k******u 发帖数: 3416 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 圆滚滚的小面包【抹茶地瓜包】:附超详细的基础面包制作过程
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Feb 23 21:30:58 2011, 美东)
今天的面包是用的做汤圆剩下的边角余料,上次的【四喜汤圆】没用完的一个红薯还有
抹茶粉,哈哈。没想到废物利用出来效果还这么好!本周的早餐又不用愁了!哈哈哈
之前的【沙拉肉松包】和【香肠小面包】的美食日记发出来后,大家都还觉得不错,我
很开心。不过因为当时偷懒,另外也觉得基础面包很多人都会做还做得比我好得多,所
以面包胚的过程就笼统带过了。导致的后果便是一天收到无数个小纸条和私信,问我其
中几个具体步骤的详细方法,我回复得自己都晕了。索性这次把过程尽我所能的写得详
细一些,也希望能给刚开始学做面包的朋友们一点小帮助吧。今天写的面包胚的制作,
唯一不同平时的就是加了抹茶粉,做小面包的基础面包胚,只需将抹茶粉去掉或依自己
的喜好加入别的口味就好了,其他材料和步骤都是一模一样的。其实我也是面包新手,
做面包的次数不算太多,不过这个方子是我试过的几个里面最好用的,屡试不爽,喜欢
的朋友可以参考一下。
材料:
(一)面包胚:高筋面粉300g,盐1/2小勺,细砂糖60g,鸡蛋液2大勺(约3/4个鸡蛋的
量),酵母1tsp,温牛奶160g,抹茶粉2tbsp,黄油30g
(二)地瓜馅:地瓜(红薯)1个,细砂糖40g,黄油30g
(三)表面:蛋水液(剩余的1/4蛋液+等量的清水混合)、白芝麻少许
做法:
1、取1/3的温牛奶,在其中溶解酵母,待酵母充分活跃,液体表面冒出小泡泡即可。
2、将(一)中的高筋面粉、盐、细砂糖、抹茶粉混合拌匀,依次加入酵母奶、打好的
蛋液、剩余温牛奶分别搅匀,初步揉成面团。
3、面团放入面包机中,启动dough档,完成两个揉面程序(即2个30分钟)后,加入室
温融化的黄油,再揉一个揉面程序(30分钟),至面团完全扩展。
4、取出揉好的面团,盖上保鲜膜,放在烤箱里进行基础发酵约2小时。(我采用的方法
是:烤箱打热一下就马上关掉,冰灾烤箱内放一碗滚水,让蒸汽保持烤箱内的潮湿环境)
5、两小时后面团发酵至原来的2.5倍大,取出轻揉面团,使气体排出,分成八份,盖上
保鲜膜醒发15分钟。
6、醒发期间准备地瓜馅:地瓜切块后放入Blender打成泥(嫌麻烦的话直接用微波炉转
10分钟后用勺子压成泥也可以),加入(二)中的砂糖和融化的黄油,搅拌均匀后放入
微波炉里转7-8分钟后冷却。
7、取一个醒好的小面团,擀成圆形,中间厚周围薄,像包包子一样包入一大勺地瓜馅
;依次包好后,收口朝下放入铺了铝箔纸的烤盘中,用之前(4)中的方法,放入烤箱
中进行二次发酵,约40分钟-1小时,面团胀至原来的两倍大。
8、二次发酵完成后,在面包表面刷上蛋水液,撒上少许白芝麻。
9、烤箱预热360°F(约180°C),放入面包,烤18分钟左右即可。
今天的面包刚出炉,我和P就消灭了3个,哇塞!不是我吹,真的超赞!没想到抹茶和地
瓜的味道这么配!面包胚有抹茶的淡淡茶香,地瓜馅绵软细腻又香甜,还有小时候吃的
烤地瓜的味道,咬一口就停不下来,好满足啊!记得徐怀钰唱过“刚出炉的面包比男生
更难拒绝”,就是这个效果!哈哈哈 | c****n 发帖数: 21367 | 2 小觅你真是太~~~~~~~~贤惠啦 :)
境)
【在 k******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】 : 发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food : 标 题: 圆滚滚的小面包【抹茶地瓜包】:附超详细的基础面包制作过程 : 发信站: BBS 未名空间站 (Wed Feb 23 21:30:58 2011, 美东) : 今天的面包是用的做汤圆剩下的边角余料,上次的【四喜汤圆】没用完的一个红薯还有 : 抹茶粉,哈哈。没想到废物利用出来效果还这么好!本周的早餐又不用愁了!哈哈哈 : 之前的【沙拉肉松包】和【香肠小面包】的美食日记发出来后,大家都还觉得不错,我 : 很开心。不过因为当时偷懒,另外也觉得基础面包很多人都会做还做得比我好得多,所 : 以面包胚的过程就笼统带过了。导致的后果便是一天收到无数个小纸条和私信,问我其 : 中几个具体步骤的详细方法,我回复得自己都晕了。索性这次把过程尽我所能的写得详
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