e*******6
发帖数: 2239 | 1 相传唐太宗李世民在登基前的一个隆冬雪天，患寒病落难于一回民农院。回民母子
心地善良，将家养的角似鹿非鹿、头似马非马、身似羊非羊、蹄似牛非牛的四不像（亦
称麋鹿）屠宰炖汤，又和面想做面条为李世民解饿。但追敌逼迫，情形紧急，老妇人草
草将面团拉扯后直接下入汤锅，煮熟后端给李世民。李世民吃得满身冒汗、暖流涌身，
不觉精神大振，寒疾痊愈。于是策马谢别。李世民即位后，整日山珍海味倒觉不出什么
滋味，就想起吃过的回民母子做的面，想到他们的救命之恩，便派人寻访回民母子，以
厚加赏赐。还真是不负有心人，终于找到了那母子。太宗又命御厨向老人拜师学艺。从
此，唐宫庭御膳谱上就多了这救命之面——麒麟面。后来，因为四不像极其稀少，觅猎
困难，武则天为此杀几贡使仍无济于事，只得取山羊代替四不像，麒麟面也改称山羊烩
面。但是经御厨、御医鉴定其口感滋味和医用价值都不亚于麒麟面，于是羊肉烩面便成
为宫庭名膳，长盛不衰。
清代八国联军打进北京城，慈禧太后逃到山西避难，仍牢记烩面补身祛寒，多次差
总管李莲英诏贡山羊做烩面食用，及时解除了寒疾病险。直到清末满汉全席宗师御厨庞
恩福因不甘宫庭御膳房苛律束缚，逃出皇宫隐居河南后，烩面才传艺民间。 |
g****y
发帖数: 2810 | 2 我父母都不是郑州人 改革开放前都没听过烩面
现在郑州富了 就天天河南烩面这么说 其实河南不只郑州一个地方
【在 e*******6 的大作中提到】
: 相传唐太宗李世民在登基前的一个隆冬雪天，患寒病落难于一回民农院。回民母子
: 心地善良，将家养的角似鹿非鹿、头似马非马、身似羊非羊、蹄似牛非牛的四不像（亦
: 称麋鹿）屠宰炖汤，又和面想做面条为李世民解饿。但追敌逼迫，情形紧急，老妇人草
: 草将面团拉扯后直接下入汤锅，煮熟后端给李世民。李世民吃得满身冒汗、暖流涌身，
: 不觉精神大振，寒疾痊愈。于是策马谢别。李世民即位后，整日山珍海味倒觉不出什么
: 滋味，就想起吃过的回民母子做的面，想到他们的救命之恩，便派人寻访回民母子，以
: 厚加赏赐。还真是不负有心人，终于找到了那母子。太宗又命御厨向老人拜师学艺。从
: 此，唐宫庭御膳谱上就多了这救命之面——麒麟面。后来，因为四不像极其稀少，觅猎
: 困难，武则天为此杀几贡使仍无济于事，只得取山羊代替四不像，麒麟面也改称山羊烩
: 面。但是经御厨、御医鉴定其口感滋味和医用价值都不亚于麒麟面，于是羊肉烩面便成
|
n***d
发帖数: 249 | 3 这个太假了。。。普遍认为烩面的起源是陕西羊肉泡馍传到了爱吃面的郑州，吃不惯干
硬的泡馍的当地人就自创了烩面。 |
p*****e
发帖数: 466 | |
h*******r
发帖数: 847 | 5 这有啥，豫西也不时兴呼啦汤
【在 g****y 的大作中提到】
: 我父母都不是郑州人 改革开放前都没听过烩面
: 现在郑州富了 就天天河南烩面这么说 其实河南不只郑州一个地方
|
e*******6
发帖数: 2239 | 6 这个豫东也有的
【在 h*******r 的大作中提到】
: 这有啥，豫西也不时兴呼啦汤
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a*********a
发帖数: 2607 | |
e*******6
发帖数: 2239 | 8 相传唐太宗李世民在登基前的一个隆冬雪天，患寒病落难于一回民农院。回民母子
心地善良，将家养的角似鹿非鹿、头似马非马、身似羊非羊、蹄似牛非牛的四不像（亦
称麋鹿）屠宰炖汤，又和面想做面条为李世民解饿。但追敌逼迫，情形紧急，老妇人草
草将面团拉扯后直接下入汤锅，煮熟后端给李世民。李世民吃得满身冒汗、暖流涌身，
不觉精神大振，寒疾痊愈。于是策马谢别。李世民即位后，整日山珍海味倒觉不出什么
滋味，就想起吃过的回民母子做的面，想到他们的救命之恩，便派人寻访回民母子，以
厚加赏赐。还真是不负有心人，终于找到了那母子。太宗又命御厨向老人拜师学艺。从
此，唐宫庭御膳谱上就多了这救命之面——麒麟面。后来，因为四不像极其稀少，觅猎
困难，武则天为此杀几贡使仍无济于事，只得取山羊代替四不像，麒麟面也改称山羊烩
面。但是经御厨、御医鉴定其口感滋味和医用价值都不亚于麒麟面，于是羊肉烩面便成
为宫庭名膳，长盛不衰。
清代八国联军打进北京城，慈禧太后逃到山西避难，仍牢记烩面补身祛寒，多次差
总管李莲英诏贡山羊做烩面食用，及时解除了寒疾病险。直到清末满汉全席宗师御厨庞
恩福因不甘宫庭御膳房苛律束缚，逃出皇宫隐居河南后，烩面才传艺民间。 |
g****y
发帖数: 2810 | 9 我父母都不是郑州人 改革开放前都没听过烩面
现在郑州富了 就天天河南烩面这么说 其实河南不只郑州一个地方
【在 e*******6 的大作中提到】
: 相传唐太宗李世民在登基前的一个隆冬雪天，患寒病落难于一回民农院。回民母子
: 心地善良，将家养的角似鹿非鹿、头似马非马、身似羊非羊、蹄似牛非牛的四不像（亦
: 称麋鹿）屠宰炖汤，又和面想做面条为李世民解饿。但追敌逼迫，情形紧急，老妇人草
: 草将面团拉扯后直接下入汤锅，煮熟后端给李世民。李世民吃得满身冒汗、暖流涌身，
: 不觉精神大振，寒疾痊愈。于是策马谢别。李世民即位后，整日山珍海味倒觉不出什么
: 滋味，就想起吃过的回民母子做的面，想到他们的救命之恩，便派人寻访回民母子，以
: 厚加赏赐。还真是不负有心人，终于找到了那母子。太宗又命御厨向老人拜师学艺。从
: 此，唐宫庭御膳谱上就多了这救命之面——麒麟面。后来，因为四不像极其稀少，觅猎
: 困难，武则天为此杀几贡使仍无济于事，只得取山羊代替四不像，麒麟面也改称山羊烩
: 面。但是经御厨、御医鉴定其口感滋味和医用价值都不亚于麒麟面，于是羊肉烩面便成
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n***d
发帖数: 249 | 10 这个太假了。。。普遍认为烩面的起源是陕西羊肉泡馍传到了爱吃面的郑州，吃不惯干
硬的泡馍的当地人就自创了烩面。 |
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p*****e
发帖数: 466 | |
h*******r
发帖数: 847 | 12 这有啥，豫西也不时兴呼啦汤
【在 g****y 的大作中提到】
: 我父母都不是郑州人 改革开放前都没听过烩面
: 现在郑州富了 就天天河南烩面这么说 其实河南不只郑州一个地方
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发帖数: 2239 | 13 这个豫东也有的
【在 h*******r 的大作中提到】
: 这有啥，豫西也不时兴呼啦汤
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发帖数: 2607 | |
D*****D
发帖数: 472 | 15 烩面是郑州的传统特产。起源于赵荣光：
赵荣光师傅1901年生于直隶省（今河北省）长垣县（今属河南省），14岁到河南开封
同天聚饭店跟名厨周文汉学徒。赵荣光是汉族人，但一生大部分时间都在从事回族饭菜
的制作。他个人喜好面食，尤喜面条。抗日战争时期，饭店经常因躲避空袭关门，有时
厨师刚端起饭碗就要急于逃命。空袭过后，饭早已凉了。赵师傅就把剩饭加汤烩烩再吃
。久而久之，他发现重新烩过的面很好吃，于是就在面里放些盐、碱之类的原料，使面
更筋，别有一番风味，成为店员们的主要伙食品种。后来，一些老顾客发现店员吃的面
香气四溢，就要求购买。
赵荣光师傅由此开始精心配制烩面。他选用上好的鲜羊肉，放入各种原料将肉煮烂，
面条下锅时用原汁肉汤，再放入羊肉、黄花菜、木耳等调料，味道十分鲜美，逐渐成为
该店的热卖品种。解放后，"合记"成为国有企业，赵荣光师傅也因其对"合记"作出的特
殊贡献，先后当选为郑州市劳动模范、市人大代表、市政协委员。
这个应该靠谱一点。
要是扯到李世民，那应该是山西扯面才对。山西正是李世民发迹的地方，各类面条的大
本营。 |
m*******e
发帖数: 71 | 16 这个靠谱。其他是瞎编。
【在 D*****D 的大作中提到】
: 烩面是郑州的传统特产。起源于赵荣光：
: 赵荣光师傅1901年生于直隶省（今河北省）长垣县（今属河南省），14岁到河南开封
: 同天聚饭店跟名厨周文汉学徒。赵荣光是汉族人，但一生大部分时间都在从事回族饭菜
: 的制作。他个人喜好面食，尤喜面条。抗日战争时期，饭店经常因躲避空袭关门，有时
: 厨师刚端起饭碗就要急于逃命。空袭过后，饭早已凉了。赵师傅就把剩饭加汤烩烩再吃
: 。久而久之，他发现重新烩过的面很好吃，于是就在面里放些盐、碱之类的原料，使面
: 更筋，别有一番风味，成为店员们的主要伙食品种。后来，一些老顾客发现店员吃的面
: 香气四溢，就要求购买。
: 赵荣光师傅由此开始精心配制烩面。他选用上好的鲜羊肉，放入各种原料将肉煮烂，
: 面条下锅时用原汁肉汤，再放入羊肉、黄花菜、木耳等调料，味道十分鲜美，逐渐成为
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m*******e
发帖数: 71 | 17 这个靠谱。其他是瞎编。
【在 D*****D 的大作中提到】
: 烩面是郑州的传统特产。起源于赵荣光：
: 赵荣光师傅1901年生于直隶省（今河北省）长垣县（今属河南省），14岁到河南开封
: 同天聚饭店跟名厨周文汉学徒。赵荣光是汉族人，但一生大部分时间都在从事回族饭菜
: 的制作。他个人喜好面食，尤喜面条。抗日战争时期，饭店经常因躲避空袭关门，有时
: 厨师刚端起饭碗就要急于逃命。空袭过后，饭早已凉了。赵师傅就把剩饭加汤烩烩再吃
: 。久而久之，他发现重新烩过的面很好吃，于是就在面里放些盐、碱之类的原料，使面
: 更筋，别有一番风味，成为店员们的主要伙食品种。后来，一些老顾客发现店员吃的面
: 香气四溢，就要求购买。
: 赵荣光师傅由此开始精心配制烩面。他选用上好的鲜羊肉，放入各种原料将肉煮烂，
: 面条下锅时用原汁肉汤，再放入羊肉、黄花菜、木耳等调料，味道十分鲜美，逐渐成为
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D*****D
发帖数: 472 | 18 烩面是郑州的传统特产。起源于赵荣光：
赵荣光师傅1901年生于直隶省（今河北省）长垣县（今属河南省），14岁到河南开封
同天聚饭店跟名厨周文汉学徒。赵荣光是汉族人，但一生大部分时间都在从事回族饭菜
的制作。他个人喜好面食，尤喜面条。抗日战争时期，饭店经常因躲避空袭关门，有时
厨师刚端起饭碗就要急于逃命。空袭过后，饭早已凉了。赵师傅就把剩饭加汤烩烩再吃
。久而久之，他发现重新烩过的面很好吃，于是就在面里放些盐、碱之类的原料，使面
更筋，别有一番风味，成为店员们的主要伙食品种。后来，一些老顾客发现店员吃的面
香气四溢，就要求购买。
赵荣光师傅由此开始精心配制烩面。他选用上好的鲜羊肉，放入各种原料将肉煮烂，
面条下锅时用原汁肉汤，再放入羊肉、黄花菜、木耳等调料，味道十分鲜美，逐渐成为
该店的热卖品种。解放后，"合记"成为国有企业，赵荣光师傅也因其对"合记"作出的特
殊贡献，先后当选为郑州市劳动模范、市人大代表、市政协委员。
这个应该靠谱一点。
要是扯到李世民，那应该是山西扯面才对。山西正是李世民发迹的地方，各类面条的大
本营。 |
m*******e
发帖数: 71 | 19 这个靠谱。其他是瞎编。
【在 D*****D 的大作中提到】
: 烩面是郑州的传统特产。起源于赵荣光：
: 赵荣光师傅1901年生于直隶省（今河北省）长垣县（今属河南省），14岁到河南开封
: 同天聚饭店跟名厨周文汉学徒。赵荣光是汉族人，但一生大部分时间都在从事回族饭菜
: 的制作。他个人喜好面食，尤喜面条。抗日战争时期，饭店经常因躲避空袭关门，有时
: 厨师刚端起饭碗就要急于逃命。空袭过后，饭早已凉了。赵师傅就把剩饭加汤烩烩再吃
: 。久而久之，他发现重新烩过的面很好吃，于是就在面里放些盐、碱之类的原料，使面
: 更筋，别有一番风味，成为店员们的主要伙食品种。后来，一些老顾客发现店员吃的面
: 香气四溢，就要求购买。
: 赵荣光师傅由此开始精心配制烩面。他选用上好的鲜羊肉，放入各种原料将肉煮烂，
: 面条下锅时用原汁肉汤，再放入羊肉、黄花菜、木耳等调料，味道十分鲜美，逐渐成为
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发帖数: 71 | 20 这个靠谱。其他是瞎编。
【在 D*****D 的大作中提到】
: 烩面是郑州的传统特产。起源于赵荣光：
: 赵荣光师傅1901年生于直隶省（今河北省）长垣县（今属河南省），14岁到河南开封
: 同天聚饭店跟名厨周文汉学徒。赵荣光是汉族人，但一生大部分时间都在从事回族饭菜
: 的制作。他个人喜好面食，尤喜面条。抗日战争时期，饭店经常因躲避空袭关门，有时
: 厨师刚端起饭碗就要急于逃命。空袭过后，饭早已凉了。赵师傅就把剩饭加汤烩烩再吃
: 。久而久之，他发现重新烩过的面很好吃，于是就在面里放些盐、碱之类的原料，使面
: 更筋，别有一番风味，成为店员们的主要伙食品种。后来，一些老顾客发现店员吃的面
: 香气四溢，就要求购买。
: 赵荣光师傅由此开始精心配制烩面。他选用上好的鲜羊肉，放入各种原料将肉煮烂，
: 面条下锅时用原汁肉汤，再放入羊肉、黄花菜、木耳等调料，味道十分鲜美，逐渐成为
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A*****9
发帖数: 177 | |
