奈雪的茶再度致歉 - Headline版

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Headline版 - 奈雪的茶再度致歉

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8月24日凌晨，奈雪的茶为持续了整个8月的食品安全风波再度致歉。
奈雪通过官方微博公布的《北京市西城区市场监督管理局行政处罚决定书》显示，5月25日高峰期时，涉事奈雪门店在制作过程中标签掉入芒果泥，将标签纸取出后继续制作售卖，但未发现用发黑腐烂的芒果制作食品及软欧包被更改时间标签继续售卖等问题。
对此，奈雪的茶称，公司要求所有门店员工严格按照生产流程进行操作，杜绝任何不规范行为。
此次食安风波起源于8月2日，新华社报道奈雪的茶北京西单大悦城店、长安商场店出现蟑螂乱爬、腐烂水果继续用、产品标签随意更换、手套不戴、抹布不洗等食品安全问题。
这立即引来监管部门的关注。同日，北京市市场监管部门获知北京市“奈雪的茶”奶茶店加工使用腐烂水果等食品安全问题的线索后，立即对涉事门店开展现场检查，针对其违法违规行为，进行立案查处，拟对2家涉事门店均给予顶格罚款10万元，对2家门店店长分别罚款25万元和罚款28万元。
8月3日凌晨5点，奈雪的茶就食品安全问题作出回应，称涉事的两家门店将暂停营业，已第一时间成立了专项工作组，对涉事门店展开连夜彻查、整改，同时会邀请市场监督管理局上门检查，并公布检查结果。
同日，北京市市场监管部门、广东省市场监管部门全面排查了辖区内奈雪的茶及类似门店1811家，责令整改50家，警告2家，立案查处23件。
8月23日，国家市场监督管理总局通报6家食品企业检查情况，其中奈雪的茶两家门店因在生产制作中出现违规操作问题被处以罚款和通报批评。
奈雪的茶方面告诉界面新闻，目前公司进行一系列整改措施，包括更换北京门店的消杀公司，将消杀频率由4次/月提升至8次/月；全国门店更换自研智能效期系统，将自动校准时间打印产品效期标签，避免手动输入可能产生的误差等。
此前奈雪也在港交所公告称，将进一步提升集团门店经营自动化程度，包括店内库存管理系统，以准确跟踪和智能分析库存水平和主要原材料的有效期等措施。
但食安风波对奈雪的损耗已经显现。
在新华社曝光奈雪的茶存在食品安全的第二天（8月3日），奈雪的茶股价报收9.72港元/股，跌幅10.83%，且这种颓势已持续至今，8月24日股市开盘，奈雪的茶股价为9.51港元/股。对比其2个月前敲钟上市时320亿港元的总市值，已几近腰斩。
但问题在于，新式茶饮规模如奈雪的茶，为什么总是无法避免食品安全问题。
作为以直营模式经营的茶饮品牌，奈雪的茶其实为从供应链管理到产品制作以及门店运营等都制定了严格的标准，也有定期巡查抽检，甚至还在品牌公众号内设置了食品安全报告的专栏，更新频率为每月一次，公开当月的门店食安自查以及改善计划。
但眼下的事实是，门店在具体执行时与制定的标准之间存在不少错位。除管理经验不足外，奈雪的茶门店的快速扩张、对营收的渴望或许也是食品安全问题挥之不去的重要原因。
创立于2015年的奈雪的茶自2017年获取融资后便开启了规模扩张的步伐。2017- 2020年，奈雪的茶门店数量分别为44家、155家、327家和491家，到上市前期，这个数字达到556家。其中，2019年净增门店172家，平均每两天开一家店。
此外，外界对奈雪的茶盈利能力方面的质疑也一直是其压力所在。成立6年尚未盈利，且各项关键财务指标也并不理想的奈雪的茶，是否能扭转局面，迎来新的成长仍是市场关注的焦点。在此之前，它需要先稳住日常运营的基础面。

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