A*******y
发帖数: 11148 | 1 俺想吃了
中餐馆都没这道菜
貌似只能买大肚子鱼自己做 |
x****u
发帖数: 44466 | 2 什么叫大肚子鱼？话说我只会做很少的鱼菜。
【在 A*******y 的大作中提到】
: 俺想吃了
: 中餐馆都没这道菜
: 貌似只能买大肚子鱼自己做
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A*******y
发帖数: 11148 | 3 靠
不就是肚子里都是鱼籽的鱼？
【在 x****u 的大作中提到】
: 什么叫大肚子鱼？话说我只会做很少的鱼菜。
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x****u
发帖数: 44466 | 4 我一般连鱼肉一起干烧，就是放油花椒酱油糖蒜收干汁后撒葱花。
【在 A*******y 的大作中提到】
: 靠
: 不就是肚子里都是鱼籽的鱼？
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A*******y
发帖数: 11148 | 5 。。。。。
我还专门google了把干烧和红烧的区别
1、红烧。原料经过初步热加工后，调味须放酱油，成熟后勾芡为酱红色。红烧的方法
适用于烹制红烧肉、红烧鱼、四喜肉丸等。红烧要掌握的技法要点是，对主料作初步热
处理时，切不可上色过重，过重会影响成菜的颜色。下酱油、糖调味上色，宜浅不宜深
，调色过深会使成菜颜色发黑，味道发苦。红烧放汤时用量要适中，汤多则味淡，汤少
则主料不容易烧透。
2、干烧，又称自来芡烧。操作时不勾芡，靠原料本身的胶汁烹制成芡，如烧鳗鱼、鲴
鱼即用此法。干烧菜肴要经过长时间的小火烧制，以使汤汁渗入主料内。干烧菜肴一般
见油不见汁，其特点是油大、汁紧、味浓。干烧要掌握的技法要点是，上色不可过重，
否则烧制后的菜肴颜色发黑；干烧菜要把汤汁烧尽。
【在 x****u 的大作中提到】
: 我一般连鱼肉一起干烧，就是放油花椒酱油糖蒜收干汁后撒葱花。
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x****u
发帖数: 44466 | 6 我承认我分不清，我做红烧肉也不勾芡。
【在 A*******y 的大作中提到】
: 。。。。。
: 我还专门google了把干烧和红烧的区别
: 1、红烧。原料经过初步热加工后，调味须放酱油，成熟后勾芡为酱红色。红烧的方法
: 适用于烹制红烧肉、红烧鱼、四喜肉丸等。红烧要掌握的技法要点是，对主料作初步热
: 处理时，切不可上色过重，过重会影响成菜的颜色。下酱油、糖调味上色，宜浅不宜深
: ，调色过深会使成菜颜色发黑，味道发苦。红烧放汤时用量要适中，汤多则味淡，汤少
: 则主料不容易烧透。
: 2、干烧，又称自来芡烧。操作时不勾芡，靠原料本身的胶汁烹制成芡，如烧鳗鱼、鲴
: 鱼即用此法。干烧菜肴要经过长时间的小火烧制，以使汤汁渗入主料内。干烧菜肴一般
: 见油不见汁，其特点是油大、汁紧、味浓。干烧要掌握的技法要点是，上色不可过重，
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