吃不倒的羊肉烩面 - Henan版

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b****d
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吃不倒的羊肉烩面
●许笑雨
郑州是个烩面城
没吃过羊肉烩面的郑州人不多，爱吃羊肉烩面的人肯定尝过老合记烩面。最近，人民
路上的合记烩面总店有了一个小变化：这里的服务员也开始像绝大多数饭店一样送面上桌
，顾客不用自己排队端饭了。在郑州餐饮行业的名店中，只有合记烩面总店长期坚持顾客
自己排队端饭的销售方式。
说起这种变化，合记烩面馆总店的张伟芳说，这是为了提高服务质量，但实际效果并
不明显，过去是排队等饭，现在是等座位。虎小黑经理在这里干了几十年，说话更直，以
前排队还知道前面有几个人，心里有数；现在坐在那儿等，啥时端上来，心里没底。据说
这一变，有的顾客还不愿意了，外地一个食客抱怨：我大老远领着朋友来体验排队的感觉
，你却不让排队啦！
这话是真是假无从考究，但合记生意火爆却是“地球人都知道”，拿郑州的土话讲：
生意好得“带样”，语气中包含着羡慕和妒忌。每到饭点，人民路上的合记烩面馆里都会
有这样的场景：三五人结伴而来的熟客，分头行事，有的排队，有的买票，有的找座位…
…统筹安排大大提高了效率；一个人来就麻烦了，好不容易排到取饭的窗口，小心翼翼地
端出烩面，却找不到座位，手里的烩面

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