鸡蛋煮熟后蛋黄变弹力球专家：系低温储藏所致 - Headline版

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话题: 鸡蛋话题: 储藏话题: 蛋黄话题: 弹簧话题: 华商报

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c***s
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煮熟的鸡蛋蛋黄嚼如橡皮、弹力十足，30厘米高落下能弹10厘米高，营养学专家表示此类“弹簧蛋”已不新鲜，成因可能与低温储藏和鸡饲料有关，昨日，华商报A03版对于“弹簧蛋”进行了实验性专题报道，引发广泛关注。
昨日零时，在专家指导下，华商报记者将4枚新鲜鸡蛋两两分开，分别放置于冰箱的冷冻室和冷藏室，储藏12小时后，在昨日中午煮熟实验，结果，冷藏室的两枚鸡蛋煮熟后，蛋黄正常，而冷冻室的两枚鸡蛋煮熟后，蛋黄则弹力十足，成为“弹簧蛋”。
读者热议
才知道鸡蛋要小头朝下存放
“弹簧蛋”报道后，引发读者热议，特别是专家提醒的几点挑鸡蛋的小窍门和储藏鸡蛋的方法，引起读者的浓厚兴趣。
“原来鸡蛋要小头朝下存放了！”市民刘女士说，她以前在冰箱存放鸡蛋，总是将鸡蛋大头朝下，因为她觉得，鸡蛋大头朝下稳当美观，看了华商报的报道后，才知道鸡蛋大头处有气室，如果大头存放鸡蛋内部会形成负压，细菌容易侵入。
市民陈先生说，每次到超市或者菜市场给家里买鸡蛋，他总是很茫然，因为不知道怎么能挑选到新鲜鸡蛋，看完华商报的报道后，他总算掌握了看蛋壳是否有霜、摇一摇鸡蛋是否有“水样感”等小窍门，感到非常实用。
市民高先生说，他之前怀疑“弹簧蛋”是假鸡蛋，看完华商报的报道后才明白，正常鸡蛋蛋白质脱水就会成为“弹簧蛋”，打消了心中顾虑。
华商报官方微博网友“请叫我一转没”留言说：“鸡蛋冷冻后，再煮熟，蛋黄就变成弹球了。可回家试试。”
实验表明
冷冻鸡蛋煮熟后成“弹簧蛋”
西安营养学会食品安全中心副主任张婳说，正常鸡蛋若在超低温（低于0℃）的环境下储藏时间超过12小时，很容易导致鸡蛋蛋白质脱水，从而形成“弹簧蛋”。
根据专家指导，华商报记者将4枚新鲜鸡蛋两两分开，于昨日凌晨零时分别存放于冰箱的冷藏室和冷冻室内，冷藏室温度为2℃，冷冻室温度为-18℃。储藏12小时后，华商报记者将4枚鸡蛋同时蒸煮，蒸煮途中，储藏在冷冻室内的一枚鸡蛋壳开裂。开锅后蒸煮8分钟关火，结果，储藏在冷藏室的两枚鸡蛋蛋黄正常，手指轻轻一捏，便出现裂痕，而储藏在冷冻室内的两枚鸡蛋蛋黄表面有明显的明胶状，其中一枚蛋黄因蒸煮过程中蛋壳开裂而变形，成为枕头状，两枚蛋黄捏上去均弹力十足。
随后，华商报记者分别将冷冻室的鸡蛋蛋黄和冷藏室鸡蛋蛋黄从8楼（20多米高）垂直落下砸向地面，冷藏室蛋黄变形明显，呈扁平状，边沿碎裂，而冷冻室蛋黄形状完整。
专家建议
冬季勿将鸡蛋储藏于阳台
结合本次实验结果，张婳分析说，实验结果进一步证实，鸡蛋超低温储藏致蛋白质脱水，是“弹簧蛋”的最大成因。
同时，张婳结合1月30日和昨日两次实验进行分析，即便一些鸡蛋不够新鲜，低温储藏时间过长，但破壳后，鸡蛋内部构造完整，很多人认为“弹簧蛋”就是假鸡蛋的这种看法是不科学的，没有依据。
张婳说，冬季，我国北方气温普遍较低，居民家中阳台一般与室外温度接近，很多市民将鸡蛋储藏在阳台，很容易导致鸡蛋蛋白质脱水，从而成为“弹簧蛋”，最佳储藏温度是0-2℃区间内。此外，一次尽量不要购买过多鸡蛋，所购鸡蛋最好在一周内吃完，超过一周则不够新鲜。

m*******6
发帖数: 11762

正常鸡蛋蛋白质脱水就会成为弹簧蛋

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