海南菜 - HAINAN版 - 未名存档

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海南菜，多以海鲜为主。
海南菜经历两千多年的发展，源于中原餐饮，融汇闽粤烹艺，吸收黎苗食习，引进
东南亚风味，形成中华烹饪王国一支年轻而又具有鲜明特色、颇有发展前景的地方菜系。
[编辑本段]特点
保持食品用料的原汁原味是海南菜的传统特色，但在海南菜系也可以找到其他地方
菜系的影子，其中还夹杂着一些黎族、苗族等少数民族的山野气息和东南亚的风情（海
南的东部居住着为数不少的华侨）。总之，其味道“博杂”得有如海南的文化——由于
自身缺乏深厚的积累，因而对异地文化精髓的吸收就显得很随意很杂乱，但无意中却也
形成了自己的特色。
水果入菜
海南岛地处热带的气候条件，使其物产极为丰富，当地盛产椰子、菠萝蜜、芒果、
荔枝、菠萝、杨桃、木瓜等上百种热带瓜果，以及种类繁多的野菜。所谓“物尽其用”
，海南的菜肴里便经常出现各种水果作为辅助材料，如琼州椰子蟹、菠萝鸡、木瓜盅、
芒果汁淋虾等等。
注重养生
海南天气炎热，因而其菜系的传统特色也以清淡为主。具体烹饪手法有白切、清蒸
、清炖、原汁、净涮等。海南菜肴的选料还非常注重“鲜美”，不活不鲜的食物是不入
席的。当地人都崇尚回归大自然，而清、鲜的菜肴正是保持了纯

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