k******u
发帖数: 3416 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 一吃就停不了口的冷盘&零食【香糟鸭掌】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Mar 15 21:23:34 2011, 美东)
【小觅闲侃】
上个礼拜忙着度假，度假归来这两天又都在忙着写游记，美食日记都好久没有更新了，
对不起观众啊！哈哈。芝加哥游记写得我神伤了都，还有一篇吃喝和购物的没写完，请
大家容我缓一缓过两天再来更新吧。原来写游记比做饭和写美食日记累这么多啊！以前
看人家的游记，总觉得不就玩一趟拍了几张图片，再随意配几句文字就行了嘛。结果真
到自己一本正经来写，麻烦事还真多啊！为了让大家感受到我当时的感受，为了给大家
提供便捷的旅行小贴士和攻略，一篇游记下来真是一头大汗。看来还是做菜比较适合我
！哈哈~~~~ 幸亏做菜才是每天的，写游记只是隔三差五的，哈哈~
有兴趣看前两天更新的芝加哥游记的朋友们，欢迎来这里看看吧：
Meet me in Chicago（城市观光篇）【小觅的旅行日记】
http://blog.sina.com.cn/s/blog_558029ed0100p3nx.html
Meet me in Chicago（博物馆篇）【小觅的旅行日记】
http://blog.sina.com.cn/s/blog_558029ed0100p3nx.html
话说芝加哥游记的【吃喝血拼篇】虽然还没有写出来，不过可以偷偷预告一下，这次去
芝加哥，我塞满了一整个后备箱的货拖回来，其中有大部分都是食物或者烹饪食物的工
具！哈哈哈~ 在华人超市看到糟卤和鸭掌，我激动坏了，价格都没看就直接往推车里塞
。结果今天打开鸭掌的包装准备煮的时候，才发现将近2磅（约等于2斤）的新鲜鸭掌竟
然只卖1刀！我顿时就傻了眼了。我住的屯里，不仅没有鸭掌卖，就是中国小卖部偶尔
有冰冻了不知道几百年的鸡爪，也得买差不多5刀一磅啊！！！无限黯然神伤中……
【小觅近庖厨】
第一次吃到糟卤的食物，是和爸妈一起去上海旅行的时候。糟卤的鸭掌、鸭眕还有鱼干
，真是异常的咸香鲜美啊！后来中学的时候读《红楼梦》，里面有一段是写宝玉去宝钗
家，薛姨妈命丫鬟拿糟鹅掌鸭信来给宝玉品尝。每每读到这一段，一想到那软嫩的鹅掌
鸭信浸泡在沁沁凉凉、酒香四溢的糟卤里，都忍不住抿一抿嘴吞一吞口水。没有鹅掌鸭
信，今天只有一包好不容易得来的鸭掌，用上海出厂的香糟卤做成的香糟鸭掌，味道也
完全不逊于想象中的红楼菜啊哈哈~~ 我发现，只要含酒精的菜肴，我都完全没有抵抗
力。这个香糟鸭掌，只要一入口，就一个接一个停不住。真不知道是鸭掌的鲜美，还是
酒精的诱惑呢？哈哈
材料：
鸭掌、香糟卤、盐、绍兴米酒、葱姜、干花椒、干红椒、八角、香叶
做法：
1、鸭掌洗净后，剪去指甲部分，沥干备用；葱切段，姜切片，备用。
2、烧一锅水，沸腾后倒入处理好的鸭掌焯水，再次煮沸煮出血沫后倒出，沥干。
3、重新备一锅可以没过鸭掌的干净冷水，放入葱段、姜片、干红椒、干花椒、八角和
香叶，加入少许盐、绍兴米酒，倒入焯好水的鸭掌，大火煮沸后改小火。喜欢吃软烂的
就用小火继续煮1小时，我喜欢有嚼劲的，就小火煮了半个小时。
4、煮好的鸭掌迅速用冷水彻底冲凉冷却，沥干。
5、倒入一整瓶香糟卤，使鸭掌浸泡在糟卤中，盖上盖子泡3小时左右即可食用。（浸泡
时间太长鸭掌会过咸，时间太短会不入味；夏天的时候可以放入冰箱中完成浸泡。）
最近流行“咆哮体”，好吧，我决定结尾用咆哮体来表达我的愤怒心情！预备~起！
凭什么啊！！！这么不公平啊！！！凭什么我每天这么辛辛苦苦做饭，在这大乡下买的
还是最贵的菜啊！！！还要买什么什么没得卖啊！！！凭什么芝加哥和佛罗里达的华人
超市什么都有得卖啊！！！！！！凭什么人家什么都有得卖还都卖得那么便宜啊！！！
有没有啊！！！有没有啊！！！！！！！！！！ |
s******e
发帖数: 16668 | |
C****e
发帖数: 12294 | 3 BSO！
【在 s******e 的大作中提到】
: 我们这边有无骨鸭掌卖。改天也试试。。。
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P**********n
发帖数: 1948 | 4 口水了。。。
无骨鸭掌放日本芥末作芥末鸭掌也很不错。
【在 s******e 的大作中提到】
: 我们这边有无骨鸭掌卖。改天也试试。。。
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k******u
发帖数: 3416 | 5 re~
【在 C****e 的大作中提到】
: BSO！
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y*******8
发帖数: 1693 | 6 口水鸭！！！
【在 k******u 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
: 发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
: 标 题: 一吃就停不了口的冷盘&零食【香糟鸭掌】——【小觅的美食日记】
: 发信站: BBS 未名空间站 (Tue Mar 15 21:23:34 2011, 美东)
: 【小觅闲侃】
: 上个礼拜忙着度假，度假归来这两天又都在忙着写游记，美食日记都好久没有更新了，
: 对不起观众啊！哈哈。芝加哥游记写得我神伤了都，还有一篇吃喝和购物的没写完，请
: 大家容我缓一缓过两天再来更新吧。原来写游记比做饭和写美食日记累这么多啊！以前
: 看人家的游记，总觉得不就玩一趟拍了几张图片，再随意配几句文字就行了嘛。结果真
: 到自己一本正经来写，麻烦事还真多啊！为了让大家感受到我当时的感受，为了给大家
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R******d
发帖数: 1436 | 7 我的问题是：怎么把鸭掌/翅膀上的毛去掉，毛太多倒胃口 |
t**n
发帖数: 4365 | 8 烧
【在 R******d 的大作中提到】
: 我的问题是：怎么把鸭掌/翅膀上的毛去掉，毛太多倒胃口
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d********a
发帖数: 691 | 9 用眉钳往下hao
【在 R******d 的大作中提到】
: 我的问题是：怎么把鸭掌/翅膀上的毛去掉，毛太多倒胃口
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