47年老店砵蘭街炭燒豬永合隆飯店 - HongKong版

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HongKong版 - 47年老店砵蘭街炭燒豬永合隆飯店

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r*******u
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【明報專訊】3屆足球先生李健和（和仔），每周總有數天到旺角教足球，開工前，經
常去砵蘭街「永合隆」吃燒味飯，不是貪順路，而是真心覺得此店的燒味夠水準。事實
上，永合隆也該算是星級燒味店——不是《米芝蓮》星，而是國際影星如周潤發等會跟
大伙兒一同排隊買燒肉；電視藝員苑瓊丹也是燒肉飯捧場客；甚至採訪當天，也巧遇星
級導演杜琪獨自前來吃碟頭飯——美味無疆界，全靠這兒百里飄香的炭燒風味。
有逾20年做燒味經驗的譚國基（基哥），每朝8時許便開始處理十幾頭經屠房送來的新
鮮豬，做足整天。首先會起出胸骨部分，留作做燒排骨；再起出脢肉（即豬胸部分）及
髀肉來做叉燒；然後是切出下欄，豬腳用來做鹵水豬腳，豬骨豬肺用來煲例湯——如今
除了豬頭豬腦及豬肥膏，一頭豬，全部用盡。
放大及觀看全部圖片(6張)
豬頭豬腦「失寵」烤鮮豬才美味
基哥說，從前賣燒肉照例搭「豬頭骨」，如今顧客會與你計較，投訴你不公平，所以豬
頭也沒有用了；至於豬腦，從前有賣豬腦湯，如今它與豬膏一樣，被視為不健康食品，
不受歡迎，無人要了。
起出各個部位，剩下原隻50至60斤重的中豬，便要醃味，燒烤前醃製個多小時即可。「
醃料主要有鹽、五香

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