b**u
发帖数: 2761 | 1 外婆是江苏镇江人，烧一手好菜。少时我不谙世事，只知道好吃且量足为佳，其他则不
作计较。现在想来，她老人
家一生虽辗转了好几个城市，但烧的菜应属于维扬菜系。外婆最拿手的菜名曰“狮子头
”，也就是我们这里人唤作肉
圆子的。烧法很讲究（我未曾研习，所以也道不出所以然来），印象中那烧出来的“狮
子头”个儿大分量足，不能用
筷子夹，要用羹匙舀，其嫩如豆腐。上桌后醇香扑鼻，鲜嫩、爽口、软糯，令人大快朵
颐。
外婆论及镇江名菜时，常说硝肉。据说这是地道的镇江本土名菜，不似“狮子头”实则
为扬州人所创。说起硝肉，外
婆还说过一个故事：很久以前，镇江城里一对夫妻开了一家小酒店。除夕，妻子上街买
回一包做鞭炮用的硝。丈夫
腌猪蹄，盐不够，误把硝当盐抹在猪蹄上。后来这对夫妻舍不得将这蹄子扔了，洗了无
数遍再吃，岂料那蹄竟成了
喷喷香的美食。后来连那八仙之一的张果老吃后也赞不绝口，并为之赋诗一首。张果老
是名仙，从此硝肉也就美誉
天下了。当时我听了一惊，硝是有毒之物，怎么可以制作美食？至于张果老乃神话中人
物，他的话，不可信也。不
过外婆也只是说说而已，并未见她操刀抡铲烹制过。
前些时，出差去外公外婆 |
C*********g
发帖数: 3728 | 2 good stuff, but should not eat without discretion.
【在 b**u 的大作中提到】
: 外婆是江苏镇江人，烧一手好菜。少时我不谙世事，只知道好吃且量足为佳，其他则不
: 作计较。现在想来，她老人
: 家一生虽辗转了好几个城市，但烧的菜应属于维扬菜系。外婆最拿手的菜名曰“狮子头
: ”，也就是我们这里人唤作肉
: 圆子的。烧法很讲究（我未曾研习，所以也道不出所以然来），印象中那烧出来的“狮
: 子头”个儿大分量足，不能用
: 筷子夹，要用羹匙舀，其嫩如豆腐。上桌后醇香扑鼻，鲜嫩、爽口、软糯，令人大快朵
: 颐。
: 外婆论及镇江名菜时，常说硝肉。据说这是地道的镇江本土名菜，不似“狮子头”实则
: 为扬州人所创。说起硝肉，外
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t**j
发帖数: 541 | 3 我觉得还是一片一片就着姜丝，沾着镇江醋好吃。
【在 C*********g 的大作中提到】
: good stuff, but should not eat without discretion.
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l*******y
发帖数: 99 | |
b**u
发帖数: 2761 | 5 yan chun.
【在 l*******y 的大作中提到】
: 记得早饭也吃, 不知那家饭店做得最好
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p*****i
发帖数: 12 | 6 看到关于故乡的贴子太感人了.
可惜现在宴春的早茶做的也不如以前了.
不知道镇江肴肉美国买得到吗?
镇江醋倒是常见的很.
一直匿名浏览,帐号都没有激活,为了回贴,现身! |
p*****i
发帖数: 12 | 7 看到关于故乡的贴子太感人了.
可惜现在宴春的早茶做的也不如以前了.
不知道镇江肴肉美国买得到吗?
镇江醋倒是常见的很.
一直匿名浏览,帐号都没有激活,为了回贴,现身! |
l********r
发帖数: 868 | 8 原创？nice
【在 b**u 的大作中提到】
: 外婆是江苏镇江人，烧一手好菜。少时我不谙世事，只知道好吃且量足为佳，其他则不
: 作计较。现在想来，她老人
: 家一生虽辗转了好几个城市，但烧的菜应属于维扬菜系。外婆最拿手的菜名曰“狮子头
: ”，也就是我们这里人唤作肉
: 圆子的。烧法很讲究（我未曾研习，所以也道不出所以然来），印象中那烧出来的“狮
: 子头”个儿大分量足，不能用
: 筷子夹，要用羹匙舀，其嫩如豆腐。上桌后醇香扑鼻，鲜嫩、爽口、软糯，令人大快朵
: 颐。
: 外婆论及镇江名菜时，常说硝肉。据说这是地道的镇江本土名菜，不似“狮子头”实则
: 为扬州人所创。说起硝肉，外
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p****u
发帖数: 517 | 9 这个要顶以下，确实好吃，虽然不是江苏人
【在 b**u 的大作中提到】
: 外婆是江苏镇江人，烧一手好菜。少时我不谙世事，只知道好吃且量足为佳，其他则不
: 作计较。现在想来，她老人
: 家一生虽辗转了好几个城市，但烧的菜应属于维扬菜系。外婆最拿手的菜名曰“狮子头
: ”，也就是我们这里人唤作肉
: 圆子的。烧法很讲究（我未曾研习，所以也道不出所以然来），印象中那烧出来的“狮
: 子头”个儿大分量足，不能用
: 筷子夹，要用羹匙舀，其嫩如豆腐。上桌后醇香扑鼻，鲜嫩、爽口、软糯，令人大快朵
: 颐。
: 外婆论及镇江名菜时，常说硝肉。据说这是地道的镇江本土名菜，不似“狮子头”实则
: 为扬州人所创。说起硝肉，外
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d**h
发帖数: 364 | 10 在美国这么多年, 从来没有见到过镇江肴肉卖.
sigh. 馋我...
【在 p*****i 的大作中提到】
: 看到关于故乡的贴子太感人了.
: 可惜现在宴春的早茶做的也不如以前了.
: 不知道镇江肴肉美国买得到吗?
: 镇江醋倒是常见的很.
: 一直匿名浏览,帐号都没有激活,为了回贴,现身!
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b*********n
发帖数: 1938 | 11 看着说吃的，其实是怀念啊。赞～～～～
狮子头可嫩啊。可惜一次只能吃一个，太腻。
硝肉好像镇江人早晨吃的比较多，中午晚上最多就当冷盘的开胃小吃吧。
晏春应该是最出名的一家吧。镇江还有个出名的大锅小锅盖的锅盖面，就是脏了点。呵
呵。
【在 b**u 的大作中提到】
: 外婆是江苏镇江人，烧一手好菜。少时我不谙世事，只知道好吃且量足为佳，其他则不
: 作计较。现在想来，她老人
: 家一生虽辗转了好几个城市，但烧的菜应属于维扬菜系。外婆最拿手的菜名曰“狮子头
: ”，也就是我们这里人唤作肉
: 圆子的。烧法很讲究（我未曾研习，所以也道不出所以然来），印象中那烧出来的“狮
: 子头”个儿大分量足，不能用
: 筷子夹，要用羹匙舀，其嫩如豆腐。上桌后醇香扑鼻，鲜嫩、爽口、软糯，令人大快朵
: 颐。
: 外婆论及镇江名菜时，常说硝肉。据说这是地道的镇江本土名菜，不似“狮子头”实则
: 为扬州人所创。说起硝肉，外
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w*r
发帖数: 2421 | 12 sigh... home town home town... |
D***M
发帖数: 17 | 13 一定要顶，老乡见老乡，眼泪哗哗地。斑竹别忘了，宴春的包子可也是响当当的啊。十
元一个的小笼包，拿着吸管吃，那叫一个爽啊。：）..... |
s****n
发帖数: 1282 | 14 去年回国在镇江玩了半天，完全是故地重游，却没机会再吃到肴肉，印象里肴肉跟东北
的皮冻有点类似，当然要精细得多。
感觉这个城市还是若干年前的模样，只是物事人非，伤感莫名。有机会看到熟悉的景色
，思念过去的人和事，终归还是好的。
【在 b**u 的大作中提到】
: 外婆是江苏镇江人，烧一手好菜。少时我不谙世事，只知道好吃且量足为佳，其他则不
: 作计较。现在想来，她老人
: 家一生虽辗转了好几个城市，但烧的菜应属于维扬菜系。外婆最拿手的菜名曰“狮子头
: ”，也就是我们这里人唤作肉
: 圆子的。烧法很讲究（我未曾研习，所以也道不出所以然来），印象中那烧出来的“狮
: 子头”个儿大分量足，不能用
: 筷子夹，要用羹匙舀，其嫩如豆腐。上桌后醇香扑鼻，鲜嫩、爽口、软糯，令人大快朵
: 颐。
: 外婆论及镇江名菜时，常说硝肉。据说这是地道的镇江本土名菜，不似“狮子头”实则
: 为扬州人所创。说起硝肉，外
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p****r
发帖数: 104 | 15 原来硝肉是那么大块的啊，我吃过的都是很薄的一片片，看来上当了。。。 |
x*****i
发帖数: 4035 | 16 大一点的中国店可能有
【在 d**h 的大作中提到】
: 在美国这么多年, 从来没有见到过镇江肴肉卖.
: sigh. 馋我...
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b**u
发帖数: 2761 | 17 没有没有，肴肉是随便你切的，可以切大块也可以小片，一般店里都是小片的。
没上当。
【在 p****r 的大作中提到】
: 原来硝肉是那么大块的啊，我吃过的都是很薄的一片片，看来上当了。。。
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l********r
发帖数: 868 | 18 家里切不容易切薄，会碎。
【在 b**u 的大作中提到】
: 没有没有，肴肉是随便你切的，可以切大块也可以小片，一般店里都是小片的。
: 没上当。
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b**u
发帖数: 2761 | 19 呵呵，我以前在宴春买的还好。
【在 l********r 的大作中提到】
: 家里切不容易切薄，会碎。
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b*********n
发帖数: 1938 | 20 那是技术问题。
【在 l********r 的大作中提到】
: 家里切不容易切薄，会碎。
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r********r
发帖数: 12 | 21 哈哈 宴春的白汤面也很不错的
下次回国一定得去一趟
【在 D***M 的大作中提到】
: 一定要顶，老乡见老乡，眼泪哗哗地。斑竹别忘了，宴春的包子可也是响当当的啊。十
: 元一个的小笼包，拿着吸管吃，那叫一个爽啊。：）.....
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