Re: happylife同学酸菜鱼 - JLU版

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h*******e
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周末了，又要过年了，
有没有时间试试酸菜鱼？
取淡水鱼，肉质厚的，（肉太嫩的适合清蒸更美味）
去鱼头，剃大骨头，
大火，6成热油，翻炒鱼头及大骨头，放姜丝，葱段，
辣椒，花椒，胡椒，豆瓣酱，料酒，（最好的是泡生姜和泡
红辣椒，自己弄个小坛子或者瓶子很容易泡）
放切丝的酸菜入锅，加水(有肉汤就更帅了）煮开后放盐和
一点点糖，小火熬片刻；
横过来刀，平行鱼身的方向把鱼肉片成肉片，不要太薄将近
一厘米厚都可以，但一定要厚薄均匀，裹稀芡粉或蛋清抓匀，拌点
料酒。
开大火，汤大滚时将鱼片溜入汤中，熟即起锅，要快。
起锅装碗后还可淋上烫辣椒油，或者不用辣椒，洒蒜茸、
葱花于上，而直接淋热油出香味。
为了健康饮食：“低脂，低胆固醇”我一般省略最后一步，
味道也很好。其实，同一个菜做法很多，也有直接用鱼块
做而不切片的，切鱼块要省很多事，适合平时经常
做来吃，烹饪方法相应也有改动。就是在炒鱼头的时候，
鱼块也一起炒一下，然后加酸菜，加水煮汤。

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