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发帖数: 4358 | 1 ☆─────────────────────────────────────☆
inthebox9 (不言）) 于 (Thu Jan 6 10:42:10 2011, 美东) 提到:
发信人: inthebox9 (不言）), 信区: Food
标 题: 糍粑来了
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jan 5 23:00:40 2011, 美东)
糯米泡上3-4个小时， 上笼蒸熟。我偷懒用微波炉蒸熟的， 也还不错， 注意水量，
不要弄得太烂， 糍粑会难成型。
趁热放进一个大小合适的容器里， 用擀面杖或者啤酒瓶杵，越烂越粘越好。（我的
4cup米，杵了约半小时， 至少要杵得不见整米粒， 否则煎时不起泡，熟的慢）
在熟糯米还未冷之前， 放到台子上按压成型，我做的是条状的。大方块也不错。放置
一夜， 冷却变硬后， 就可以切片下锅煎了。糍粑沾台子的话， 两面抹糯米面或者小
麦面让它不沾。
做的多的，可以保鲜膜包好冷藏， 至少可以放一个月， 随时切了煎得吃。
平底不沾锅放油， 中火两面煎焦黄， 糍粑中间起泡，筷子按压感觉全变软了就熟了，
起锅加红糖， 蘸着吃， 外焦里粘， 非常爽口。
我还喜欢把糍粑拖一层鸡蛋， 煎出来的颜色会更好， 但焦脆感不如煎白糍粑。
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Viaaa (大V) 于 (Thu Jan 6 10:45:49 2011, 美东) 提到:
牛啊，居然有这个精力去做糍粑
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inthebox9 (不言）) 于 (Thu Jan 6 10:51:13 2011, 美东) 提到:
半个小时力气活，可以至少一个星期都有家乡风味的糍粑吃，何乐而不为？
我第一次做了4 cup 米， 两顿就吃了，第二次做了约10 cup , 现在还剩一顿的量，超
级受欢迎。一说要煎糍粑， 全家人都欢呼。
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Helloroad (好ID就是好人吗) 于 (Thu Jan 6 10:54:49 2011, 美东) 提到:
这个太扎实了。。。
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lovelybear (呵呵，纽妞～) 于 (Thu Jan 6 11:09:33 2011, 美东) 提到:
这个不错～
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Zarate (剌子) 于 (Thu Jan 6 11:17:23 2011, 美东) 提到:
很赞 小时候很爱吃糍粑
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zoun (zoun) 于 (Thu Jan 6 11:35:19 2011, 美东) 提到:
赞一个，想起了小时候腊月奶奶家里打糍粑的时节，那可真是壮观啊。
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xiaolanchong (小懒虫) 于 (Thu Jan 6 11:37:48 2011, 美东) 提到:
狂赞！超爱吃糍粑！
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twilightkant (twilightkant) 于 (Thu Jan 6 11:55:20 2011, 美东) 提到:
我非常喜欢吃这个
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serena28 (Serena) 于 (Thu Jan 6 12:16:16 2011, 美东) 提到:
强！收藏了，找个时候试试看。谢谢！
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GoDotNet (★) 于 (Thu Jan 6 12:23:34 2011, 美东) 提到:
赞! 说得俺也想做了.
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serena28 (Serena) 于 (Thu Jan 6 12:25:23 2011, 美东) 提到:
我可以用food processor 打烂糯米吗？
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serena28 (Serena) 于 (Thu Jan 6 12:28:22 2011, 美东) 提到:
我也见过，几个男的拿着木棍，嘴里喊着口号，同时转着圈敲打大石盘里热腾腾的糯米。
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inthebox9 (不言）) 于 (Thu Jan 6 12:35:52 2011, 美东) 提到:
那个熟糯米很黏的，恐怕机器拿它是没办法的
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serena28 (Serena) 于 (Thu Jan 6 12:44:33 2011, 美东) 提到:
嗯，明白了，多谢指教！
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wowowowo (life is a journey) 于 (Thu Jan 6 12:47:38 2011, 美东) 提到:
这个实在是太扎实了。我看到有那种石铳子卖，一度想买来做糍粑。现在看来是不是小
了点。
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inthebox9 (不言）) 于 (Thu Jan 6 12:52:39 2011, 美东) 提到:
一个大点的不锈钢锅就可以用来当杵糍粑的容器了，大家又不是要像小时候，腊月做了
吃一年 ：）
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wowowowo (life is a journey) 于 (Thu Jan 6 13:01:33 2011, 美东) 提到:
我糯米已经泡上了，晚上就可以做了，周未就有糍粑吃了！！！正好做了大量米酒，米
酒糍粑，我的最爱！！！其实里面有点米，口感还好些。武汉的糍粑是不是大米做的？
还是都是糯米？我要不要加点白米？
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inthebox9 (不言）) 于 (Thu Jan 6 13:06:55 2011, 美东) 提到:
我喜欢糯的，一点米也没加。加了大米后黏稠度会下降许多
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yizhitumao (招财进宝 日进斗金) 于 (Thu Jan 6 13:41:12 2011, 美东) 提到:
真的有才！！！！！！！！！
这个每会切的时候会不会蛮费力咧？每回都要放到水里泡哈兹吗？
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inthebox9 (不言）) 于 (Thu Jan 6 13:59:27 2011, 美东) 提到:
不用泡水。
磨把快刀，
切完糍粑，
还可对付劫匪什么的
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bruce (帆帆-瞬间倾心，永恒钟情) 于 (Thu Jan 6 14:28:19 2011, 美东) 提到:
太牛了！！
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dodo72 (dodo72) 于 (Fri Jan 7 11:13:23 2011, 美东) 提到:
太喜欢了，准备也自己试试
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inthebox9 (不言）) 于 (Fri Jan 7 12:07:29 2011, 美东) 提到:
我是第一个DIY糍粑的？太自豪啦。。。。。
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zoun (zoun) 于 (Fri Jan 7 14:03:41 2011, 美东) 提到:
发包子庆祝一下？
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yk7209 (gene) 于 (Fri Jan 7 14:14:55 2011, 美东) 提到:
厉害，我都差不多快忘记糍粑的味道了。
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jiaxuan (安康) 于 (Fri Jan 7 22:17:29 2011, 美东) 提到:
太赞啦，下次我也来试试。
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wowowowo (life is a journey) 于 (Sat Jan 8 00:09:15 2011, 美东) 提到:
昨天试了，发现蒸的米很难杵透，总有些整粒的。怀疑是蒸得不匀。下回用煮的方法试
试。不过我喜欢吃有米粒的糍粑。糯米饭搞多了，周未可以做点豆皮试下
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inthebox9 (不言）) 于 (Mon Jan 10 10:41:38 2011, 美东) 提到:
如果是用蒸笼蒸，最好能泡到12个小时左右，这样杵起来没那么费力
如果用微波炉，泡4个小时就很好了
用微波炉大火，我是装在一个微波炉盒子里蒸的，水面略高过米面， 不到一厘米。
因为我的容器是个不大的方盒子，盖着盖子，但没有盖严，留了些缝。一次两cup米左
右，米堆得比较高，所以大火7-8分钟后，看了一次，发现上面基本熟了，但下面没有
熟透，就把底下的翻起来，再蒸了3-4分钟就全熟了。我的微波炉好像最大功率是800-
1000瓦？
时间长短取决于你自己的微波炉，和米的多少，容器大小。
不知道这个回答能不能帮上你
水多了，米会太烂，做的不成型，水少了，米太硬，就很难杵，最后也难弄到一起，弄
到一起就也跟吃一粒粒米似的，没有糍粑的感觉。
我倒是一次就做得很好，就连做了好几次，希望大家自己DIY的时候也好运
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wowowowo (life is a journey) 于 (Mon Jan 10 11:25:00 2011, 美东) 提到:
"水面略高过米面， 不到一厘米"then that is boiling, not steaming
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inthebox9 (不言）) 于 (Tue Jan 11 11:35:27 2011, 美东) 提到:
不好意思，一字错误，误导大家
确实是煮，不应该是蒸
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susanzm (juily) 于 (Wed Jan 12 17:17:11 2011, 美东) 提到:
佩服啊~~~~！！！！1
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MiJie (MiJie) 于 (Tue Jan 18 11:34:17 2011, 美东) 提到:
太厉害了！！！收藏了。
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aiyoaiyo (上班就是打酱油) 于 (Tue Jan 18 21:11:33 2011, 美东) 提到:
看了好欠呀, 就是要点米粒才好吃,水磨烫圆粉那样的,我觉得没脚劲 |
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