福州一饭馆推“餐费随意”:饭钱多少顾客自便(图) - Headline版

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刘鹏飞（前左三）在向顾客介绍他的经营理念新华社发
福州仓山区榕城广场的一角，“隐藏”着一家特别的自助餐厅。因为在这里消费没有定价，没有菜单，没有付款处，顾客全凭自己的意愿决定付费多少，甚至分文不给也没关系。
海外经历让他悟到“付出是快乐”
设计师出身的刘鹏飞是这家餐厅的负责人。他说，由于工作关系，自己经常出国，在国外，人们给流浪汉送爱心便当，多买一杯咖啡免费请路人喝的现象时有发生，他从中领悟到“付出是快乐的”。于是他萌发了一个念头—在国内创办一家不以盈利为目的，只为向更多人推广互信、付出和自觉理念的餐厅。
尽管十年前就有开店的想法，但由于缺乏具体的经营思路，刘鹏飞的开店计划几经搁置。直到两个多月前，刘鹏飞听说榕城广场有一家川菜馆正在转让，实地考察后，他和朋友决定接下这家店。经过重新翻修，酝酿已久的餐厅终于在今年8月开门迎客。
餐厅负责人刘鹏飞 >>>
“我们想把一些有价值的、有意义的价值观推广给大家，光说不练不行，就我们自己先做。我们先建立一个信任机制，把钱淡化掉，让客人自觉付费，我们不是鼓励白吃白喝，我们也不在乎他们给不给我钱，重要的是把这种理念推广出去……学会舍，一定会得到。所以说我们鼓励大家去舍，去舍、去做、去付出，是这样一个信念。”
付与不付、付多付少由客人决定
每天上午9点，主厨彭勇就开始为午餐忙碌起来。只见他娴熟地翻动着锅铲，不多久，红烧鱼、咖喱鸡、茭白炒肉丝、蛋炒饭等等，一盘盘菜冒着热气新鲜出炉，香味扑鼻。
除了担任餐厅主厨外，彭勇还是这家餐厅的三位股东之一。他告诉记者，自己原先是这家川菜馆的老板，因为餐馆转让结识了刘鹏飞。得知刘鹏飞的开店计划时，他决定入股，不计报酬地在店里当起了义工。
刘鹏飞说，餐厅不设人均消费，服务员只把自助付款的事告诉客人，付与不付、付多付少全由客人自己决定。除饭菜外，餐厅内的水果饮料也供客人随意享用。不少前来用餐的客人告诉记者，在这里不仅能吃饱，更能吃得舒心，自己因此成了餐厅的常客。
主厨彭勇 >>>
“（以前）在我们内心里面就觉得不被客人认可，事实上很痛苦的一件事情。我们在不停地给他们准备食物，给他们好的服务。大家没有一个感恩的心，所以在这种情况下也没有信任，他们买单的时候也看单子什么的。我们几个股东最后想想就改变一下形式，在我们内心希望大家建立一个彼此信任、相互理解、相互尊重这么一个道理去做。”
“蹭饭”的客人主动要为餐厅出力
除了熟客光顾，更多的人第一次听说有这样的餐厅，半信半疑，慕名而来，一探究竟。
当然，也有一些不付费的顾客。刘鹏飞说，对于付不起钱的困难人群，他尽可能接济，而面对有钱不付的客人，他也同样表示欢迎。受此影响，一些起初来“蹭饭”的客人主动要求为店里出一份力。
彭勇告诉记者，目前店里一个月的租金加上水电费就要六七万元，平均每天需垫付2000元左右的费用。这笔开支全由三股东一起承担。尽管如此，彭勇却认为自己“痛”并快乐着。
刘鹏飞希望，每个来过店里的顾客都能加入到“信任”的队伍里来，感受“付出”的快乐。虽然不知道这家店能维持多久，但刘鹏飞表示会尽全力坚持，直到无力为继的那一天，希望会有其他人接过这根“接力棒”。
顾客杨明正 >>>
“随便你自己要不要收费这个形式就很吸引人。然后他这样的一个意思就是没有人看着，不会给人带来压力，这是一种正能量的形式。所以说现在社会很需要这样的一个正能量，所以我们也都爱来这边传播这样的一个正能量，所以我也愿意把这样的一个地方介绍给我的一些朋友。”

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