x******i
发帖数: 14369 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: twoyuan (twoyuan), 信区: Food
标 题: 也上魔芋
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Nov 24 21:54:04 2012, 美东)
首先要感谢版上的mm，俺才知道原来魔芋也可以自己做～～
还要感谢那位mm提供的魔芋粉英文名。。。然后俺才能买得到原料。。。
不过俺是懒人，而且性子很急，所以改动了一下方子，供各位参考
原料
1，Konjac Glucomannan Powder 25g（俺是amazon上买的）
2，水1000～1500g（这之间的比例我都试过，理论上水越多成品越软，不过个人觉得加
1000g和1500g水最后口感区别不大，水越多做出来的魔芋体积越大，视觉差别倒是挺明
显的^_^ 更多的水我就没试过啦，因为俺的food processor装不下了。。。）
3，碱3g，俺没有碱，也是用版上mm说的小苏打烤箱400F烤1个小时得到的，效果很好
4，热开水200g
过程，
1000～1500g水加热到60度以上，倒入food processor，开动机器，然后缓缓把魔芋粉
倒进去，再把碱溶到热开水里，也倒进food processor里面小转一下，整个过程很快，
1分钟就够了～
然后把魔芋溶液倒入容器里，大火蒸25分钟就成形了～
之后泡到冷水里降温就可以吃了，我试过很多次了，都没吃出来还有碱味残留～当然不
放心的可以加点醋或者多泡几次～～
具体怎么吃，就八仙过海各显神通啦~
我一般图省事，就直接凉拌了当凉粉吃^_^～～
如果统筹规划做得好，从开始做到最后吃上30到40分钟就够啦～
上个pp，分别是刚从food processor里面倒出来，刚蒸好，和凉好以后～
over |
x******i
发帖数: 14369 | 2 我记得以前在桂林小菜市场里买的魔芋是灰黑色的，而且是很软的很软的。好像那个才
是正宗的，用来炒酸豆
角最好。自己做的就是白白的，会不会碱放多了。 |
l*******l
发帖数: 13923 | 3 材料不对吧？ 我在四川吃过农民自己做的，也不是这么白
【在 x******i 的大作中提到】
: 我记得以前在桂林小菜市场里买的魔芋是灰黑色的，而且是很软的很软的。好像那个才
: 是正宗的，用来炒酸豆
: 角最好。自己做的就是白白的，会不会碱放多了。
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m*****n
发帖数: 1076 | |
l*******l
发帖数: 13923 | 5 觉得这个买来的“魔芋”粉不是我们以前看到的那种，从真的魔芋植物出来的。应该
有更多地化学合成成分吧 |
x*****o
发帖数: 577 | |
