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发帖数: 4593 | 1 【 以下文字转载自 gardening 讨论区 】
发信人: hongbingchen (漂流瓶), 信区: gardening
标 题: DIY-自制风味小吃羊肉粉
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Aug 6 14:00:20 2012, 美东)
本来这篇博文该发到西南版的，无奈西南斑竹常住Gardening版，乐不思蜀，只
好在这里发了。
一看标题，有人就纳闷了，羊肉粉还用的着自己做吗？想吃了，到羊肉粉馆便可
心满意足；殊不知对于身在他乡的游子，想吃碗羊肉粉，却成了奢望。羊肉粉是嘛东东
？想必贵州人都晓得滴。其他人想知道可以放狗去搜一下就晓得罗，那可是“中华名小
吃”喔。想吃羊肉粉了咋个办？自己动手，丰衣足食。买来羊肉，按照探来地配方熬羊
肉汤（网上说地熬汤配方不得行，对于我来说），迫不急待地做好了第一次羊肉粉，吃
到嘴里头，咋个没得那个味呢? 娃儿干脆就说，你兹个那点是羊肉吗，和猪肉没得区别
得，哭啊，我花羊肉的钱，竟然被吃成猪肉的味，冤死啰，要知道在兹点羊肉比猪肉贵
很多很多很多......看到兹点，吃货们（本人也是吃货一个）可能不耐烦罗，咋个还没
得到正题呢，好好好，书归正传讲点关键地。
一. 羊肉的选择：很重要，千万不要买澳大利亚的Lamb来做羊肉粉，澳大利亚的牧
羊人要恨死我了，别别别，我只是说澳大利亚的Lamb不能用来做羊肉粉，做葱爆羊肉和
烤羊肉串还是可以滴。买美国本土产地Lamb就可以，不过有点难买到哈，去年冬季我在
一家南美人开地超市发现了美国本土产地Lamb，LG就跑到操做间里，扛了整个后坐墩20
磅回家。但是20磅很容易就吃完啰。我就开始找Local地Farm，竟然找到了，还是山羊
，都是放养吃草滴，做出来滴羊肉粉，那叫一个地道，娃儿再也不说有猪肉味罗，一个
个吃得舔口哒嘴地。最好地羊肉是活杀山羊，最近和几家朋友一起去了一趟Maine，杀
了三只山羊（这可是朋友养来自家吃的），每家扛了半边羊回家，够吃整个冬天了。综
上所述，1. 最好是活杀山羊，2. Local Farm的山羊（这个一般都可以到Farm买，你可
以看到是山羊还是绵羊），3. 美国本土产地Lamb。买的时候一定要有羊骨头，筒子骨
一定要敲或锯开。
二. 羊肉汤：先将羊肉除水血，就是洗干净羊肉和骨头，放冷水煮开除水血，而后
用冷水冲洗干尽，干净锅里放水，加生姜，冰糖，草果，花椒，黄豆芽（把这几样用纱
布包好），再加少量地盐，先大火煮开，然后中火煮到用筷子从羊肉中间铎下去没有血
水就可以罗，羊肉不要太大块，有1/2食盐罐大小就可以了，把羊肉捞出，趁热放容器
内保鲜膜封好，室温冷却后放4度冰箱过夜；羊骨再熬20-30分钟即可。
三. 将4度冰箱过夜的羊肉切薄片，米粉煮好，羊汤备好，酸菜，葱或蒜苗，香菜
，煳辣椒，油辣椒（羊油做的），花椒面等等，一碗鲜香的羊肉粉就搞定罗。上PP。
这是活杀山羊肉
羊汤
羊肉片
佐料还没放全，还没放酱油，放了酱油PP就不好看了
这一碗里还有羊肝
窍门：1. 羊肉一定不能煮过，不要着急，要用保鲜膜封好保湿，4度冰箱过夜增加口感。
2. 酸菜可以到中国的超市买，记住，买袋子上画了一棵白菜没有中文字的那种
，这种味道比较接近。可惜家里的酸菜正好用完了，没有PP。
自己做的羊肉粉，虽然没得馆子卖地正宗，（朋友和个人感觉不比馆子里头地差）
，但是已经可以解解馋了。 | s**********u
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