大家说说怎么自己做腊肉呀 - HuNan版

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h******i
发帖数: 643

两年没回家了，嘴馋得很，偶尔超市买的腊肉都放糖了，不地道也不合口味，想自己弄
弄，大家都有啥高招呀

s******e
发帖数: 16668

俺放狗搜来的
http://www.fhlyou.com/fhtc/tstc/2010-0715-605.html
一、制作材料：
1、新鲜猪肉不限（根据用户喜爱程度自定），记住一定不要有骨头的哦，切记切记。
一般3-4斤一块为宜。
2、香料：花椒、胡椒粉，一小包，一般2元钱的就够了。盐：一般1斤猪肉需要一两盐
二、制作方法：
1、炒
先把香料、盐一起放到锅入，把盐炒热。
把猪肉放入锅中，左右翻滚，让香料和盐尽量多粘在肉上。
2、腌
首先在坛内铺上一层炒好的香料和盐，再放入一块猪肉，并在猪肉上再撒些香料、盐，
以些为准，依次放入把炒好的猪肉放入坛中。
3、晾
在坛内腌制5天左右后，出坛，把猪肉一块一块穿绳挂在通风处，晾干。
4熏制
熏制材料分为几种，常用材料有：
谷壳：熏制出的腊肉为金黄色，有种米的清香。
干庶壳：熏制出的腊肉微红，有种清甜味。
柴料：熏制出的腊肉呈金黄，有种浓厚的熏制味。
在熏制的时候特别要注意火候，不能大，只能小火，用柴火熏制的时候最好有湿柴，要
火小烟多、烟浓。将肉吊与离火30-50厘米处熏，一定要熏到肉呈金黄色，一般10-30天
左右（看火候的把握）。瘦肉呈红色，肥肉晶透状才是熏制到位的上好腊肉哦。
5、存放
挂在干燥、通风、阴凉处即可，千万别放入冰箱哦，这样会破坏腊肉原有的味道。腊肉
的特点：肉色红亮咸淡适中，香浓过鲜肉，可做主菜，也可做为配菜，是一道不可多得
好东东哦。

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