c*h 发帖数: 33018 | 1 【 以下文字转载自 gardening 讨论区 】
发信人: GIANTPANDA (巨熊猫), 信区: gardening
标 题: [如何熏湖南腊肉]
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Dec 7 14:18:13 2011, 美东)
应小杯子和鱼缸的要求,小做总结,湖南腊肉熏制方法如下:
1.买带皮的半肥半瘦五花肉,用盐,少许花椒白酒阉放在冰箱解冻区腌渍2天。(2天)
2.将阉好的猪肉条挂在通风处吹干。因加州白天太热且有苍蝇,我们是晚上
挂出去白天继续放回冰箱解冻区。如是吹2天直到手感半干。 (2天)
3.将BBQ炉子打燃,烧红后熄灭,然后将干果壳如瓜子壳,花生壳,大米,茶叶
柏枝,松球(不强烈推荐用这个)撒在上面。注意,不要见明火。
4.熏3-4 个小时,切忌见明火。晚上再接着吹干。第二天重复再熏3-4个小时,可以
看到腊肉上色,闻上去也是烟熏妹的味道。熏好后继续吹干即可。 (2天)
如有湖南高手,请多多指教。 |
c*h 发帖数: 33018 | 2 腊肉,望都你,就流口水呀。。。。。。。。
流得满盖(街)都是. |
s******e 发帖数: 16668 | 3 才几天啊。我们老家都要熏上一俩月呢
不过,这速成法适合现代城市人。 |
C****e 发帖数: 12294 | 4 这次回长沙,店子里好多种类的湘西腊肉,闻着都很香
天)
天)
【在 c*h 的大作中提到】 : 腊肉,望都你,就流口水呀。。。。。。。。 : 流得满盖(街)都是.
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G********A 发帖数: 2851 | 5 还冒(没)试味道,先莫流口水罗
【在 c*h 的大作中提到】 : 腊肉,望都你,就流口水呀。。。。。。。。 : 流得满盖(街)都是.
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G********A 发帖数: 2851 | 6 恩,这是简易版。 老方子要放硝腌,不健康,怕亚硝酸盐,
【在 s******e 的大作中提到】 : 才几天啊。我们老家都要熏上一俩月呢 : 不过,这速成法适合现代城市人。
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