由买买提看人间百态
登录
首页
论坛
未名存档
话题女王
小圈子
马甲追踪
版面排名
流量曲线
水枪排名
发帖量曲线
发帖版面饼图
发帖时间柱图
关于本站
帮助
boards
本页内容为未名空间相应帖子的节选和存档,一周内的贴子最多显示50字,超过一周显示500字
访问原贴
Headline版
- 吃红烧肉能长寿?专家揭决定寿命长短关键因素(图)
相关主题
●
专家称城里孩子应少吃或不吃肥肉 激素或促早熟(图)
●
畜牧业为全球变暖一因素 学者吁征税让人少吃肉
●
20个神奇的长寿诀窍:喝茶前搅拌 早上单腿站(图)
●
好色客巨资拍《A版阿凡达》 号称史上最大A片
●
揭秘血型和寿命的神奇关系:爱唠叨的人长寿(图)
●
加拿大调查:巧克力或有助于预防中风
●
揭秘医院里用过的针筒输液管如何被做成塑料袋?
●
瞧瞧日本相扑选手的增肥过程(组图)
●
黑作坊豆干里加烧碱 工人称常吃味道还不错
●
揭密地沟油内幕 变质地沟油炒菜3小时夺命
●
研究显示古埃及人也美发 打卷定型一应俱全(图)
●
中国人正在“慢性自杀”?沉重的调查(组图)
●
灵芝重达70公斤 当地人斥资3000万买下
●
地沟油竟能通过质检? 专家揭地沟油4大“重灾区”(组图)
●
不良饮食习惯或源自胎儿期 与母亲饮食结构有关
●
美国研究人员发现:爱吃薯条容易“脑残”(图)
相关话题的讨论汇总
话题: 脂肪酸
话题: 红烧肉
话题: 长寿
话题: 不饱和
话题: 研究
进入Headline版参与讨论
1
(共1页)
i***s
发帖数: 39120
1
流言:网络上不断跳出很多关于红烧肉的消息:“江苏年纪最大的老人今年115岁,其长寿秘方就是三餐都要吃红烧肉。”一项关于北京市40名百岁老人饮食和生活习惯的调查发现,有30人特别喜欢吃红烧肉,几乎每天都吃,但这些老人的甘油三酯、胆固醇都不高,未发现高血脂、动脉粥样硬化、冠心病、糖尿病等。长寿老人都爱吃红烧肉,吃红烧肉果真能长寿吗?
红烧肉中饱和脂肪酸显著降低
红烧肉是一道传统的中式菜肴,深受大家喜爱。红烧肉一般以五花肉为主料,配料有生抽、老抽、糖、黄酒等,但因为口味的不同,红烧肉的做法、配料组成和比例在也有所不同。
浙江大学顾伟钢等人研究发现,红烧肉在烹饪过程中使猪肉的一些成分发生了变化。研究显示,原料五花肉油脂中饱和脂肪酸含量最高(42%),其次为单不饱和脂肪酸(29.8%)、多不饱和脂肪酸(28.2%);油酸、亚油酸、棕榈酸和硬脂酸是原料肉中的主要脂肪酸,占全部脂肪酸的84.74%。原料肉经过水焯和炖煮后,单不饱和脂肪酸比例显著提高,炖煮两小时后单不饱和脂肪酸成为主要脂肪酸(48.08%),而原料肉中的饱和脂肪酸则显著降低。
19种脂肪与家族性长寿有关
在医学网站上检索关于饮食和长寿为主题词的信息时,跳出来的研究让我们并不陌生。比如日本的冲绳岛有着大量的百岁长寿老人,他们的饮食结构主要还是来自于古老中国的饮食习惯,并且结合了当地资源的特色,猪肉、鱼肉、海带和豆腐几乎是餐桌上的常见食物。2005年意大利的研究人员Solfrizzi V报告了一项中位数为6.5年的前瞻性队列研究,704位65~84岁的老人为研究对象。在基于典型的地中海饮食结构的前提下,饮食中较高的单不饱和脂肪酸摄入延长了生存时间,而不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸比值的升高轻微地增加了总死亡率。
2008年哈佛公卫学院发表在《循环》杂志上的一项为期18年的研究显示,将蔬菜、水果、全谷物类以及猪肉摄取定义为比较严格而讲究的饮食行为。前者的心血管病发生率以及总死亡率较后者低。荷兰的研究人员2013年发布的一项研究结果也颇有意思,年过9旬的长寿老人,其后代中脂肪代谢与正常对照相比也有一定的特殊性。19个脂肪的种类与家族性长寿有关,长寿者后代女性的血液里单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸比例较高,因此,更不容易引起氧化应激。
吃红烧肉和长寿未必直接相关
既往认为的红烧肉就是简单的糖和饱和脂肪酸的叠加,如今在科学的验证下似乎变得完全不是那么一回事。而红烧肉这道菜,接近50%的单不饱和脂肪酸在不同的烹饪条件下以及不同的原料下是否就一成不变也没有定论。即便红烧肉中都是单不饱和脂肪酸含量,就足以影响一个人的寿命吗?笔者认为未必见得。就像科学大搜查中所说,饮食结构、家族性长寿、基因优势、生活习惯都会对寿命有着直接和间接的影响,如果要得出确切的结论,需要对大样本的人群,在排除了其他各种条件的干扰后,运用科学客观的研究方法才能得出红烧肉与长寿直接关联的结论。
O*******d
发帖数: 20343
2
不吃肥猪肉的飘过。
注意:内容不能少于10个字符
1
(共1页)
进入Headline版参与讨论
相关主题
●
美国研究人员发现:爱吃薯条容易“脑残”(图)
●
黑作坊豆干里加烧碱 工人称常吃味道还不错
●
一位城管的良心话:在路边小摊吃小吃的都是勇士
●
研究显示古埃及人也美发 打卷定型一应俱全(图)
●
月饼创意料理爆红网络 吃不完的还可以拌沙拉(图)
●
灵芝重达70公斤 当地人斥资3000万买下
●
炒菜油烟晾衣碍眼 美华人生活坏习惯邻居看不顺眼
●
不良饮食习惯或源自胎儿期 与母亲饮食结构有关
●
专家称城里孩子应少吃或不吃肥肉 激素或促早熟(图)
●
畜牧业为全球变暖一因素 学者吁征税让人少吃肉
●
20个神奇的长寿诀窍:喝茶前搅拌 早上单腿站(图)
●
好色客巨资拍《A版阿凡达》 号称史上最大A片
●
揭秘血型和寿命的神奇关系:爱唠叨的人长寿(图)
●
加拿大调查:巧克力或有助于预防中风
●
揭秘医院里用过的针筒输液管如何被做成塑料袋?
●
瞧瞧日本相扑选手的增肥过程(组图)
相关话题的讨论汇总
话题: 脂肪酸
话题: 红烧肉
话题: 长寿
话题: 不饱和
话题: 研究
未名新帖统计
// 7月16日
#
版面
帖数(主题数)
-
全站
4871 (796)
1
Military
3777 (569)
2
Stock
341 (51)
3
Joke
117 (17)
4
History
116 (3)
5
Automobile
100 (9)
6
USANews
55 (9)
7
Midlife
45 (1)
8
Headline
41 (41)
9
Dreamer
33 (13)
10
FleaMarket
32 (20)
11
Living
30 (7)
* 这里只显示发帖超过25的版面,努力灌水吧:-)
历史上的今天
faintcat妹妹看进来~~
发表于12年前.
NSC, PD 1/7/2007, EB2, ...
发表于11年前.
[FBA求购]MJVE2 758 MJVM2 ...
发表于6年前.
老生常谈,归与不归
发表于10年前.
【申请】Seattle西雅图 版版主——申请人...
发表于9年前.
宝宝出生,头骨骨折,求祝福
发表于9年前.
求推荐舒缓优美的古典音乐
发表于11年前.
百分之一的北京人上北大 中国网友愤怒(转载)
发表于10年前.
新人带狗狗Bailey来报道
发表于12年前.
全世界最有价值的运动队
发表于10年前.
请问大切诺基的质量如何
发表于6年前.
TNND,军版全是BKC
发表于15年前.
Inception
发表于12年前.
微软的有些家属可真恶心,为了卖保险脸都不要了
发表于10年前.
每周坐高铁的苦逼来说说感受吧!!
发表于9年前.