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发帖数: 4358 | 1 ☆─────────────────────────────────────☆
baoyuhong (yubao) 于 (Thu Dec 23 03:16:58 2010, 美东) 提到:
前几天从大华买到了酒饼丸,按照下面的配方做了一回甜米酒,今天终于做好了,味道真
的很纯正,有兴趣的老乡们可以试一试.
配方：
糯米1000克，酒药9-10克
做法：
1）糯米加冷水浸泡24小时左右。
2）泡好的糯米用大火蒸一小时；
3）酒饼丸压成粉末，用20克左右凉水泡散（0.5-1 小时）。为悬浮液，不会完全溶解；
4）蒸好的糯米用冷水略冲，边冲边搅动，去掉粘性并在微温的时候，加入酒药拌匀；
5）把拌好的糯米放入一容器（最好是瓦制的）。抹平表面后在中间开一个洞，把余下
的酒药渣加小半碗水，洒在表面和洞内；
6）米和酒药粉拌好后，用一件单衣（夏秋季）/ 厚夹克（冬春季）包裹，放在僻静之
处，不要加温。我用电饭锅带来的不粘锅内胆，直接用电饭锅盖盖上，就包起来。一般
前两天不会有太明显变化，三天后就会酒香味溢出。此后要小心观察，适时转移进冰箱
保存。如果两天后不见无任何变化，也没有关系。这时只需连外层包装一起，移放到暖
气口过夜，或加个温热的热水袋即可。
注意，操作过程不单要禁油，还要禁盐。否则会产生各类色斑。混合之后，每天要观察
几次。
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flyinger (上香上香) 于 (Thu Dec 23 09:00:18 2010, 美东) 提到:
我没有偷懒泡糯米
这次放了两天
只有酒味没有水出来
家里没有热水袋怎么办？
暖气口貌似也不是很暖和
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mushroom (海咸河淡 鳞潜羽翔) 于 (Thu Dec 23 11:52:41 2010, 美东) 提到:
有酒味就好啊
没有热水袋可以用被子捂
发酵的过程自己会产生热量
不让它散发就成
或者简单一点用烤箱
如果是煤气的
里面有个小火苗保持一个稳定的温度
比室温稍微高一点
或者把烤箱打开稍微烧一下烧到一个合适的温度
要不拿个小锅烧一锅水
跟酒酿一起放在烤箱里
借用开水的温度用烤箱保温
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flyinger (上香上香) 于 (Thu Dec 23 12:37:52 2010, 美东) 提到:
烤箱多少度比较合适呢？
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macbookair (苹果妞) 于 (Thu Dec 23 12:48:27 2010, 美东) 提到:
好厉害啊， 我 就直接在中国城买 已经做好了的米酒
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somekiss (負二代) 于 (Thu Dec 23 15:04:20 2010, 美东) 提到:
话说，你们喝清酒还是蛋酒啊?
我闻到蛋酒的味就想吐。。
解；
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tracyfood (ganbarimasu) 于 (Thu Dec 23 20:14:32 2010, 美东) 提到:
我只喝清酒，觉得蛋酒很腥气，但是ld喜欢。
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mushroom (海咸河淡 鳞潜羽翔) 于 (Thu Dec 23 20:29:44 2010, 美东) 提到:
据说是25到27摄氏度
你换算一下吧
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flyinger (上香上香) 于 (Thu Dec 23 20:53:07 2010, 美东) 提到:
我加了点水
把烤箱开到170F，然后关掉，放碗进去
希望明天能好
这次做得太失败了
酒香倒是扑鼻
就是没见出水
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hikari (nana) 于 (Thu Dec 23 20:58:04 2010, 美东) 提到:
酒饼丸 酒饼丸
下次去大中国超市找找
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nickbear (nick) 于 (Thu Dec 23 21:44:50 2010, 美东) 提到:
170度太高了
只开烤箱灯的温度就够了
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santorini (santorini) 于 (Fri Dec 24 02:13:51 2010, 美东) 提到:
已经两天了，按理早就好了
你用小勺挖一点尝尝，是甜的还是酸的
如果是水太少的原因，可以现在倒一小杯下去，再等一天
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mushroom (海咸河淡 鳞潜羽翔) 于 (Fri Dec 24 10:55:48 2010, 美东) 提到:
这个 ，温度太高了吧？
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flyinger (上香上香) 于 (Fri Dec 24 11:01:07 2010, 美东) 提到:
还好
就是刚打开有关上
我觉得是我的糯米没有蒸熟的关系
下次还是老实点吧：（
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serena28 (Serena) 于 (Sat Dec 25 16:46:52 2010, 美东) 提到:
我有次做了米酒，放了1个月都忘了，结果出来成了米醋，酸死人了。
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flyinger (上香上香) 于 (Sat Dec 25 17:11:47 2010, 美东) 提到:
haha后来怎么办的呢？
我的米酒还是成功了,加了点水就好了
我没尝。LD&姑娘都说很甜好喝
谢谢大家：） |
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