倾心打造的。。。鲍汁捞饭。。。 - Hubei版

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Hubei版 - 倾心打造的。。。鲍汁捞饭。。。

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真的是费时费力，泡发3天，熬汤4天，我甚至觉得我的时间还不够长。。。
第一次失败了，鲍鱼没有完全泡发，味道完全不对，我自己都无法下咽了，结果屋里那
位呼哧呼哧一下把鲍鱼吞了，还把鲍
汁奔饭都吃了，还连声安慰我，满好吃满好吃。。。。
于是下定决心，痛定思痛尝试了第二次，吸取了一些经验，更重要的是，这次我妈出手
相助，头汤是我妈的杰作，味道很
鲜，打下好的基础

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结合了几个食谱，又自己总结了一下，还是发上来，虽然大家对鲍鱼普遍冒得莫兴趣
1。泡发：干鲍数只，用清水泡发，半天换一次水，到第三天的时候，洗干净，去沙嘴
脏东西，用清水加鲍鱼，加葱姜料酒煮沸后继续煮半个小时后，关火闷半天，换清水，
使其彻底泡发，舒展开来。我用的中等个头鲍鱼，如果个头更大，泡发时间需要得更长
，有的甚至加入点苏打，据说有助于引出溏心。
听说现在像吉品鲍，网鲍已经相当稀罕了，快到有市无价的地步了，有钱的可以屯点。
。。
2。熬汁：砂煲装满水，老鸡，金华火腿，猪蹄，瑶柱，排骨，老姜香葱花雕酒熬成汤
。加入鲍鱼，熬7小时关火，锔一晚。第二天重开火煲，晚上关火，锔一晚，反复2天。
之后捞出肉类渣子，滗出汤汁。加蚝油冰糖再煲1天，我觉得熬汤时间还是不够，下次
做我会把时间延长2-3天。。。（如果鲍鱼大显然更需要反复多煲3-4天，滤去渣滓，加
耗油冰糖，再煲）。
3。吃时对鲍汁熬制勾芡，加点老抽，形成浓香鲍汁。
很费时，但做好了，真的好吃，挖咔咔，我已经尝到点DIY得甜头了！！
鲍汁多余下来，华丽的做法可以做扣鹅掌百灵菇海参，家常的，像我妈，干脆做高汤，
没餐打汤我喝，加青菜阿鱼丸

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