s******e 发帖数: 16668 | 1 以前过年的时候,我们家最受欢迎的‘特色年货‘是笋片,薄而且松软。
首先,爸爸从菜市场上买回来很多斤干笋子。然后找个周末,在客厅的中央摆好一个大
的木盆,木盆上架好一个搓衣板,搓衣板面朝下。
他把干笋子摆在搓衣板上,然后用刨子把这些干笋子刨成很薄很薄的笋片。刨笋子比刨
木头更不容易。首先刨笋子的时候只能单手刨,左手扶着笋子,右手刨片;其次,笋子
一般很短,手不好抓,不得劲;还有呢,笋子没有木头干,刨起来阻力更大。
接下来,爸爸会用白酒浸泡那些刨好的笋片,还要慢慢地挤揉,这样可以去掉笋片的涩
味。
市场上可以直接买到笋片,但是都不如爸爸刨的薄,也常常有涩味。因此,用老爸的笋
片炖老家的腊肉,腊猪蹄什么的,真是绝味。最开始的时候,老爸只做一些自己家吃的
份量。后来因为味道太好,亲戚朋友都很喜欢,老爸就会多做一些送人。这样工作量就
大了,一天下来,他累得直不起腰来。
上一次吃到老爸做的笋片可能是20年前了。笋片的鲜美柔软,连同爸爸当年忙碌的身影
,一直在记忆里。 |
h*****e 发帖数: 3619 | 2 好文! 容易看出,舵举爸爸对舵举的影响非常大!
不知你有没吃过笋衣,就是极嫩的笋壳,那个叫鲜…
很多时候,现在在美国过的日子,虽然安逸,却失去了很多的滋味,比如20年前的笋片
,或者笋衣。
【在 s******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 以前过年的时候,我们家最受欢迎的‘特色年货‘是笋片,薄而且松软。 : 首先,爸爸从菜市场上买回来很多斤干笋子。然后找个周末,在客厅的中央摆好一个大 : 的木盆,木盆上架好一个搓衣板,搓衣板面朝下。 : 他把干笋子摆在搓衣板上,然后用刨子把这些干笋子刨成很薄很薄的笋片。刨笋子比刨 : 木头更不容易。首先刨笋子的时候只能单手刨,左手扶着笋子,右手刨片;其次,笋子 : 一般很短,手不好抓,不得劲;还有呢,笋子没有木头干,刨起来阻力更大。 : 接下来,爸爸会用白酒浸泡那些刨好的笋片,还要慢慢地挤揉,这样可以去掉笋片的涩 : 味。 : 市场上可以直接买到笋片,但是都不如爸爸刨的薄,也常常有涩味。因此,用老爸的笋 : 片炖老家的腊肉,腊猪蹄什么的,真是绝味。最开始的时候,老爸只做一些自己家吃的
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V**D 发帖数: 2869 | 3 说到笋,最好吃的应该还是冬笋。冬笋片炒黄牛肉,那才叫好吃。
现在冬笋很容易买到了,到了冬天,超市到处都有。 |
H**7 发帖数: 8624 | |
n********n 发帖数: 2248 | |
P**********n 发帖数: 1948 | 6 前几天刚买了点, 正在琢磨怎么泡发呢。。。
【在 n********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 干笋很香很好吃啊,可惜这边难得买到
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P**********n 发帖数: 1948 | 7 前几天刚买了点, 正在琢磨怎么泡发呢。。。
【在 n********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 干笋很香很好吃啊,可惜这边难得买到
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g***u 发帖数: 790 | 8 你研究出来了通告一下
【在 P**********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 前几天刚买了点, 正在琢磨怎么泡发呢。。。
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P**********n 发帖数: 1948 | 9 买的是干笋丝。 包装上写的很容易, 沸水里泡2-3钟头,然后连水一起再煮20分钟,
然后冷水泡着就行了。
记得以前家里是用淘米水泡。我试过一次用淘米水发笋片,很难,最后费了老鼻子劲把
它切成丝再泡,才好点。切得手都起茧子了,当吃货也是个体力活!
还是中国店里发好的最方便, 虽然味道差了那么一点。
【在 g***u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你研究出来了通告一下
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C****e 发帖数: 12294 | 10 这个我也干过。不过我没有用刨子,而是把笋干泡软些后,用快刀切成薄片。笋片用上
好的白酒搓揉之后,用滚烫的开水冲泡。这时候笋香混着酒香四溢,笋片顷刻间胀大几
倍。
【在 s******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 以前过年的时候,我们家最受欢迎的‘特色年货‘是笋片,薄而且松软。 : 首先,爸爸从菜市场上买回来很多斤干笋子。然后找个周末,在客厅的中央摆好一个大 : 的木盆,木盆上架好一个搓衣板,搓衣板面朝下。 : 他把干笋子摆在搓衣板上,然后用刨子把这些干笋子刨成很薄很薄的笋片。刨笋子比刨 : 木头更不容易。首先刨笋子的时候只能单手刨,左手扶着笋子,右手刨片;其次,笋子 : 一般很短,手不好抓,不得劲;还有呢,笋子没有木头干,刨起来阻力更大。 : 接下来,爸爸会用白酒浸泡那些刨好的笋片,还要慢慢地挤揉,这样可以去掉笋片的涩 : 味。 : 市场上可以直接买到笋片,但是都不如爸爸刨的薄,也常常有涩味。因此,用老爸的笋 : 片炖老家的腊肉,腊猪蹄什么的,真是绝味。最开始的时候,老爸只做一些自己家吃的
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g***u 发帖数: 790 | 11 加两个字:“当吃货的老公也是个体力活”
【在 P**********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 买的是干笋丝。 包装上写的很容易, 沸水里泡2-3钟头,然后连水一起再煮20分钟, : 然后冷水泡着就行了。 : 记得以前家里是用淘米水泡。我试过一次用淘米水发笋片,很难,最后费了老鼻子劲把 : 它切成丝再泡,才好点。切得手都起茧子了,当吃货也是个体力活! : 还是中国店里发好的最方便, 虽然味道差了那么一点。
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V**D 发帖数: 2869 | 12 干笋之类的东西能不吃尽量不吃,很多干货,基本上都加了很多防腐剂,和小时候吃的
完全不一样了。 |
h*****e 发帖数: 3619 | 13 客兄真是美食家!
【在 C****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这个我也干过。不过我没有用刨子,而是把笋干泡软些后,用快刀切成薄片。笋片用上 : 好的白酒搓揉之后,用滚烫的开水冲泡。这时候笋香混着酒香四溢,笋片顷刻间胀大几 : 倍。
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b******9 发帖数: 472 | 14 忘了是冬笋还是春笋,有一种,好像怎么做我都能吃到那种涩味,不知道是哪道工序问题,
还是我天生就是对那种涩味敏感.郁闷. |
r********g 发帖数: 175 | |
b******b 发帖数: 2070 | 16 太想念干笋了。这里超市买的大多放了防腐剂,有种很刺鼻的味道,买过一次后再也不
买了。
【在 s******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 以前过年的时候,我们家最受欢迎的‘特色年货‘是笋片,薄而且松软。 : 首先,爸爸从菜市场上买回来很多斤干笋子。然后找个周末,在客厅的中央摆好一个大 : 的木盆,木盆上架好一个搓衣板,搓衣板面朝下。 : 他把干笋子摆在搓衣板上,然后用刨子把这些干笋子刨成很薄很薄的笋片。刨笋子比刨 : 木头更不容易。首先刨笋子的时候只能单手刨,左手扶着笋子,右手刨片;其次,笋子 : 一般很短,手不好抓,不得劲;还有呢,笋子没有木头干,刨起来阻力更大。 : 接下来,爸爸会用白酒浸泡那些刨好的笋片,还要慢慢地挤揉,这样可以去掉笋片的涩 : 味。 : 市场上可以直接买到笋片,但是都不如爸爸刨的薄,也常常有涩味。因此,用老爸的笋 : 片炖老家的腊肉,腊猪蹄什么的,真是绝味。最开始的时候,老爸只做一些自己家吃的
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