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m*********s
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杭城名菜
杭州菜历史悠久,它与宁波、绍兴两地的菜肴共同构成浙江菜系,成为中国八大菜系之一
。南宋建都以来,杭菜分为“湖上帮”和“城里帮”两派。“湖上派”用料以鱼虾和禽类
为主,擅长生炒、清炖等技法,讲究清、鲜、脆、嫩等口味,“城派”用料以肉类居多,
烹调方法以蒸、烩、氽、烧为主,讲究轻油、轻浆、清淡鲜嫩的口味,注重咸鲜合一。
●部分传统名菜简介
东坡肉 据传,北宋文豪苏东坡两次来杭任太守,浚湖筑堤,杭州百姓为感谢他“抬猪挑
酒”,他嘱家人按他的烧肉方法烹制而成并犒劳民工,他们食用了这香酥味美的肉后称它
为“东坡肉”。杭城菜馆也效法仿制,至今东坡肉已有900多年的历史。
制作时,选用细皮薄膘五花条肉,用冰糖、酱酒作佐料,以绍酒代水,将切成块状的肉置
入小葱填底的沙锅,密封上蒸,不走原味,有酥而不碎,肥而不腻的特点。
蜜汁火方 烹调时选用金华火腿质地最好的中腰峰雄片,用冰糖水浸蒸熟,衬以莲子,缀
以樱桃、青梅、桂花等精制而成。其特点是:色泽鲜艳,汤汁稠浓,咸甜适中,易于消化
,特别受老人的欢迎。
西湖醋鱼 又称“叔嫂传珍”,传说是古时嫂嫂给小叔烧过一碗加糖加醋的鱼而来的。选
用体态适中的草
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