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s*******h 发帖数: 3219 | 1 广东禁烟的时候,西方领事馆特备西餐招待林则徐,吃冰激凌时,由於林则徐没见过冰
淇淋,他第一次吃冰淇淋见其冒气,以为热气,啃了一口才知道是冰气,身旁的外国人
见之发笑。林则徐面子挂不住,觉得应乘机回敬他们。一次,道光帝让他接待外国人,
他便指示厨师做了一道芋泥菜,外国人见盘中芋泥没冒热气,便捞起就吃,直把外国人
烫得哇哇叫,林则徐见笑,挽回了面子。
这个故事我没考证过,不知道是不是真的,也无从考证。不过国人果然是十分容易欣欣
然,频频把这个故事搬出来,觉得极有面子,证明了“国人的机智” 。那么我们看一
下国人到底有多机智:
翻开资料一看,饮用冷饮的习惯最早起源于中国。早在上古三代, 就有“窖冰”
的岁时风俗。于冬季藏纳冰块于冰窖以供来夏冰镇果汁饮料。《诗经》中即有记载,且
多行于宫廷、官府。古代有专门管理此事的官吏,称之为 “凌人”,并建有窖冰的“
冰井”。早在3000多年前,中国的富人家中就已经用鲜甜果汁和上雪或冰块来招待客人。
这个冷饮仍然是液态的,看上去离冰淇淋还有点远,那么时间到了1200年前的唐朝,
中国人在生产火药时开采出大量硝石(KNO3),发现硝石溶于水时会吸收大量的热,可使
水降温到结冰,从此开拓出了人类人工制冰的先河。在制冷完成以后,用过的制冷剂置
于夏日的阳光下晒干,又重新成为硝石,可以重复使用,因此成本很低,所以冷饮不再
局限于帝王家,而是迅速商业化,走入寻常百姓家。
最初是把糖加到冰里做成甜冰吸引顾客,后来,街市上出现了“卖冰于市”的冷饮店。
到了北宋时期,东京开封的冷饮店随处可见,且品种多样,如冰冻荔枝膏、雪泡金桔、
冰珠蜜水等等。 在南宋时,中国已经开始利用掌握的硝石致冷技术,以牛羊奶为原料
,边搅拌边冷凝制作 “冰酪”。这一方法很快风靡一时,它用牛羊奶为主料,配以果
汁,并调制成和今天冰淇淋相似的松散凝结状态,纯天然无公害。这就是世界最早的冰
淇淋了。
诗人杨万里曾挥毫写了《咏冰酪》诗一首,作了十分形象的描绘:
似腻还成爽,如凝又似飘。
玉来盘底碎,雪向日冰销。
此诗大意谓:冰酪看起来象是腻口的,入口却感滑爽;看上去象是凝固的,入口却
软绵飘忽。刚取出的冰酪晶莹似玉石,放到盘子里就碎了,不一会好像雪见到阳光一样
,渐渐消融了。
日本《日新治疗》杂志中介绍:冰淇淋原是元朝宫廷冷食,他人不得制作,马可波
罗带回家乡献给了意大利王室,从而传入了欧洲。13世纪末,意大利旅行家马可·
波罗来到中国,把冰酪的制作技术带回意大利,献给了王室。意大利国王视之如同珍宝
,对外秘而不宣。 三百年后,意大利将冰酪技术高价卖给法国,后又从法国传往英国
。英国人经加工改造,风味更佳,从"冰酪"直译为“ice cream”。
那么,为什么八百年后,曾经创造出了这一实用发明以及无数辉煌的文明成果的的民族
,反而不认识了呢?首先是元朝建立后,规定冰淇淋为元宫廷冷食,他人不得制作。随
后随着清朝入主,中国人对冷饮的认识又重新退回4000年前的“窖冰”水平,无怪乎见
到冰淇淋就要出丑了。不论前面林则徐的故事是否真实,但时至清末,中国人只会使用
窖藏的天然冰来冰镇饮料,而不会人工制冰,当是真实的。
所以,这无非就是林则徐的小聪明、中华民族的大愚昧! |
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