凉再切鸡肉不会散)，装在盘中；
: 注：为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下，紧接着用冷水冲凉。在煮鸡的过程中
: 要几次控净鸡肚子里的水，为的是使鸡肉受热均匀。浸鸡时要提出水面两次，即每隔5分
: 钟一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致
: 熟。然后用铁钩钩起，立即放入冷开水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑，并洗去绒
: 毛黄衣。（如有条件最好用冰冻了的开水，提前将冷却的开水放冰箱里面冻起来，温度
: 越低越好，只要不结冰就行）
: 2、葱，姜切成末；分别装在小碗中，碗内在加少许的盐（姜葱是同放一起调味的，
: 出来只有一个味碟，另外还有姜葱里加少许香菜也可，口味更好）
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d********8
发帖数: 1894 | 6 美国的鸡，哪里有鲜味啊。。。
我最喜欢吃广东的白斩鸡了，来美国以后，还没有吃过呢
【在 s**********n 的大作中提到】
: 水会把鸡的鲜味带走.
:
: 5分
: 的，
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s**********n
发帖数: 676 | 7 你那边没活鸡买?
【在 d********8 的大作中提到】
: 美国的鸡，哪里有鲜味啊。。。
: 我最喜欢吃广东的白斩鸡了，来美国以后，还没有吃过呢
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P**********e
发帖数: 2964 | 8 re
【在 s**********n 的大作中提到】
: 嗯,在等你发包子.
: 拿了菜谱, 不能简单一句" 嘿嘿，不正确" 就不发.
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d********8
发帖数: 1894 | 9 r
你们那里有？？ 什么好地方
【在 s**********n 的大作中提到】
: 你那边没活鸡买?
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s**********n
发帖数: 676 | 10 纽约附近
【在 d********8 的大作中提到】
: r
: 你们那里有？？ 什么好地方
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d********8
发帖数: 1894 | 11 纽约确实是好地方，和国内一样
【在 s**********n 的大作中提到】
: 纽约附近
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