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发帖数: 566 | 1 少为人知的中国古代蔬菜-瓠、葵、薤 — 薤
薤，又名藠头，Allium chinense G.Don.，百合科葱属植物。茎为盘状短缩茎，叶着生
其上。叶片丛生，基叶数片，长50厘米左右，细长，中空，横断面呈三角形，有3～5棱
，不明显。叶色浓绿色，稍带蜡粉。膨大的鳞茎为短纺锤形，长3～4厘米，横径1～2厘
米，着生于短缩茎上，白色或稍带紫色。生长期分蘖力很强，一个鳞茎栽植后可分生5
～20个，多达10～20个。用鳞茎繁殖，一般是秋栽夏收，春季鳞茎膨大，初夏抽蔓开花
，顶生伞形花序，花紫色，有雌雄蕊，但不易结籽。
常见品种：(1)大叶薤：又名南薤。叶较大，分蘖力较差，一般每个鳞茎分蘖5-6
个，但鳞茎大而圆，产量高。薤柄短，叶多倒伏于地。(2)细叶薤：又名紫皮薤，黑皮
薤，叶细小，分蘖力强，一般每个鳞茎分蘖15-20个，但鳞茎小，薤柄短。叶长30cm左
右，倒伏。叶和鳞茎均可供食用。(3)长柄薤：又名“白鸡腿”。分蘖力较强，每一鳞
茎分蘖10-15个。薤柄长，形似鸡腿，白而柔嫩，品质佳。叶直立，产量高。一般简单
分为两类，一类为香气浓郁，鳞茎较小的，炒食为主的“香藠”，另一类为大鳞茎，腌
渍为主的“藠头”。
薤起源于中国，中国自古栽培。据记载我国殷汤时即有种植和食用习惯，至今
3000～4000年。中国江西、福建、浙江、湖北、湖南、四川、云南、贵州、广东、广西
等省地都有种植。
薤的鳞茎白净透明、皮软肉糯、脆嫩无渣、香气浓郁，自古被视为席上佐餐佳品
。在的鳞茎和嫩叶均可炒食、煮食，鳞茎可醋渍、盐渍、蜜渍加工成腌渍蔬菜，制成罐
头远销。
薤有一定的药用保健价值。食薤有增进食欲，帮助消化，解除油腻，健脾开胃，
温中通阴，舒筋益气，通神安魂，散瘀止痛等医疗效果。薤味辛，性温，入心、肝、肺
经。在中药方面，可治疗冠心病、心绞痛、胃神经官能症、肠胃炎、干呕。慢性支气管
炎、喘息咳嗽、胸痛引背、久痢冷泻等症。
野生薤的分布几乎遍及全国，从南岭到内蒙大草原都见有分布。当年内蒙抗日战
争时期游击队当时很苦，时常没有粮食吃，吃“荄荄”，这“荄荄”就是薤。薤音ｘｉ
ｅ。内蒙、山西人每把声母为Ｘ的字读成Ｈ母，又好用叠字，所以把“薤”念成了“害
害”。北方人现在极少吃薤了。南方人还是常吃的。南方人称之为“藠头”，有的地方
念“乔”，结果害得我小时候写日记，老是写“炒荞头”，家人和老师没那个说写错了
。后来看了一大堆杂书才明白原来这东西应该写成“藠头”，就是古书上的薤。湖南等
省人吃的藠头大都是腌制的，或入醋，味道酸甜；或加辣椒，则酸甜而极辣，皆极能开
胃。而江西、贵州人则更爱吃香藠。外销的一般都是腌渍品。
古代汉族丧礼仪式之一送葬时要唱哀悼死者的歌。而古代挽歌最著名的要数《薤
露》和《蒿里》。薤露歌亦曰《薤露行》。 蒿里传亦曰《蒿里什》。史载，汉初，高
帝召田横不愿臣服，自杀，其从者挽其遗体至葬所，不敢哭，为此歌以寄哀音。曲出於
田横门人，歌以葬横。一章言人命奄忽如薤上之露，易晞灭也。词云：“葬上露，何易
晞。露晞明朝更复落，人死一去何时归！”二章言人死精魄归於蒿里。词云：“蒿里谁
家地，聚敛魂魄无贤愚。鬼伯一何相催促，今乃不得少踟蹰。”至汉武帝时，李延年分
为二曲，《薤露》送王公贵人，《蒿里》送士大夫庶人，挽柩者歌之，亦呼为《挽柩歌
》。其后之挽歌诗、挽词，皆出于此。《初学记.挽歌》所录有三国魏缪袭、晋陆机、
宋陶潜、北齐祖李征、隋卢思道、唐李百药、上官仪、骆宾王、崔融诸人挽歌诗，其形
式多为五言古诗或五言律诗。唐代长安，至有以挽歌为业并享誉一时者。《乐府诗集.
相和歌辞二.薤露》：“薤上露，何易稀。露晞明朝更复落，人死一去何时归。”又《
蒿里》：“蒿里谁家地，聚敛魂魄无贤愚，鬼伯一何相催促，人命不得少踟蹰。”
薤叶极细，汉代的挽歌不说葱上露、韭上露，是很有道理的。薤叶上实在挂不住
多少露水，太易“晞”掉了。用此来比喻人命的短促，非常贴切。汉代的人一定是常常
食薤的，故有感而发。
《薤露》是汉代的挽歌。一直唱，至少唱到唐代。唐代白行简的《李娃传》中，
荥阳生与人比赛时所唱的就是这首歌。其原文节录如下：“生，聪敏者也。无何，曲尽
其妙，虽长安无有伦比.......有顷，东肆长于北隅上设连榻，有乌巾少年，左右五六
人，秉妾而至，即生也。整衣服，俯仰甚徐，申喉发调，容若不胜。乃歌《薤露》之章
，举声清越，响振林木，曲度未终，闻者欷歔掩泣。”
把故事翻译成白话文就是：豪门公子荥阳生，到长安赶考，偶遇长安名妓李娃。
荥阳生被骗，倾囊而出后，李娃就“黄鹤一去不复返“了。他被弃后“惶惑发狂，罔知
所措”，又“绝食三日”，大病了一场。病好后，身无分文的荥阳生在凶肆里帮工度日
，凶肆相当于现在的丧葬服务公司。在凶肆中听见别人唱哀歌，他“自叹不及逝者，辄
呜咽流涕，不能自止”。不久自己也会唱了，“曲尽其妙，虽长安无有伦比”。
当时荥阳生所在的凶肆和另一家凶肆为提高知名度，举行了丧葬服务大赛，其中
挽歌是重头戏。比赛场地选在长安主干道——天门街，即朱雀街举行。说实在的唐人也
真喜欢看热闹，居然“士女大和会，聚至数万”，又“四方之士，尽赶趋焉，巷无居人
”。
荥阳生被隆重推出，“乃歌《薤露》之章，举声清越，响振林木”。因是自抒胸
臆有感而发，唱得尤为动人，“曲度未终，闻者欷歔掩涕”。从此成为京城丧葬服务头
牌，没想到的是，这曲《薤露》又给他带来了祸事，故事太长，不再罗嗦，有兴趣的读
者就自己去看《李娃传》吧。
我国是世界上栽培蔬菜种类最多的国家，总数大约一百六十多种。常见的蔬菜有
一百种左右，其中原产我国的和引入的各占一半。
原产地是我国的蔬菜有白菜（晋以后开始种植、古书称为菘）、萝卜（有学者认
为原产西亚，周时传入）、芥菜、韭菜、薤、姜、茼蒿、毛豆、莲藕、黄花菜、木耳、
笋、冬瓜、山药等。从旧大陆引入的有蒜、葱、茄子、碗豆、蚕豆、胡萝卜、菠菜、莴
苣、黄瓜、南瓜、茴香、花菜、芋头、芹菜、苦瓜、甘蓝、菜瓜、豇豆、洋葱、香菜等
。从新大陆引入的有蕃茄、辣椒、马铃薯、红薯、花生等。
由此可见，我们现在常吃的蔬菜与秦汉时代的中国人已大有不同，更遑论先秦了
。 | R*****d
发帖数: 1148 | 2 《初学记.挽歌》所录有三国魏缪袭、晋陆机、宋陶潜、北齐祖李征、隋卢思道、唐李
百药、上官仪、骆宾王、崔融诸人挽歌诗，其形式多为五言古诗或五言律诗。
这里有个typo。“祖李征”应为“祖孝征”，也就是《北齐书》当中那个眼睛被熏瞎的
祖珽。此人同祖冲之的爷爷是同乡，也许还是同宗。。。再加上闻鸡起舞，两晋南北朝
年间这三个祖姓名人（实际上更多，祖逖的弟弟，祖冲之的儿子，也都在历史上留下了
较重的一笔），均可算作同乡并疑似同宗。。。不过祖冲之的家族自他爷爷辈儿就已经
南迁，祖逖祖冲之祖孝征三者之间，也各自相隔一百多年，除了这个今天不太常见的“
祖”姓容易让人产生联想以外，应该没多少本质联系，呵呵。 |
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