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发帖数: 70028 | 1 从2013年第一家火锅店在簋街开业，到目前北京的五家店，邓家佳已成为了名副其实的“明星老板”。
“明星老板”邓家佳
在邓家佳看来，“火锅的意义有点像打麻将”，对于拉近人与人之间的距离特别有效。一桌人围坐在一起，鱼虾羊肉白菜土豆一股脑都涮在热锅里，热气腾腾、满屋火锅的香气，不管熟不熟的人坐在一起都显得其乐融融，“这话是我妈说的，她就喜欢吃火锅、打麻将！”
从2013年第一家火锅店在簋街开业，到目前北京的五家店，邓家佳已成为了名副其实的“明星老板”。尽管荧屏上的邓家佳扮演的多是古灵精怪的女孩，但身处自己的店里，邓家佳非常有老板的气场。专访拍照时，一个店员过来说，“能和你拍张照吗？我来这么久了都没跟你照过相。”邓家佳笑着招呼他过来说，“你工作得怎么样啊？要好好工作啊！”邓家佳说，自己在火锅店生意最惨淡的时候都没有害怕过，但现在她会比那个时候更紧张，“刚开始生意不好我觉得大不了关门不做了，但做到今天我要对这三四百个员工负责，希望这份工作提供给他们的不仅是一份薪水，还要让他们在这个集体中感受到快乐。”
儿时梦想
“爸，以后我也给你开家火锅店”
邓家佳是个地道的四川妹子，爱吃辣，爱吃火锅，来到北京后基本保持着一周两三顿火锅的节奏。而开火锅店也是她的梦想之一，“从小我爸带我去吃火锅的时候，我就跟我爸说，爸，以后我也给你开家火锅店！我觉得自己有个店就像朋友聚会有了个聚点，还可以吃到家乡的美食，简直是太完美了。”
开店之前，邓家佳特意到北京、上海到处去吃，到四川考察了很多地方，发现北京的火锅有市场空缺，“它没有一个针对年轻人的火锅。就是味道比较正宗，但是环境又符合年轻人审美的店，我觉得可以做这个。”
第一家店光选址就选了半年时间，邓家佳想开在东边，可是东边想要找房租性价比合适的地方并不容易。店面选定之后邓家佳又跑去四川找厨师，找了两个月，试锅试了半年。2013年5月簋街第一家店开业。
香槟配猪大肠
“大肠就相当于起司，都是臭臭的”
在任何一个行业，形成自己独特的风格都是制胜的法宝，而对于竞争激烈的餐饮业，杀手锏就是特色菜。研发具有创新精神的特色菜是邓家佳最大的爱好，比如“香槟配猪大肠”的灵感就来自于邓家佳在国外喝红酒、吃起司的经历，“我就觉得起司和臭臭的大肠有点相似，为什么不能把这个和火锅借鉴在一起呢？然后我们就一起尝试。”再比如花生毛豆，她觉得为什么毛豆就一定要清水煮呢？有一天店里就做了十多种毛豆，糖醋的、十三香的、麻辣的、五香的……
最新一家店的招牌菜是江团鱼，这是邓家佳从小特别爱吃的一种江里的鱼，因为她家就在内江，沱江边上，从小就很喜欢吃鱼。hi辣鱼也是一道特色菜，鱼上面裹着一层红彤彤的辣椒，邓家佳说，这种辣椒叫二金条，是四川的一种辣椒，不是很辣但是很好看还不伤胃。每一次有新菜品，她也要逐个试吃，“而且我是最后把关的那个人，因为我是四川人，最后我说这个菜ok，基本可以上了。”
怀旧相片墙
“它建在废墟之上，很多人都不信”
“味道正宗+风格年轻时尚”是邓家佳对自己火锅店的定位，“年轻”化的特色首先体现在装修风格上，店里有很多颇具后现代风格的画，有“三国”刘关张在吃火锅，有“最后的晚餐”但也是在吃火锅……在第一家火锅店里有这样一面墙，上面挂着一个个相框，里面都是黑白照片，破旧的楼房、水管裸露在外的毛坯、杂乱的施工现场以及工人挂在角落里破旧的衣服。在现实生活中称不上风景的画面在这个店里却成了墙上之宾。
邓家佳说，这些照片中的景象是这个火锅店以前的样子以及施工的过程。当时刚确定下店址时特别破，像是一个要改建的危房，邓家佳就把刚开始去装修时的原图拍下来放到店里，“很多人都不相信这家店原来是那个样子的，简直是从废墟里建出来的。”她想要让自己、让大家记住这个店过去的样子和成长的过程。
刚开第一家店的时候生意并不是这么好，《爱情公寓》每一个小伙伴都成为了宣传员。那时候正好碰上《爱情公寓4》开播，做宣传时无论走到哪儿，问剧中演员们最喜欢吃什么，他们都说是我们家火锅。看我们生意不好，他们来的时候还每人办了张卡，都是好几万的卡，他们其实都在上海，也不来吃，就是想着帮我。
——邓家佳
【有趣的事儿】
帮郭富城 智躲狗仔队
作为一名“明星老板”，也经常会有影视圈内的朋友来店里“捧场”。郭富城在拍《道士下山》的时候曾连续14天跑来吃火锅，吃到嗓子都哑了，结果到第14天时碰到邓家佳。邓家佳说当时店里还帮郭富城“躲”狗仔，“有一天狗仔一直在楼下等他，他就问我们说怎么办怎么办，‘楼下有狗仔，我被他们包围了’，然后我们就下去把门关了。狗仔说人还没出来呢，我们说人早走了，从后门走了。其实我们家没有后门的，后来我们看所有人都走了，他才走。可能他觉得在我们这吃饭挺安心的吧。”
劝陈赫 别走自己老路
邓家佳说，做餐饮肯定没有拍戏挣得多，而且非常辛苦，以至于当好友陈赫也要开火锅店时，她赶紧劝他，你真的想好了吗？可能折腾大半年还没有拍个广告或者拍部戏赚的钱多，“而且拍戏是不赔本的买卖，但开店要考虑的东西太多了。”邓家佳说，自己身边想开餐饮店的朋友大多还是有个情结，“想有个据点，一堆人一起热闹，大部分都是因为以前自己心里想过有一个小店。” | m*******6
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