x******i 发帖数: 14369 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: twoyuan (twoyuan), 信区: Food
标 题: 也上魔芋
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Nov 24 21:54:04 2012, 美东)
首先要感谢版上的mm,俺才知道原来魔芋也可以自己做~~
还要感谢那位mm提供的魔芋粉英文名。。。然后俺才能买得到原料。。。
不过俺是懒人,而且性子很急,所以改动了一下方子,供各位参考
原料
1,Konjac Glucomannan Powder 25g(俺是amazon上买的)
2,水1000~1500g(这之间的比例我都试过,理论上水越多成品越软,不过个人觉得加
1000g和1500g水最后口感区别不大,水越多做出来的魔芋体积越大,视觉差别倒是挺明
显的^_^ 更多的水我就没试过啦,因为俺的food processor装不下了。。。)
3,碱3g,俺没有碱,也是用版上mm说的小苏打烤箱400F烤1个小时得到的,效果很好
4,热开水200g
过程,
1000~1500g水加热到60度以上,倒入food processor,开动机器,然后缓缓把魔芋粉
倒进去,再把碱溶到热开水里,也倒进food processor里面小转一下,整个过程很快,
1分钟就够了~
然后把魔芋溶液倒入容器里,大火蒸25分钟就成形了~
之后泡到冷水里降温就可以吃了,我试过很多次了,都没吃出来还有碱味残留~当然不
放心的可以加点醋或者多泡几次~~
具体怎么吃,就八仙过海各显神通啦~
我一般图省事,就直接凉拌了当凉粉吃^_^~~
如果统筹规划做得好,从开始做到最后吃上30到40分钟就够啦~
上个pp,分别是刚从food processor里面倒出来,刚蒸好,和凉好以后~
over |
x******i 发帖数: 14369 | 2 我记得以前在桂林小菜市场里买的魔芋是灰黑色的,而且是很软的很软的。好像那个才
是正宗的,用来炒酸豆
角最好。自己做的就是白白的,会不会碱放多了。 |
l*******l 发帖数: 13923 | 3 材料不对吧? 我在四川吃过农民自己做的,也不是这么白
【在 x******i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我记得以前在桂林小菜市场里买的魔芋是灰黑色的,而且是很软的很软的。好像那个才 : 是正宗的,用来炒酸豆 : 角最好。自己做的就是白白的,会不会碱放多了。
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m*****n 发帖数: 1076 | |
l*******l 发帖数: 13923 | 5 觉得这个买来的“魔芋”粉不是我们以前看到的那种,从真的魔芋植物出来的。应该
有更多地化学合成成分吧 |
x*****o 发帖数: 577 | |