m****m 发帖数: 2452 | 1 【 以下文字转载自 Colorado 讨论区 】
发信人: mammom (楚天), 信区: Colorado
标 题: 真包子贴
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Apr 1 18:32:49 2012, 美东)
其实是伪包子贴,看你怎么理解了。
上次做的馒头吃完了,冰箱里拿出来解冻的肉馅,上次做了肉沫豆腐后还有很多剩下,
翻了翻冰箱,还有棵白菜,于是决定不做面包,做包子。
先将肉馅,加酱油(生抽,老抽),酒,醋,盐,糖,胡椒调好味,再加切碎的葱沫、
姜沫。然后热油锅,炒散肉沫,这一招是在文学城的方子上看到的,这样做的肉馅,好
像比较散,有汁。
泡好一小把白粉丝,切好的白菜,加点盐,然后挤干白菜水份,再将炒好的肉馅加挤干
的白菜和切碎的粉丝,搅匀。最后再试一下咸淡。
发面,一CUP的水,三CUP的面粉,其中半CUP的水,在微波炉上热个20秒钟,然后在水
里加一个TABLE SPOON的糖,1 1/2 tea spoon的Yeast。放置大概三、五分钟,到看到
水面上起泡沫的时候,倒入面粉中,再加入另外半CUP的水。用搅面机搅大概10分钟(
低速档)。
然后用薄膜封好放面团的容器,放到烤箱,打开烤箱灯,大概一个小时左右,不时地去
查看一下,大概面团是原来二倍大小的时候,就可以了。
取出面团,案板上放点干面粉,将面揉两下,然后揪成一个个小面团。比饺子的面团大
一些。捍成边上薄,中间厚的皮子,包上馅。
蒸锅放水,将包好的包子放在蒸隔上,包子下面垫一小张Parchment Paper,这样包子
就不会粘锅底了。先盖好盖,醒个十分钟。开大火,等烧开水以后,再蒸个十五分钟就
可以了。关火以后,不要手痒打开盖子,等个十五分钟以后再开盖,这样包子表面就不
会变成老太太的脸了。
又用高压锅烧了一锅红豆稀饭。明后天的早餐就有着落了。 | m***o 发帖数: 17656 | 2 很诱人的包子!
看着你的材料、步骤、还有一些小的细节,不得不赞叹你是做包子的高手。
搅面机、高压锅,都是高级厨房用品,我梦想了很久了,还没有下手买呢。
Parchment Paper,蒸完关火以后,等几分钟开盖,这些trick,好多人不知道哦。
【在 m****m 的大作中提到】 : 【 以下文字转载自 Colorado 讨论区 】 : 发信人: mammom (楚天), 信区: Colorado : 标 题: 真包子贴 : 发信站: BBS 未名空间站 (Sun Apr 1 18:32:49 2012, 美东) : 其实是伪包子贴,看你怎么理解了。 : 上次做的馒头吃完了,冰箱里拿出来解冻的肉馅,上次做了肉沫豆腐后还有很多剩下, : 翻了翻冰箱,还有棵白菜,于是决定不做面包,做包子。 : 先将肉馅,加酱油(生抽,老抽),酒,醋,盐,糖,胡椒调好味,再加切碎的葱沫、 : 姜沫。然后热油锅,炒散肉沫,这一招是在文学城的方子上看到的,这样做的肉馅,好 : 像比较散,有汁。
| c****d 发帖数: 3318 | | K*a 发帖数: 13041 | 4 哇,还能先炒肉末,又学了一招。
【在 m****m 的大作中提到】 : 【 以下文字转载自 Colorado 讨论区 】 : 发信人: mammom (楚天), 信区: Colorado : 标 题: 真包子贴 : 发信站: BBS 未名空间站 (Sun Apr 1 18:32:49 2012, 美东) : 其实是伪包子贴,看你怎么理解了。 : 上次做的馒头吃完了,冰箱里拿出来解冻的肉馅,上次做了肉沫豆腐后还有很多剩下, : 翻了翻冰箱,还有棵白菜,于是决定不做面包,做包子。 : 先将肉馅,加酱油(生抽,老抽),酒,醋,盐,糖,胡椒调好味,再加切碎的葱沫、 : 姜沫。然后热油锅,炒散肉沫,这一招是在文学城的方子上看到的,这样做的肉馅,好 : 像比较散,有汁。
| s******e 发帖数: 16668 | |
|