x******i 发帖数: 14369 | 1 【 以下文字转载自 Vegetarianism 俱乐部 】
发信人: xiaoputi (xiaoputi), 信区: Vegetarianism
标 题: 话说料理中最让人难忘的--------怀石料理
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Oct 16 23:17:54 2010, 美东)
怀石料理,最早是从日本京都的寺庙中传出来,有一批修行中的僧人,在戒规下清心少
食,吃得十分简单清淡,但却有些饥饿难耐,于是想到将温暖的石头抱在怀中,以抵挡
些许饥饿感,因此有了“怀石”的名称。演变到后来,怀石料理将最初简单清淡、追求
食物原味精髓的精神传了下来,发展出一套精致讲究的用餐规矩,从器皿到摆盘都充满
禅意及气氛。
怀石来源
怀石来自于禅道;为了在长久听禅中抵制饥饿,肚子抱石一块,称为“怀石”;后
来就有了给听禅僧人的茶点,再后来有了最负盛名的怀石料理。这里面琢磨一下很有意
思,最后的美食在开始,是与抵制饥饿相关。从饥饿到美食的演进在宗教里面很多。虽
然其本义是讲究节欲;但却衍生出很多重要的享于口怀于心的美食;当然里面的境界也
有高下之分。 例如素食。素食是很精致的,尤其是“色”的工夫一流。空空道人说红
楼,都是“传情入色,由色入空”。两个“色”差不多,都是表面物质世界。到厦门后
偶尔吃过素食,都是菜色上面做足了功夫,模拟肉类更是一流,摆设和雕花也是不错地
,但是最终吃起来,终是感觉一般。这个其实很没有意思。如果真的贴近自然,讲究佛
门清静,何必模仿荤食。 另外很多只是抵制饥饿的美食,本意上很原始,反而会有意
外收获。例子也有一些。印象很深的是美国国家地理的一期节目,讲峨眉山冻豆腐。峨
眉山金顶不到4000米,最近的上山路迂回为五十公里。古代上下山极其费时费力。冬天
大雪的日子,就进取材,自己制作的冻豆腐成为主要菜肴之一,味道也成为天下一绝。
天府本就养豆腐,成都满街好吃的豆花非外地的豆花可比。可惜去峨眉山的时候尚属学
生的贫困游,未曾敢想过在金顶腐败,没有尝到这道美味,下次一定补上。这种算是自
然的境界,比仿荤的素食进了一步。但毕竟吃的有限,且对于自然和历史都如此苛刻。
文化渊源
怀石料理却从提供听禅茶点开始,发挥日本料理取材为先的特长,更是把贴近自然
却同时享受人间美食的本领发挥到了淋漓尽致。生食的食物自然要鲜,取材时间和保存
,取材部位和方法都会非常的下功夫;而生食本身也成为对新鲜考量的严格标准。祖先
说美食,也是越人的“鲜”字代表最高境界;很有道理。熟食自然也占了很大的比重。
烹饪的工具中,各种石材的选用最有意思,也有部分的铁板,但是铁板类的一般会垫以
植物的叶子,避免和铁板的直接接触。各种装盛工具也件件是陶制工艺品,非常朴素简
约,一般都是粗笨却温和的弧线,在手上有厚重和踏实的感觉。环境也真如同听禅,一
如餐具般的深色朴素装修,没有一点华丽之处,灯光也同样低调到合适。然而菜色却丝
毫不掩盖其本身的光彩,从沙拉的拼色到龙虾的切割摆放,依次八道菜色每一道都会缤
纷夺目,在视觉上都是不可多得的享受。配之于熟食清淡适宜的香味,真正是做到了“
色香味”俱佳,当然生食上颇有点“无色香味”的意思,因为其关键在选材好的生鱼片
的入嘴的口感~~~最有意思的是,怀石的正餐一套下来,仍然忘不了饥饿中听禅的初衷
,所以会在七八分饱,不会太饱。这样才可以“神清气爽”,或许吧。据说最正宗的怀
石料里,还会在四季种上不同的花草,配上不同的装饰和灯光,并在菜肴中加上自种的
花草作为辅佐。真的是难得的讲究。美食并不要自虐~~也不只是在食物本身上下饕餮的
功夫……却又尽量融合于自然。这个,或许才是美食最高境界的解吧。
http://baike.baidu.com/view/629190.htm |
i***a 发帖数: 11095 | |
L**********A 发帖数: 7115 | 3 去放題
【在 i***a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 吃不饱
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x******i 发帖数: 14369 | 4 咩意思?
【在 L**********A 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 去放題
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L**********A 发帖数: 7115 | 5 buffet
【在 x******i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 咩意思?
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c*********3 发帖数: 6862 | 6 吃不饱
p.s. 这种吃放题就没意义了,吃的就是禅意啊 |
u*********n 发帖数: 864 | 7 老板请过两次这玩意,很好吃,唯一的不足就是吃不饱... |