三十六只杭州名菜---1 - Jiangnan版

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西湖醋鱼：最有名气了，用草鱼做的，煮熟之后浇糖醋汁，口味鲜嫩。
叫化童鸡：还是江苏长熟的黄泥叫化鸡好吃，现在已经没有明火烤制
的鸡了，少数为烤箱制造，多数居然用高压锅蒸，怪了。
鱼头豆腐：家常菜，还是好味道，热滚肥美，用电锅边热边吃最佳。
八宝童鸡：河南开封菜假元鱼的改良品，真正南宋遗味，基本上是什锦
炖鸡，可惜已经绝迹。
鱼头浓汤：常见，只是配料加了许多改动。
糟鸡：用香糟作调料的，绝迹。因为改用黄酒，改名醉鸡。
斩鱼圆：那种颗粒粗实的已经绝迹，细腻的刮制鱼圆，常见。
火踵神仙鸭：一度绝迹，以火腿老鸭煲的面目重回人间。
糟青鱼干：休想吃到，连名称都从人的记忆中消失了，一般的青鱼干，
偶而一见。
卤鸭：有大发展，苏式的。
清蒸鲥鱼：十年之前，钱塘江里捕获了最后一条鲥鱼。
百鸟朝凤：煮鸡加水饺，不流行了。

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