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A**A 发帖数: 3392 | 1 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: sanduoo (三多), 信区: LeisureTime
标 题: 舌尖上的中国--番外篇 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jun 5 16:43:06 2012, 美东)
http://tieba.baidu.com/p/1619632925
价格是油脂的品质的象征,价格也是油脂的死敌。为了获取更低价的食用油,我们虽然
已经拥有了多种多样的科技化方式,然而回收,蒸馏和精炼等等古老的方法,在提高油
脂产量之余,也曾意外地让我们获得了与新鲜油脂截然不同、有时甚至更加醇厚鲜美的
味道。时至今日,这些被二次制造出来的食用油,依然影响着中国人的日常饮食,并且
蕴藏着中华民族对于滋味和世道人心的某种特殊的感触。
今天是去艺园食堂拉地沟油的日子。老张一家开着小面包车来到艺园食堂的后门。食堂
的师傅打开地沟的盖子,小心翼翼的将潲水捞出。这潲水是几天前做饭剩下的,各种食
材的味道和营养已经在里面充分混合,散发出奇异的香味。在老张智慧的转化下,这些
潲水将蜕变成中国独有的调味品。
老张回到家的时候,他的儿子已经准备好了炉火。露天的空地排列着几只硕大的锅。五
十六岁的老张依然身手矫健。潲水粘稠、厚重,需要人力定时的上下翻动,锅内的发酵
才会均匀。在这些锅里,微生物的世界,此消彼长,互相制约。“中国的地沟油”,在
人类的发酵史上独树一帜,数十年间,它成就了中国人餐桌上味道的基础。
老张家的地沟油用料新鲜,考究,在顾客中建立了良好的信誉和口碑。老张为不同的顾
客调制具有不同香味的地沟油。
老张:“各个食堂潲水的风味各不相同,学一的潲水比较素,而艺园的潲水有较多饭盒
的味道,佟园的潲水是清真风味的,农园的潲水最华丽,但是价格比较高。不同的混合
比例和发酵时间可以制作成不同风味的地沟油来满足大家的需求。”
夜晚的北大小西门外格外的热闹,炒煮烤一应俱全。这里的小摊全都使用老张家的地沟
油烹调食物。地沟油赋予食物浓烈的香味,是各种夜宵美食的灵魂所在。坤哥是最常光
顾这里的食客之一,每天晚上他都会来这里,端上一碗炒饭。
坤哥:“我从小就吃地沟油炒饭。高中的时候学校门口一条街都卖各种地沟油美食。吃
着这里的地沟油炒饭让人回想起家乡的味道。”
对于臭豆腐而言,地沟油的意味更加直接。烹制臭豆腐需要气味最浓烈的地沟油,而这
种地沟油往往经过了两至三次转化才能得到,所以显得格外珍贵。臭豆腐和地沟油这两
种味道充分混合,形成惊人的美味。
这是地沟油的味道。饭的味道,肉的味道,蔬菜的味道,也是时间的味道,生活的味道
。这些味道,已经在漫长的时光中和对街边美味熟悉的记忆紧密的混合在一起。看着《
舌尖》,吃着地沟油炒饭,才下舌尖,又上心间,让我们几乎分不清哪一个是滋味,哪
一种是情怀。 | T***i 发帖数: 1354 | 2 用地沟油炸的串串那个才叫个香呵
【在 A**A 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】 : 发信人: sanduoo (三多), 信区: LeisureTime : 标 题: 舌尖上的中国--番外篇 (转载) : 发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jun 5 16:43:06 2012, 美东) : http://tieba.baidu.com/p/1619632925 : 价格是油脂的品质的象征,价格也是油脂的死敌。为了获取更低价的食用油,我们虽然 : 已经拥有了多种多样的科技化方式,然而回收,蒸馏和精炼等等古老的方法,在提高油 : 脂产量之余,也曾意外地让我们获得了与新鲜油脂截然不同、有时甚至更加醇厚鲜美的 : 味道。时至今日,这些被二次制造出来的食用油,依然影响着中国人的日常饮食,并且 : 蕴藏着中华民族对于滋味和世道人心的某种特殊的感触。
| b********n 发帖数: 16354 | 3 嗯呐,我每次吃都是一次思想风暴~~
【在 T***i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 用地沟油炸的串串那个才叫个香呵
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