g******e
发帖数: 1710 | 1 南宁特色调味料之一，我最喜欢用黄皮酱就饺子 :)
以下为网络转贴:
严格来说，黄皮酱算不上小吃，但是，纵观南宁的各色小吃，黄皮酱的总是有着重要的
地位，其独特的风味，也为“为吃”的老南宁们津津乐道，今天，我们就来介绍介绍黄
皮酱。
黄皮酱是南宁市首创的特色调味料之一，已经有上百年的历史。制作黄皮酱的主要原料
是广西特有的野生山黄皮，也称鸡皮果。要是没有广西的山黄皮，也就没有今天的黄皮
酱。广西早在汉代就有黄皮种植，到了宋元明以后，黄皮已成为广西的主要水果之一。
在《桂海虞衡志》中，宋人范成大谈到广南西路果类时说“录其识而可食者五十五种”
，其中就有黄皮。
不过，黄皮酱的历史则要落后许多年。据1988年出版的《广西传统食品》记载，清代乾
隆年间，南宁有黄皮酱上市。据说，最早制作黄皮酱的是清兵入关后从中原逃到南宁定
居的北方人。他们素有吃面酱的习惯，但当时南宁面粉很少，却有丰富的水果资源。于
是，有人就用制作面酱的方法来加工黄皮酱。到了清光绪年间，南宁黄皮酱逐渐闻名。
桂系军阀陆荣廷每次吃狗肉，就要用黄皮酱做佐料。1907年，陆荣廷因镇压镇南关（今
友谊关）起义“有功”，3年后被清政府提为广西提督。陆荣廷遂在家乡武鸣大摆“狗
肉宴”，以庆荣升。因家厨一时疏忽，忘了为宴会准备黄皮酱，陆荣廷大为恼火，把家
厨骂了个狗血淋头。在这次宴会上，陆荣廷丢人现眼，而黄皮酱却因祸得福，美名远扬
。在上个世纪一二十年代，南宁黄皮酱盛况空前，当时南宁经营黄皮酱的店铺达百家之
多，稍后出现了“万利酱园”和“大盛祥酱园”，成为南宁黄皮酱的垄断企业。
现在的黄皮酱制作工艺依旧保持了传统的手工制作，并引进了先进的消毒、包装工艺。
每年的六七月份收购黄皮之后，工人们便将黄皮洗净、去核、放盐，放置到大瓦缸里进
行几个月的封存腌制，然后再加以白糖、特级豆酱、辣椒、蒜米、甜酒、芝麻酱等配料
，经过科学的方法制作而成。制成的黄皮酱有一种独特的黄皮香味，味道酸甜可口、辣
味适宜，既可以拌粉、面直接食用，也可以作为蒸、炒各种肉类和鱼类的佐料。 |
w***u
发帖数: 17713 | 2 某年夏天，第一次到南宁，最初的印象就是黄皮酱和夜香花。 |
b****o
发帖数: 120 | 3 我知道我知道！ 医院门口小摊卖的黄皮酱沾韭菜鸡蛋饺子， 好好吃～～
以后到了北方， 再也没有见过这样的吃法。 以后我要这么吃， 老公都引以为怪～ 哈
哈,真是不懂啊。 |
x******i
发帖数: 14369 | 4 偶以前去南宁的时候吃过，记得是有点甜甜的，很香
【在 g******e 的大作中提到】
: 南宁特色调味料之一，我最喜欢用黄皮酱就饺子 :)
: 以下为网络转贴:
: 严格来说，黄皮酱算不上小吃，但是，纵观南宁的各色小吃，黄皮酱的总是有着重要的
: 地位，其独特的风味，也为“为吃”的老南宁们津津乐道，今天，我们就来介绍介绍黄
: 皮酱。
: 黄皮酱是南宁市首创的特色调味料之一，已经有上百年的历史。制作黄皮酱的主要原料
: 是广西特有的野生山黄皮，也称鸡皮果。要是没有广西的山黄皮，也就没有今天的黄皮
: 酱。广西早在汉代就有黄皮种植，到了宋元明以后，黄皮已成为广西的主要水果之一。
: 在《桂海虞衡志》中，宋人范成大谈到广南西路果类时说“录其识而可食者五十五种”
: ，其中就有黄皮。
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j*****0
发帖数: 125 | |
g******e
发帖数: 1710 | 6 你确定？我从没看到过，找了好久
【在 j*****0 的大作中提到】
: 德成行也有,不过是干的
|
a*****g
发帖数: 1320 | 7 超爱。我家走私过山黄皮，熬绿豆沙放上两颗，啧啧。。。小菩提的照片真诱人，我口水答答地流下来了。。。
【在 g******e 的大作中提到】
: 南宁特色调味料之一，我最喜欢用黄皮酱就饺子 :)
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: 严格来说，黄皮酱算不上小吃，但是，纵观南宁的各色小吃，黄皮酱的总是有着重要的
: 地位，其独特的风味，也为“为吃”的老南宁们津津乐道，今天，我们就来介绍介绍黄
: 皮酱。
: 黄皮酱是南宁市首创的特色调味料之一，已经有上百年的历史。制作黄皮酱的主要原料
: 是广西特有的野生山黄皮，也称鸡皮果。要是没有广西的山黄皮，也就没有今天的黄皮
: 酱。广西早在汉代就有黄皮种植，到了宋元明以后，黄皮已成为广西的主要水果之一。
: 在《桂海虞衡志》中，宋人范成大谈到广南西路果类时说“录其识而可食者五十五种”
: ，其中就有黄皮。
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r****o
发帖数: 3918 | 8 据我认识的柳州桂林同学都很鄙视黄皮酱。。
尤其梧州同学更甚。。呃。。
黄皮酱简直就是南宁老乡甄别试剂
【在 g******e 的大作中提到】
: 南宁特色调味料之一，我最喜欢用黄皮酱就饺子 :)
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: 严格来说，黄皮酱算不上小吃，但是，纵观南宁的各色小吃，黄皮酱的总是有着重要的
: 地位，其独特的风味，也为“为吃”的老南宁们津津乐道，今天，我们就来介绍介绍黄
: 皮酱。
: 黄皮酱是南宁市首创的特色调味料之一，已经有上百年的历史。制作黄皮酱的主要原料
: 是广西特有的野生山黄皮，也称鸡皮果。要是没有广西的山黄皮，也就没有今天的黄皮
: 酱。广西早在汉代就有黄皮种植，到了宋元明以后，黄皮已成为广西的主要水果之一。
: 在《桂海虞衡志》中，宋人范成大谈到广南西路果类时说“录其识而可食者五十五种”
: ，其中就有黄皮。
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P*****s
发帖数: 2619 | 9 靠，实在太想念了
【在 g******e 的大作中提到】
: 南宁特色调味料之一，我最喜欢用黄皮酱就饺子 :)
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: 严格来说，黄皮酱算不上小吃，但是，纵观南宁的各色小吃，黄皮酱的总是有着重要的
: 地位，其独特的风味，也为“为吃”的老南宁们津津乐道，今天，我们就来介绍介绍黄
: 皮酱。
: 黄皮酱是南宁市首创的特色调味料之一，已经有上百年的历史。制作黄皮酱的主要原料
: 是广西特有的野生山黄皮，也称鸡皮果。要是没有广西的山黄皮，也就没有今天的黄皮
: 酱。广西早在汉代就有黄皮种植，到了宋元明以后，黄皮已成为广西的主要水果之一。
: 在《桂海虞衡志》中，宋人范成大谈到广南西路果类时说“录其识而可食者五十五种”
: ，其中就有黄皮。
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w*****9
发帖数: 2193 | 10 这个黄皮不是海南广东香港一带的黄皮吧？我吃过的热带的黄皮是这样的：
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: 南宁特色调味料之一，我最喜欢用黄皮酱就饺子 :)
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: 严格来说，黄皮酱算不上小吃，但是，纵观南宁的各色小吃，黄皮酱的总是有着重要的
: 地位，其独特的风味，也为“为吃”的老南宁们津津乐道，今天，我们就来介绍介绍黄
: 皮酱。
: 黄皮酱是南宁市首创的特色调味料之一，已经有上百年的历史。制作黄皮酱的主要原料
: 是广西特有的野生山黄皮，也称鸡皮果。要是没有广西的山黄皮，也就没有今天的黄皮
: 酱。广西早在汉代就有黄皮种植，到了宋元明以后，黄皮已成为广西的主要水果之一。
: 在《桂海虞衡志》中，宋人范成大谈到广南西路果类时说“录其识而可食者五十五种”
: ，其中就有黄皮。
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j*****0
发帖数: 125 | 11 我在西关路买了两斤干黄皮回美,打碎了做绿豆沙真像中山路囗那家 |
