x******i
发帖数: 14369 | 1 【 以下文字转载自 Texas 讨论区 】
发信人: yoyole (悠悠乐), 信区: Texas
标 题: 半夜来上个陕西凉皮～
发信站: BBS 未名空间站 (Sun May 6 23:23:28 2012, 美东)
不好意思，我又半夜上菜了。。。天气热的时候总喜欢吃点凉拌的东西，凉面有点吃腻
了，突然特别想吃凉皮，其实cafe yummy的就挺好吃，只是我每次去的时候他们都说卖
完了，不知道为什么这么点儿背。但是跟朋友聚餐的时候就能吃上，这说明了什么？说
明了老天不让我吃独食。。。。最近不喜欢出去吃饭，就琢磨在家自己做凉皮。
又是开始搜方子，我一般喜欢看视频学做菜，比较直观。可能笨人都喜欢看视频吧。看
了两个视频，觉得心里有谱了，就开始做了。简单写一下步骤吧。
1，冷水活面，比饺子面稍微硬一点，免得洗面的时候散了。等面团成型。
2，开始洗面，把成型的面团放在一个大盆里，往里面倒适量的水，用手一遍一遍的揉
面团，把淀粉水揉出来，一定要把手洗干净哦。。。我大概用了4小盆水才把面洗干净。
3，每次洗出来的水就倒在另一个盆了，所以我就攒了4盆的淀粉水。等到面团看着已经
很多孔了，水也比较清澈了，就说明洗好了。剩下的千疮百孔的面团就是面筋了。
4，把淀粉水放在冰箱里沉淀，视频说6-8个小时最好，时间越长越好。自己看着办吧。
然后把面筋放开水里煮熟，我没注意看时间，看面筋硬了就行了。大概10来20分钟吧。
然后过凉水，切小块。
5，等淀粉水沉淀好了以后，把上面的清水倒掉，剩下浓浓的淀粉水，搅拌一下，就可
以开始蒸凉皮了。
6，找个平底的盘子，我用的就是装cookie的铁盒盖，把淀粉水用勺舀几勺，盖满盒盖
就行，开水上锅蒸3分钟就可以。取出来，过凉水，就可以揭下来了。切断。
7，放点黄瓜丝，豆芽，醋，辣椒油，盐，香油，或者别的自己喜欢的调料，再把切好的面筋放进去，就是吃个自己满意，肯定不算正宗就是了
妈妈说很劲道很好吃，LD一如既往的不吭声不给予评价埋头苦吃。能吃到自己做的凉皮
我已经知足了。就是麻烦点，但是周末还是可以试试的。希望大家喜欢。 |
A**A
发帖数: 3392 | 2 赫赫，凉皮做法看过好几个帖子了，但是人懒没办法呀 :)
【在 x******i 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Texas 讨论区 】
: 发信人: yoyole (悠悠乐), 信区: Texas
: 标 题: 半夜来上个陕西凉皮～
: 发信站: BBS 未名空间站 (Sun May 6 23:23:28 2012, 美东)
: 不好意思，我又半夜上菜了。。。天气热的时候总喜欢吃点凉拌的东西，凉面有点吃腻
: 了，突然特别想吃凉皮，其实cafe yummy的就挺好吃，只是我每次去的时候他们都说卖
: 完了，不知道为什么这么点儿背。但是跟朋友聚餐的时候就能吃上，这说明了什么？说
: 明了老天不让我吃独食。。。。最近不喜欢出去吃饭，就琢磨在家自己做凉皮。
: 又是开始搜方子，我一般喜欢看视频学做菜，比较直观。可能笨人都喜欢看视频吧。看
: 了两个视频，觉得心里有谱了，就开始做了。简单写一下步骤吧。
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x******i
发帖数: 14369 | 3 以前看SWEETMILK说好像很容易一样，这个东西到底好吃么
偶们那边喜欢吃绿豆粉，口感蛮Q的
【在 A**A 的大作中提到】
: 赫赫，凉皮做法看过好几个帖子了，但是人懒没办法呀 :)
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A**A
发帖数: 3392 | 4 挺麻烦的，主要是洗面麻烦。有简易版不过，但是也好几道工序。比绿豆粉好吃，个人
觉得 :)
绿豆粉简单多了
【在 x******i 的大作中提到】
: 以前看SWEETMILK说好像很容易一样，这个东西到底好吃么
: 偶们那边喜欢吃绿豆粉，口感蛮Q的
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x******i
发帖数: 14369 | 5 恩，好奇心加重了
【在 A**A 的大作中提到】
: 挺麻烦的，主要是洗面麻烦。有简易版不过，但是也好几道工序。比绿豆粉好吃，个人
: 觉得 :)
: 绿豆粉简单多了
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A**A
发帖数: 3392 | 6 哎，可惜陕西名吃里的凉皮不够好，要不我们可以去那里试试的 :(
【在 x******i 的大作中提到】
: 恩，好奇心加重了
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x******i
发帖数: 14369 | 7 自己做吧
【在 A**A 的大作中提到】
: 哎，可惜陕西名吃里的凉皮不够好，要不我们可以去那里试试的 :(
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A**A
发帖数: 3392 | 8 不好做的，手艺好坏效果差很多
【在 x******i 的大作中提到】
: 自己做吧
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x******i
发帖数: 14369 | 9 那么复杂，吃绿豆粉算了
【在 A**A 的大作中提到】
: 不好做的，手艺好坏效果差很多
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A**A
发帖数: 3392 | 10 赫赫，就是，好吃的东西多呢。下次请你吃类似龟苓膏的东东～
【在 x******i 的大作中提到】
: 那么复杂，吃绿豆粉算了
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x******i
发帖数: 14369 | 11 偶今天还在想咧，柳州那个龟苓膏到底里面真的有乌龟的壳么
【在 A**A 的大作中提到】
: 赫赫，就是，好吃的东西多呢。下次请你吃类似龟苓膏的东东～
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A**A
发帖数: 3392 | 12 灰常正宗的有，大多数没有
【在 x******i 的大作中提到】
: 偶今天还在想咧，柳州那个龟苓膏到底里面真的有乌龟的壳么
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x******i
发帖数: 14369 | 13 就是，那么便宜的里面肯定没得，那偶就放心了，HOHO
【在 A**A 的大作中提到】
: 灰常正宗的有，大多数没有
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A**A
发帖数: 3392 | 14 哈哈
【在 x******i 的大作中提到】
: 就是，那么便宜的里面肯定没得，那偶就放心了，HOHO
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x******i
发帖数: 14369 | 15 偶好喜欢吃龟苓膏的
晚安了：）
【在 A**A 的大作中提到】
: 哈哈
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A**A
发帖数: 3392 | 16 ：）
晚安～
【在 x******i 的大作中提到】
: 偶好喜欢吃龟苓膏的
: 晚安了：）
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l*******g
发帖数: 28502 | 17 乌龟壳也算荤的？
【在 x******i 的大作中提到】
: 就是，那么便宜的里面肯定没得，那偶就放心了，HOHO
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h******y
发帖数: 2528 | 18 我上过个帖子 凉皮做法真的很简单 我做之前还没有真二八经吃过呢 多方点粉 然后在
开水里使劲搅拌，我当时一直粉放得不够，反反复复加了很多次粉 没想到最后做得还
成。要加到藕粉那种稠稠的程度才行。只要你们愿意做一次，肯定会成功的。 |
A**A
发帖数: 3392 | 19 奔过么？帖子还在么？在的话顶上来看一下？嗯，我也看到过简易的，但是还是觉得麻烦啊，我连和面都嫌麻烦 :P。。。而且听说效果会差些
【在 h******y 的大作中提到】
: 我上过个帖子 凉皮做法真的很简单 我做之前还没有真二八经吃过呢 多方点粉 然后在
: 开水里使劲搅拌，我当时一直粉放得不够，反反复复加了很多次粉 没想到最后做得还
: 成。要加到藕粉那种稠稠的程度才行。只要你们愿意做一次，肯定会成功的。
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A**A
发帖数: 3392 | 20 刚才翻到以前版上的凉皮方子，里面也有简易制法的。不过她这简易版也太简易了，口感差很多的，而且还没有面筋：
http://www.mitbbs.com/article_t/Girl/31250909.html
仔细看了一下你的帖子，你确定你这做的是凉皮？像是凉粉啊，就是我们前面在说的绿豆粉。。。
【在 h******y 的大作中提到】
: 我上过个帖子 凉皮做法真的很简单 我做之前还没有真二八经吃过呢 多方点粉 然后在
: 开水里使劲搅拌，我当时一直粉放得不够，反反复复加了很多次粉 没想到最后做得还
: 成。要加到藕粉那种稠稠的程度才行。只要你们愿意做一次，肯定会成功的。
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