x******i 发帖数: 14369 | 1 【 以下文字转载自 Texas 讨论区 】
发信人: yoyole (悠悠乐), 信区: Texas
标 题: 半夜来上个陕西凉皮~
发信站: BBS 未名空间站 (Sun May 6 23:23:28 2012, 美东)
不好意思,我又半夜上菜了。。。天气热的时候总喜欢吃点凉拌的东西,凉面有点吃腻
了,突然特别想吃凉皮,其实cafe yummy的就挺好吃,只是我每次去的时候他们都说卖
完了,不知道为什么这么点儿背。但是跟朋友聚餐的时候就能吃上,这说明了什么?说
明了老天不让我吃独食。。。。最近不喜欢出去吃饭,就琢磨在家自己做凉皮。
又是开始搜方子,我一般喜欢看视频学做菜,比较直观。可能笨人都喜欢看视频吧。看
了两个视频,觉得心里有谱了,就开始做了。简单写一下步骤吧。
1,冷水活面,比饺子面稍微硬一点,免得洗面的时候散了。等面团成型。
2,开始洗面,把成型的面团放在一个大盆里,往里面倒适量的水,用手一遍一遍的揉
面团,把淀粉水揉出来,一定要把手洗干净哦。。。我大概用了4小盆水才把面洗干净。
3,每次洗出来的水就倒在另一个盆了,所以我就攒了4盆的淀粉水。等到面团看着已经
很多孔了,水也比较清澈了,就说明洗好了。剩下的千疮百孔的面团就是面筋了。
4,把淀粉水放在冰箱里沉淀,视频说6-8个小时最好,时间越长越好。自己看着办吧。
然后把面筋放开水里煮熟,我没注意看时间,看面筋硬了就行了。大概10来20分钟吧。
然后过凉水,切小块。
5,等淀粉水沉淀好了以后,把上面的清水倒掉,剩下浓浓的淀粉水,搅拌一下,就可
以开始蒸凉皮了。
6,找个平底的盘子,我用的就是装cookie的铁盒盖,把淀粉水用勺舀几勺,盖满盒盖
就行,开水上锅蒸3分钟就可以。取出来,过凉水,就可以揭下来了。切断。
7,放点黄瓜丝,豆芽,醋,辣椒油,盐,香油,或者别的自己喜欢的调料,再把切好的面筋放进去,就是吃个自己满意,肯定不算正宗就是了
妈妈说很劲道很好吃,LD一如既往的不吭声不给予评价埋头苦吃。能吃到自己做的凉皮
我已经知足了。就是麻烦点,但是周末还是可以试试的。希望大家喜欢。 |
A**A 发帖数: 3392 | 2 赫赫,凉皮做法看过好几个帖子了,但是人懒没办法呀 :)
【在 x******i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 【 以下文字转载自 Texas 讨论区 】 : 发信人: yoyole (悠悠乐), 信区: Texas : 标 题: 半夜来上个陕西凉皮~ : 发信站: BBS 未名空间站 (Sun May 6 23:23:28 2012, 美东) : 不好意思,我又半夜上菜了。。。天气热的时候总喜欢吃点凉拌的东西,凉面有点吃腻 : 了,突然特别想吃凉皮,其实cafe yummy的就挺好吃,只是我每次去的时候他们都说卖 : 完了,不知道为什么这么点儿背。但是跟朋友聚餐的时候就能吃上,这说明了什么?说 : 明了老天不让我吃独食。。。。最近不喜欢出去吃饭,就琢磨在家自己做凉皮。 : 又是开始搜方子,我一般喜欢看视频学做菜,比较直观。可能笨人都喜欢看视频吧。看 : 了两个视频,觉得心里有谱了,就开始做了。简单写一下步骤吧。
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x******i 发帖数: 14369 | 3 以前看SWEETMILK说好像很容易一样,这个东西到底好吃么
偶们那边喜欢吃绿豆粉,口感蛮Q的
【在 A**A 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 赫赫,凉皮做法看过好几个帖子了,但是人懒没办法呀 :)
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A**A 发帖数: 3392 | 4 挺麻烦的,主要是洗面麻烦。有简易版不过,但是也好几道工序。比绿豆粉好吃,个人
觉得 :)
绿豆粉简单多了
【在 x******i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 以前看SWEETMILK说好像很容易一样,这个东西到底好吃么 : 偶们那边喜欢吃绿豆粉,口感蛮Q的
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x******i 发帖数: 14369 | 5 恩,好奇心加重了
【在 A**A 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 挺麻烦的,主要是洗面麻烦。有简易版不过,但是也好几道工序。比绿豆粉好吃,个人 : 觉得 :) : 绿豆粉简单多了
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A**A 发帖数: 3392 | 6 哎,可惜陕西名吃里的凉皮不够好,要不我们可以去那里试试的 :(
【在 x******i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 恩,好奇心加重了
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x******i 发帖数: 14369 | 7 自己做吧
【在 A**A 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 哎,可惜陕西名吃里的凉皮不够好,要不我们可以去那里试试的 :(
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A**A 发帖数: 3392 | 8 不好做的,手艺好坏效果差很多
【在 x******i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 自己做吧
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x******i 发帖数: 14369 | 9 那么复杂,吃绿豆粉算了
【在 A**A 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 不好做的,手艺好坏效果差很多
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A**A 发帖数: 3392 | 10 赫赫,就是,好吃的东西多呢。下次请你吃类似龟苓膏的东东~
【在 x******i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 那么复杂,吃绿豆粉算了
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x******i 发帖数: 14369 | 11 偶今天还在想咧,柳州那个龟苓膏到底里面真的有乌龟的壳么
【在 A**A 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 赫赫,就是,好吃的东西多呢。下次请你吃类似龟苓膏的东东~
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A**A 发帖数: 3392 | 12 灰常正宗的有,大多数没有
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x******i 发帖数: 14369 | 13 就是,那么便宜的里面肯定没得,那偶就放心了,HOHO
【在 A**A 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 灰常正宗的有,大多数没有
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A**A 发帖数: 3392 | 14 哈哈
【在 x******i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 就是,那么便宜的里面肯定没得,那偶就放心了,HOHO
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x******i 发帖数: 14369 | 15 偶好喜欢吃龟苓膏的
晚安了:)
【在 A**A 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 哈哈
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A**A 发帖数: 3392 | 16 :)
晚安~
【在 x******i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 偶好喜欢吃龟苓膏的 : 晚安了:)
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l*******g 发帖数: 28502 | 17 乌龟壳也算荤的?
【在 x******i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 就是,那么便宜的里面肯定没得,那偶就放心了,HOHO
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h******y 发帖数: 2528 | 18 我上过个帖子 凉皮做法真的很简单 我做之前还没有真二八经吃过呢 多方点粉 然后在
开水里使劲搅拌,我当时一直粉放得不够,反反复复加了很多次粉 没想到最后做得还
成。要加到藕粉那种稠稠的程度才行。只要你们愿意做一次,肯定会成功的。 |
A**A 发帖数: 3392 | 19 奔过么?帖子还在么?在的话顶上来看一下?嗯,我也看到过简易的,但是还是觉得麻烦啊,我连和面都嫌麻烦 :P。。。而且听说效果会差些
【在 h******y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我上过个帖子 凉皮做法真的很简单 我做之前还没有真二八经吃过呢 多方点粉 然后在 : 开水里使劲搅拌,我当时一直粉放得不够,反反复复加了很多次粉 没想到最后做得还 : 成。要加到藕粉那种稠稠的程度才行。只要你们愿意做一次,肯定会成功的。
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A**A 发帖数: 3392 | 20 刚才翻到以前版上的凉皮方子,里面也有简易制法的。不过她这简易版也太简易了,口感差很多的,而且还没有面筋:
http://www.mitbbs.com/article_t/Girl/31250909.html
仔细看了一下你的帖子,你确定你这做的是凉皮?像是凉粉啊,就是我们前面在说的绿豆粉。。。
【在 h******y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我上过个帖子 凉皮做法真的很简单 我做之前还没有真二八经吃过呢 多方点粉 然后在 : 开水里使劲搅拌,我当时一直粉放得不够,反反复复加了很多次粉 没想到最后做得还 : 成。要加到藕粉那种稠稠的程度才行。只要你们愿意做一次,肯定会成功的。
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