l******a
发帖数: 1075 | 1 腊肉所处可见，超市里想买多少有多少，但是吃腊肉绝不是因为喜欢吃，因为好吃那么
简单的事，腊肉对于我来说还是一种关系这情怀的一种食品，对，那就是我对老家的想
念，腊肉我吃腊肉还是一种家的味道
超市买来的腊肉，只能说是貌似神离，样子是那个样子，味道绝不是那种家的味道，流
水线下来的东西，都是苍白的乏味的，也是空洞的
猪肉随处可见，调料随处可见，果木树枝有点难度，但也不是弄不到的问题，所以我想
自己做腊肉，没有烟火做不出腊肉，我总不能在厨房燃起熊熊的烈火弄出浓烟吧，这就
是我必须面临的一种考验和难题
你说了你可以去郊外去生火去做，那你绝对是个外行，腊肉的关键就是在于一个熏制，
可那又不是一个简单的短时间的熏制过程
首先你要挖一个坑对吧，然后把果树树枝放进去，我认为果树的树枝最好，出来的味道
最好，但很多人用柏树用其他的树枝，这样也可以，放上什么橘皮什么辣椒一类的不用
多说了，大火燃起后，用米糠把火势压下去这样浓烟就起来了，这才是熏腊肉的开始，
两天！至少需要熏两天的时间
试问，这是不可能做到的，所以想想算了 |
n****8
发帖数: 4141 | |
p*****b
发帖数: 291 | 3 搞烟熏，美国的条件太好了，要什么有什么，你说的问题没有一个是问题。但是烟熏蜡
制食物能否多吃是个问题。 |
G********r
发帖数: 492 | 4 是的。腊肉是很好吃的。在美国可以做腊肉。唯一不好的几首猪肉，没有国内的好。
你可以买Smoker来熏。如果你有房子。可以在房子的后院里见一个小小的工具房。一般
city都会批。你可以在工具房里面熏腊肉。记住不要在没人在家时熏。万一失火了就不
好。
熏腊肉不一定要连续熏。你可以晚上熏。白天上班去把腊肉放进冰箱里面。下班回家之
后在熏。好几次。做出来的味道很不错的。美国柏树很多。捡一些柏树枝柏树叶来熏。
味道好极了。 |
M***i
发帖数: 542 | |
c**********r
发帖数: 472 | 6 大牛，是湖南人么，可以给个菜谱么？我真想自己做。
【在 l******a 的大作中提到】
: 腊肉所处可见，超市里想买多少有多少，但是吃腊肉绝不是因为喜欢吃，因为好吃那么
: 简单的事，腊肉对于我来说还是一种关系这情怀的一种食品，对，那就是我对老家的想
: 念，腊肉我吃腊肉还是一种家的味道
: 超市买来的腊肉，只能说是貌似神离，样子是那个样子，味道绝不是那种家的味道，流
: 水线下来的东西，都是苍白的乏味的，也是空洞的
: 猪肉随处可见，调料随处可见，果木树枝有点难度，但也不是弄不到的问题，所以我想
: 自己做腊肉，没有烟火做不出腊肉，我总不能在厨房燃起熊熊的烈火弄出浓烟吧，这就
: 是我必须面临的一种考验和难题
: 你说了你可以去郊外去生火去做，那你绝对是个外行，腊肉的关键就是在于一个熏制，
: 可那又不是一个简单的短时间的熏制过程
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c**********r
发帖数: 472 | |
G********r
发帖数: 492 | 8 做腊肉， 首先是选肉
1. 美国的肉没有皮和肥肉。但是你可以买便宜的有脂肪的肉。第一次做，不要买很多
肉。4到5斤足够。
2. 买来之后把肉切成两英寸宽的长条。
3. 腌肉的佐料：盐，料酒，胡椒粉半杯。（加两吃饭的饭勺醋也可）。半杯生抽酱油
。盐的多少掌握在你炒那么多肉要放多少盐。再比那多一点 1.3倍左右。如果喜欢花椒
的话，可以放半把花椒。花椒可以用微火焙干，然后用布片包起来用锤子轻轻砸碎。喜
欢的话可以把橘子皮切碎加入（2个橘子皮）料酒可以用1/3瓶。把所有料混在一个盆里
面调好。再把猪肉放进里面用手揉. 这个过程叫腌制。目的是让佐料渗进肉里面。
4. 把盆盖上保鲜膜，放进冰箱（千万不要冰冻）24-36 小时，让佐料充分进到肉里面。
5. 熏制。 买一个Smoker 把肉放在Grill上 （留下的腌制的卤水别倒掉，任然留在冰
箱，后面还要用）。下面点火熏制。一定要注意，火不要大。一定要小。火大了会把肉
烤熟了。味道很不好。好多熏肉做的不好就是温度太高。烤熟了。慢火多烟慢慢熏。好
多寻得不好就是火太大，温度过高。在美国说是用Hickory木柴比较好。 在Home Depot
可以买到 (方便的的话可以找一些新鲜的柏树枝叶一块熏。千万要注意失火！！！！）
。注意最好在Garage里熏。把garage door 开一点。或者是在Porch上熏
6. 熏12小时之后，再把肉拿出来。放进腌制留下的卤水在糅合，放冰箱里一晚，然后
拿出来再熏。熏三道五天有金黄色的颜色就好了。时间可以自由掌握。
7. 慢慢的你就会闻到熏肉的味道。冬天正是熏腊肉的好季节。
Enjoy。 |
