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发帖数: 2889 | 1 【 以下文字转载自 RuralChina 讨论区 】
发信人: darksibyl (darksibyl), 信区: RuralChina
标 题: [征文2]故乡的鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Nov 19 23:21:58 2011, 美东)
离开故乡这么久，最让我想念的吃的就是故乡的活鱼。记得小时候，中午放学后，爸爸
会带我到菜市场，让我挑我想吃的鱼，家乡的鱼种类繁多，味道鲜美，每天吃都不厌倦。
古人有诗云：“江上往来人，但爱鲈鱼美。”稍微放些盐，葱和姜，上大火蒸好后就是
美味的清蒸鲈鱼。不过在我家，鲈鱼不是清蒸鱼的宠儿，桂花鱼才是。桂花鱼较之鲈鱼
少了些腥味，更鲜一些，滑滑嫩嫩的鱼肉在舌尖辗转的那感觉，我的拙笔形容不出来。
接下来在排行榜上的是黑鱼。小小的酒精锅里，鱼头和鱼骨架煮着汤。妈妈把切好的黑
鱼片装盘，爸爸调好味后放一个鸡蛋清把鱼片裹起来，腌制片刻，再把鱼片放进烧开的
锅里涮涮捞出就可以吃了。
家乡有种小一些的鱼叫黄骨鱼，爸爸一般会买个十几条一寸多长的黄骨鱼回家，和豆腐
一块炖。黄骨鱼刺不多，吃起来容易。我左手拇指和食指捏鱼头，右手涅鱼尾，“嗖”
的一声过去，鱼就只剩下了骨头，肉已经溜进我的嘴里，任我享用。爸爸妈妈看着我一
条接一条的吃，会很欣慰的笑。
粉蒸鱼我好像没有在家乡之外吃过。粉蒸鱼的原料是草鱼，做起来很容易，给鱼均匀裹
上一层米粉，适当调味，上锅蒸熟就可以吃了。草鱼汁多，去皮去骨后碾成泥，做鱼丸
鱼糕那又是另外的佳肴。
下面特别说说鳝鱼。把大的黄鳝切成片或者丝之后和辣椒一起烩，是很不错的开胃菜。
我们家还有一种特别的吃法，就是鳝片黄瓜汤，汤的颜色带点浅浅的绿，既好看又好喝
。炒盘鳝我也很爱吃。菜名的由来是比小指头还细的小鳝鱼，炒枯之后是盘起来的。吃
盘鳝也有点小技巧，我是用左手捏紧盘鳝的头，把盘鳝的脊骨轻轻咬断，撕开，黄鳝一
分为二之后，把肠子去掉，就可以吃肉了。
写到现在，看客大概能看出来我家菜的口味偏清淡，不过口味重的鱼我们家也做的，比
如“阳干鱼”。做阳干鱼的最佳原料是形如柳叶，肉质鲜美的刁子鱼。将刁子鱼洗净切
块，放入调料腌制几个小时后，拿到室外晒干。晒好后的鱼块放入热油锅，煎至两面金
黄，在加豆瓣酱翻炒，颠锅使佐料均匀包裹在每个鱼块上即可出锅。
剁椒鱼头是湖南名菜，不过我家出湘鄂交界处，这个菜在家乡也很流行。用来做剁椒鱼
头的鲢鱼，又称大头鱼，用它的大头做鱼头火锅是另一种滋味。
红烧鲫鱼，鲫鱼奶汤也是有名的家常鱼类菜了，不过鲫鱼的刺比较多，在我的排行榜上
就没排得那么靠前。印象中糖醋鲤鱼的味道也不错，不过我家吃鲤鱼比较少。
收笔之前说说鲩鱼吧，我不是很喜欢吃这种鱼，可是它的江湖地位不可动摇，因为每年
冬天，家家户户腌制腊鱼都用它。 |
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