t*******n
发帖数: 446 | |
m*******u
发帖数: 1821 | 2 赞一个美图，其实真正做不出来这么漂亮，那个糯米一般都是放酱油炒了的，哪里有这
么白呀。 |
i*****e
发帖数: 5233 | 3 不放酱油吧
【在 m*******u 的大作中提到】
: 赞一个美图，其实真正做不出来这么漂亮，那个糯米一般都是放酱油炒了的，哪里有这
: 么白呀。
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f********n
发帖数: 1561 | |
m*******u
发帖数: 1821 | 5 啊，我看到做豆皮的每次翻过来都黑乎乎的，可能是上面肉丁干子丁和榨菜丁的颜色吧
。我自己做每次还特意用酱油拌一下调色
【在 i*****e 的大作中提到】
: 不放酱油吧
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i*****e
发帖数: 5233 | 6 应该是先煎皮 然后铺糯米 再上肉丁香干丁 撒油 翻面吧
回头等老板出门了 试着做看看
啊，我看到做豆皮的每次翻过来都黑乎乎的，可能是上面肉丁干子丁和榨菜丁的颜色吧
。我自己做每次还特意用酱油拌一下调色
【在 m*******u 的大作中提到】
: 啊，我看到做豆皮的每次翻过来都黑乎乎的，可能是上面肉丁干子丁和榨菜丁的颜色吧
: 。我自己做每次还特意用酱油拌一下调色
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a*********8
发帖数: 5368 | |
m*******u
发帖数: 1821 | 8 我每次做都要2个盘子，翻来翻去的，就发现自己技巧有问题。
先做好皮，然后铺糯米，放各种丁，然后平底锅煎好，再拿个盘子一扣，这样皮朝上了
。但是又怕糯米上面的东西不进味道，然后再拿个盘子，对着这个盘子再一扣，皮朝下
了。最后再往锅里一扣，这样皮朝上，肉朝下。煎一下起锅，是不是给整复杂了点啊。
【在 i*****e 的大作中提到】
: 应该是先煎皮 然后铺糯米 再上肉丁香干丁 撒油 翻面吧
: 回头等老板出门了 试着做看看
:
: 啊，我看到做豆皮的每次翻过来都黑乎乎的，可能是上面肉丁干子丁和榨菜丁的颜色吧
: 。我自己做每次还特意用酱油拌一下调色
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i*****e
发帖数: 5233 | 9 我以前看老师傅做的时候是把整块分成俩半圆 单独翻面 不过这个做的都是比较大号
的 你这个对付中小size 应该比较好
我每次做都要2个盘子，翻来翻去的，就发现自己技巧有问题。
先做好皮，然后铺糯米，放各种丁，然后平底锅煎好，再拿个盘子一扣，这样皮朝上了
。但是又怕糯米上面的东西不进味道，然后再拿个盘子，对着这个盘子再一扣，皮朝下
了。最后再往锅里一扣，这样皮朝上，肉朝下。煎一下起锅，是不是给整复杂了点啊。
【在 m*******u 的大作中提到】
: 我每次做都要2个盘子，翻来翻去的，就发现自己技巧有问题。
: 先做好皮，然后铺糯米，放各种丁，然后平底锅煎好，再拿个盘子一扣，这样皮朝上了
: 。但是又怕糯米上面的东西不进味道，然后再拿个盘子，对着这个盘子再一扣，皮朝下
: 了。最后再往锅里一扣，这样皮朝上，肉朝下。煎一下起锅，是不是给整复杂了点啊。
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m******m
发帖数: 11847 | 10 好像是加点猪油拌一下
码在豆皮上之后上面再码上炒的豆腐干肉丁什么的
那上面的酱油渗进去，所以颜色不是很白
但是也不是拌酱油
【在 m*******u 的大作中提到】
: 赞一个美图，其实真正做不出来这么漂亮，那个糯米一般都是放酱油炒了的，哪里有这
: 么白呀。
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m******m
发帖数: 11847 | 11 分特，是够复杂的
【在 m*******u 的大作中提到】
: 我每次做都要2个盘子，翻来翻去的，就发现自己技巧有问题。
: 先做好皮，然后铺糯米，放各种丁，然后平底锅煎好，再拿个盘子一扣，这样皮朝上了
: 。但是又怕糯米上面的东西不进味道，然后再拿个盘子，对着这个盘子再一扣，皮朝下
: 了。最后再往锅里一扣，这样皮朝上，肉朝下。煎一下起锅，是不是给整复杂了点啊。
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h**********l
发帖数: 6342 | 12 这个葱看起来不错
【在 t*******n 的大作中提到】
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V***a
发帖数: 11942 | |
o****i
发帖数: 511 | 14 相当赞阿
低调大厨重现江湖
【在 t*******n 的大作中提到】
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s******8
发帖数: 828 | 15 是的，是的。
图中放的好像是香肠，清淡版的吧。
【在 m******m 的大作中提到】
: 好像是加点猪油拌一下
: 码在豆皮上之后上面再码上炒的豆腐干肉丁什么的
: 那上面的酱油渗进去，所以颜色不是很白
: 但是也不是拌酱油
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b*******g
发帖数: 531 | 16 你们真是馋豆皮,我咋就没得感觉呢?热干面真不错,
但好难碰到好的,做得好的有人说加了璎傈壳. |
t*******n
发帖数: 446 | 17 热干面主要是面难搞。只听说有火锅放罂粟壳，从没有听说热干面加罂粟壳的。 |
k***i
发帖数: 905 | 18 这个是自己做的还是网上的图？如果是自己做的就太牛了。
【在 t*******n 的大作中提到】
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o****i
发帖数: 511 | 19 刚饿着肚子在food版逛，口水滴了一键盘
555~~~
【在 k***i 的大作中提到】
: 这个是自己做的还是网上的图？如果是自己做的就太牛了。
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t*******n
发帖数: 446 | 20 自己做的啊 ：）
【在 k***i 的大作中提到】
: 这个是自己做的还是网上的图？如果是自己做的就太牛了。
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m******m
发帖数: 11847 | 21 是啊，热干面重点不在汤底，罂粟壳作用有限
【在 t*******n 的大作中提到】
: 热干面主要是面难搞。只听说有火锅放罂粟壳，从没有听说热干面加罂粟壳的。
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