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发帖数: 14369 | 1 【 以下文字转载自 Vegetarianism 俱乐部 】
发信人: xiaoputi (xiaoputi), 信区: Vegetarianism
标 题: 话说料理中最让人难忘的--------怀石料理
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Oct 16 23:17:54 2010, 美东)
怀石料理，最早是从日本京都的寺庙中传出来，有一批修行中的僧人，在戒规下清心少
食，吃得十分简单清淡，但却有些饥饿难耐，于是想到将温暖的石头抱在怀中，以抵挡
些许饥饿感，因此有了“怀石”的名称。演变到后来，怀石料理将最初简单清淡、追求
食物原味精髓的精神传了下来，发展出一套精致讲究的用餐规矩，从器皿到摆盘都充满
禅意及气氛。
怀石来源
怀石来自于禅道；为了在长久听禅中抵制饥饿，肚子抱石一块，称为“怀石”；后
来就有了给听禅僧人的茶点，再后来有了最负盛名的怀石料理。这里面琢磨一下很有意
思，最后的美食在开始，是与抵制饥饿相关。从饥饿到美食的演进在宗教里面很多。虽
然其本义是讲究节欲；但却衍生出很多重要的享于口怀于心的美食；当然里面的境界也
有高下之分。 例如素食。素食是很精致的，尤其是“色”的工夫一流。空空道人说红
楼，都是“传情入色，由色入空”。两个“色”差不多，都是表面物质世界。到厦门后
偶尔吃过素食，都是菜色上面做足了功夫，模拟肉类更是一流，摆设和雕花也是不错地
，但是最终吃起来，终是感觉一般。这个其实很没有意思。如果真的贴近自然，讲究佛
门清静，何必模仿荤食。 另外很多只是抵制饥饿的美食，本意上很原始，反而会有意
外收获。例子也有一些。印象很深的是美国国家地理的一期节目，讲峨眉山冻豆腐。峨
眉山金顶不到4000米，最近的上山路迂回为五十公里。古代上下山极其费时费力。冬天
大雪的日子，就进取材，自己制作的冻豆腐成为主要菜肴之一，味道也成为天下一绝。
天府本就养豆腐，成都满街好吃的豆花非外地的豆花可比。可惜去峨眉山的时候尚属学
生的贫困游，未曾敢想过在金顶腐败，没有尝到这道美味，下次一定补上。这种算是自
然的境界，比仿荤的素食进了一步。但毕竟吃的有限，且对于自然和历史都如此苛刻。
文化渊源
怀石料理却从提供听禅茶点开始，发挥日本料理取材为先的特长，更是把贴近自然
却同时享受人间美食的本领发挥到了淋漓尽致。生食的食物自然要鲜，取材时间和保存
，取材部位和方法都会非常的下功夫；而生食本身也成为对新鲜考量的严格标准。祖先
说美食，也是越人的“鲜”字代表最高境界；很有道理。熟食自然也占了很大的比重。
烹饪的工具中，各种石材的选用最有意思，也有部分的铁板，但是铁板类的一般会垫以
植物的叶子，避免和铁板的直接接触。各种装盛工具也件件是陶制工艺品，非常朴素简
约，一般都是粗笨却温和的弧线，在手上有厚重和踏实的感觉。环境也真如同听禅，一
如餐具般的深色朴素装修，没有一点华丽之处，灯光也同样低调到合适。然而菜色却丝
毫不掩盖其本身的光彩，从沙拉的拼色到龙虾的切割摆放，依次八道菜色每一道都会缤
纷夺目，在视觉上都是不可多得的享受。配之于熟食清淡适宜的香味，真正是做到了“
色香味”俱佳，当然生食上颇有点“无色香味”的意思，因为其关键在选材好的生鱼片
的入嘴的口感~~~最有意思的是，怀石的正餐一套下来，仍然忘不了饥饿中听禅的初衷
，所以会在七八分饱，不会太饱。这样才可以“神清气爽”，或许吧。据说最正宗的怀
石料里，还会在四季种上不同的花草，配上不同的装饰和灯光，并在菜肴中加上自种的
花草作为辅佐。真的是难得的讲究。美食并不要自虐~~也不只是在食物本身上下饕餮的
功夫……却又尽量融合于自然。这个，或许才是美食最高境界的解吧。
http://baike.baidu.com/view/629190.htm |
i***a
发帖数: 11095 | |
L**********A
发帖数: 7115 | 3 去放題
【在 i***a 的大作中提到】
: 吃不饱
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x******i
发帖数: 14369 | 4 咩意思？
【在 L**********A 的大作中提到】
: 去放題
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L**********A
发帖数: 7115 | 5 buffet
【在 x******i 的大作中提到】
: 咩意思？
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c*********3
发帖数: 6862 | 6 吃不饱
p.s. 这种吃放题就没意义了，吃的就是禅意啊 |
u*********n
发帖数: 864 | 7 老板请过两次这玩意，很好吃，唯一的不足就是吃不饱... |
