C*******h
发帖数: 374 | 1 最近大概是因为要过年了，特别想吃家乡的东西，前一阵子想吃甜饭，做了，不能多吃
，太腻。
最近想吃大麻糕，就是那种里面放猪油香葱的，那个香啊。我们镇上有一家麻糕店，家
传的手艺，过去是我小学同学的父亲做，岁月似水，现在已经是我的同学的儿子操持，
每次回去都要叫家里买几块。
打电话回去问怎样做，家里人说这个不比甜饭，比较难做。于是上网查，以下是做法，
做成功的请上来介绍经验，请图文并茂。
我们没有烤炉，用烤箱应该可以。
--------------------------------
常州大麻糕系由长乐茶社王长生师傅创制，距今已有150余年历史。其皮薄酥重，制作
考究，注重火候，为一般麻糕所不及。
原料配方
上白面粉4.15公斤酵种600克去皮白芝麻500克食碱25克饴糖100克精盐50克绵白糖625克
葱末250克猪板油500克熟猪油1.75公斤 (制50块)
制作方法
1. 将面粉(3.5公斤)放入面缸，倒入熟猪油，揉搓均匀即成油酥(5.25公斤)。将面粉(
650克)和酵种放入面缸，加50℃热水600克(秋、冬季节要 用70℃的热水，夏季用30℃
温水)，和成面团。发酵后，把用50克热水溶化的碱液倒入，揉成发面团(1.75公斤)。
2.将猪板油洗净，撕去膜衣，剁成茸，放于盆内，加入精盐拌匀。
3.把发面搓成长条，摘成面剂50只(每只重35克)，将剂子揿扁成圆皮，包入油酥(105克
)，收口捏拢后略揿扁，用擀棰擀扁，自左至右卷起，再擀扁推长，自外朝里卷起(搭头
朝上)，再略揿扁(要边薄中厚)，然后包馅。甜麻糕每个包入绵白糖(25 克)，咸麻糕每
个包入咸板油馅(20克)、葱末(10克)，收口捏拢再略揿，用擀棰擀成1厘米厚、17厘米
长、中腰宽12厘米的腰状糕胚。用热水100克 把馅糖调成液体，分别涂刷在糕坯表面，
再逐块蘸满芝麻，翻转糕坯使芝麻面朝下，然后双手略蘸清水抹在糕底。将糕坯贴入烧
热的炉中，每炉可贴20块，用小火 烘烤。炉口盖上水钵。约4分钟即可成熟，然后轻轻
铲出。 |
h***2
发帖数: 2351 | |
j*****g
发帖数: 7513 | 3 又一年回国到常州看朋友，临走朋友还买了大麻糕给我。常州还有个特产萝卜干，哈哈 |
m***o
发帖数: 17656 | 4 配方里的量真大，香！
【在 C*******h 的大作中提到】
: 最近大概是因为要过年了，特别想吃家乡的东西，前一阵子想吃甜饭，做了，不能多吃
: ，太腻。
: 最近想吃大麻糕，就是那种里面放猪油香葱的，那个香啊。我们镇上有一家麻糕店，家
: 传的手艺，过去是我小学同学的父亲做，岁月似水，现在已经是我的同学的儿子操持，
: 每次回去都要叫家里买几块。
: 打电话回去问怎样做，家里人说这个不比甜饭，比较难做。于是上网查，以下是做法，
: 做成功的请上来介绍经验，请图文并茂。
: 我们没有烤炉，用烤箱应该可以。
: --------------------------------
: 常州大麻糕系由长乐茶社王长生师傅创制，距今已有150余年历史。其皮薄酥重，制作
|
x****z
发帖数: 3473 | 5 我去年搜到过这个配方，做过，不难，很好吃。不过我没有用猪油，咸的用了鸭油，类
似南京的鸭油烧饼，非常香。甜的用了黄油和素油。没有做那么大量，而且每个也只有
配方一半大。
不记得有没有拍照片，回去找找。
【在 C*******h 的大作中提到】
: 最近大概是因为要过年了，特别想吃家乡的东西，前一阵子想吃甜饭，做了，不能多吃
: ，太腻。
: 最近想吃大麻糕，就是那种里面放猪油香葱的，那个香啊。我们镇上有一家麻糕店，家
: 传的手艺，过去是我小学同学的父亲做，岁月似水，现在已经是我的同学的儿子操持，
: 每次回去都要叫家里买几块。
: 打电话回去问怎样做，家里人说这个不比甜饭，比较难做。于是上网查，以下是做法，
: 做成功的请上来介绍经验，请图文并茂。
: 我们没有烤炉，用烤箱应该可以。
: --------------------------------
: 常州大麻糕系由长乐茶社王长生师傅创制，距今已有150余年历史。其皮薄酥重，制作
|
x****z
发帖数: 3473 | 6 是的，我非常想念常州萝卜干，可是这里买不到类似味道的。如有知道哪个牌子的味道
接近请告诉一下。
【在 j*****g 的大作中提到】
: 又一年回国到常州看朋友，临走朋友还买了大麻糕给我。常州还有个特产萝卜干，哈哈
|
S*******s
发帖数: 10098 | 7 以前一朋友的老公是常州宾馆的大麻糕师傅。 那边出来的大麻糕是最好吃的。 |
m***o
发帖数: 17656 | 8 找到了，或者下次做的时候，发上来吧。
【在 x****z 的大作中提到】
: 我去年搜到过这个配方，做过，不难，很好吃。不过我没有用猪油，咸的用了鸭油，类
: 似南京的鸭油烧饼，非常香。甜的用了黄油和素油。没有做那么大量，而且每个也只有
: 配方一半大。
: 不记得有没有拍照片，回去找找。
|
m***o
发帖数: 17656 | 9 把大麻糕的技术偷来晒晒吧。
【在 S*******s 的大作中提到】
: 以前一朋友的老公是常州宾馆的大麻糕师傅。 那边出来的大麻糕是最好吃的。
|
e**p
发帖数: 4259 | 10 真好，我妈妈前几天还说，这次来一定给我带大麻糕，我连忙说，不行啊，海关过不了
，这下我可以如法炮制了～～～ |
|
|
x****z
发帖数: 3473 | 11 why 海关过不了? should not ah
【在 e**p 的大作中提到】
: 真好，我妈妈前几天还说，这次来一定给我带大麻糕，我连忙说，不行啊，海关过不了
: ，这下我可以如法炮制了～～～
|
s*********r
发帖数: 8929 | 12 麻糕应该可以过海关， 我妈来就给我带了， 还有萝卜干。 |
C*******h
发帖数: 374 | 13 海关现在就是问是否有 meat，其它好像不管。 |
C*******h
发帖数: 374 | 14 最近大概是因为要过年了，特别想吃家乡的东西，前一阵子想吃甜饭，做了，不能多吃
，太腻。
最近想吃大麻糕，就是那种里面放猪油香葱的，那个香啊。我们镇上有一家麻糕店，家
传的手艺，过去是我小学同学的父亲做，岁月似水，现在已经是我的同学的儿子操持，
每次回去都要叫家里买几块。
打电话回去问怎样做，家里人说这个不比甜饭，比较难做。于是上网查，以下是做法，
做成功的请上来介绍经验，请图文并茂。
我们没有烤炉，用烤箱应该可以。
--------------------------------
常州大麻糕系由长乐茶社王长生师傅创制，距今已有150余年历史。其皮薄酥重，制作
考究，注重火候，为一般麻糕所不及。
原料配方
上白面粉4.15公斤酵种600克去皮白芝麻500克食碱25克饴糖100克精盐50克绵白糖625克
葱末250克猪板油500克熟猪油1.75公斤 (制50块)
制作方法
1. 将面粉(3.5公斤)放入面缸，倒入熟猪油，揉搓均匀即成油酥(5.25公斤)。将面粉(
650克)和酵种放入面缸，加50℃热水600克(秋、冬季节要 用70℃的热水，夏季用30℃
温水)，和成面团。发酵后，把用50克热水溶化的碱液倒入，揉成发面团(1.75公斤)。
2.将猪板油洗净，撕去膜衣，剁成茸，放于盆内，加入精盐拌匀。
3.把发面搓成长条，摘成面剂50只(每只重35克)，将剂子揿扁成圆皮，包入油酥(105克
)，收口捏拢后略揿扁，用擀棰擀扁，自左至右卷起，再擀扁推长，自外朝里卷起(搭头
朝上)，再略揿扁(要边薄中厚)，然后包馅。甜麻糕每个包入绵白糖(25 克)，咸麻糕每
个包入咸板油馅(20克)、葱末(10克)，收口捏拢再略揿，用擀棰擀成1厘米厚、17厘米
长、中腰宽12厘米的腰状糕胚。用热水100克 把馅糖调成液体，分别涂刷在糕坯表面，
再逐块蘸满芝麻，翻转糕坯使芝麻面朝下，然后双手略蘸清水抹在糕底。将糕坯贴入烧
热的炉中，每炉可贴20块，用小火 烘烤。炉口盖上水钵。约4分钟即可成熟，然后轻轻
铲出。 |
h***2
发帖数: 2351 | |
j*****g
发帖数: 7513 | 16 又一年回国到常州看朋友，临走朋友还买了大麻糕给我。常州还有个特产萝卜干，哈哈 |
m***o
发帖数: 17656 | 17 配方里的量真大，香！
【在 C*******h 的大作中提到】
: 最近大概是因为要过年了，特别想吃家乡的东西，前一阵子想吃甜饭，做了，不能多吃
: ，太腻。
: 最近想吃大麻糕，就是那种里面放猪油香葱的，那个香啊。我们镇上有一家麻糕店，家
: 传的手艺，过去是我小学同学的父亲做，岁月似水，现在已经是我的同学的儿子操持，
: 每次回去都要叫家里买几块。
: 打电话回去问怎样做，家里人说这个不比甜饭，比较难做。于是上网查，以下是做法，
: 做成功的请上来介绍经验，请图文并茂。
: 我们没有烤炉，用烤箱应该可以。
: --------------------------------
: 常州大麻糕系由长乐茶社王长生师傅创制，距今已有150余年历史。其皮薄酥重，制作
|
x****z
发帖数: 3473 | 18 我去年搜到过这个配方，做过，不难，很好吃。不过我没有用猪油，咸的用了鸭油，类
似南京的鸭油烧饼，非常香。甜的用了黄油和素油。没有做那么大量，而且每个也只有
配方一半大。
不记得有没有拍照片，回去找找。
【在 C*******h 的大作中提到】
: 最近大概是因为要过年了，特别想吃家乡的东西，前一阵子想吃甜饭，做了，不能多吃
: ，太腻。
: 最近想吃大麻糕，就是那种里面放猪油香葱的，那个香啊。我们镇上有一家麻糕店，家
: 传的手艺，过去是我小学同学的父亲做，岁月似水，现在已经是我的同学的儿子操持，
: 每次回去都要叫家里买几块。
: 打电话回去问怎样做，家里人说这个不比甜饭，比较难做。于是上网查，以下是做法，
: 做成功的请上来介绍经验，请图文并茂。
: 我们没有烤炉，用烤箱应该可以。
: --------------------------------
: 常州大麻糕系由长乐茶社王长生师傅创制，距今已有150余年历史。其皮薄酥重，制作
|
x****z
发帖数: 3473 | 19 是的，我非常想念常州萝卜干，可是这里买不到类似味道的。如有知道哪个牌子的味道
接近请告诉一下。
【在 j*****g 的大作中提到】
: 又一年回国到常州看朋友，临走朋友还买了大麻糕给我。常州还有个特产萝卜干，哈哈
|
S*******s
发帖数: 10098 | 20 以前一朋友的老公是常州宾馆的大麻糕师傅。 那边出来的大麻糕是最好吃的。 |
|
|
m***o
发帖数: 17656 | 21 找到了，或者下次做的时候，发上来吧。
【在 x****z 的大作中提到】
: 我去年搜到过这个配方，做过，不难，很好吃。不过我没有用猪油，咸的用了鸭油，类
: 似南京的鸭油烧饼，非常香。甜的用了黄油和素油。没有做那么大量，而且每个也只有
: 配方一半大。
: 不记得有没有拍照片，回去找找。
|
m***o
发帖数: 17656 | 22 把大麻糕的技术偷来晒晒吧。
【在 S*******s 的大作中提到】
: 以前一朋友的老公是常州宾馆的大麻糕师傅。 那边出来的大麻糕是最好吃的。
|
e**p
发帖数: 4259 | 23 真好，我妈妈前几天还说，这次来一定给我带大麻糕，我连忙说，不行啊，海关过不了
，这下我可以如法炮制了～～～ |
x****z
发帖数: 3473 | 24 why 海关过不了? should not ah
【在 e**p 的大作中提到】
: 真好，我妈妈前几天还说，这次来一定给我带大麻糕，我连忙说，不行啊，海关过不了
: ，这下我可以如法炮制了～～～
|
s*********r
发帖数: 8929 | 25 麻糕应该可以过海关， 我妈来就给我带了， 还有萝卜干。 |
C*******h
发帖数: 374 | 26 海关现在就是问是否有 meat，其它好像不管。 |
q***6
发帖数: 5654 | 27 外婆家在常州武进县，我怀念常州的芝麻棒冰和冬天的团子
【在 C*******h 的大作中提到】
: 最近大概是因为要过年了，特别想吃家乡的东西，前一阵子想吃甜饭，做了，不能多吃
: ，太腻。
: 最近想吃大麻糕，就是那种里面放猪油香葱的，那个香啊。我们镇上有一家麻糕店，家
: 传的手艺，过去是我小学同学的父亲做，岁月似水，现在已经是我的同学的儿子操持，
: 每次回去都要叫家里买几块。
: 打电话回去问怎样做，家里人说这个不比甜饭，比较难做。于是上网查，以下是做法，
: 做成功的请上来介绍经验，请图文并茂。
: 我们没有烤炉，用烤箱应该可以。
: --------------------------------
: 常州大麻糕系由长乐茶社王长生师傅创制，距今已有150余年历史。其皮薄酥重，制作
|
C*******h
发帖数: 374 | |
m***o
发帖数: 17656 | 29 路上不会坏吗？
【在 C*******h 的大作中提到】
: 前年冬天回家还带了些团子回来。
|
e**p
发帖数: 4259 | 30 太好了，让我妈妈给带一点来
不知道还有什么可带的，离开家太久了，家乡的东西好多都记不得了
【在 s*********r 的大作中提到】
: 麻糕应该可以过海关， 我妈来就给我带了， 还有萝卜干。
|
|
|
q***6
发帖数: 5654 | 31 外婆家在常州武进县，我怀念常州的芝麻棒冰和冬天的团子
【在 C*******h 的大作中提到】
: 最近大概是因为要过年了，特别想吃家乡的东西，前一阵子想吃甜饭，做了，不能多吃
: ，太腻。
: 最近想吃大麻糕，就是那种里面放猪油香葱的，那个香啊。我们镇上有一家麻糕店，家
: 传的手艺，过去是我小学同学的父亲做，岁月似水，现在已经是我的同学的儿子操持，
: 每次回去都要叫家里买几块。
: 打电话回去问怎样做，家里人说这个不比甜饭，比较难做。于是上网查，以下是做法，
: 做成功的请上来介绍经验，请图文并茂。
: 我们没有烤炉，用烤箱应该可以。
: --------------------------------
: 常州大麻糕系由长乐茶社王长生师傅创制，距今已有150余年历史。其皮薄酥重，制作
|
C*******h
发帖数: 374 | |
e**p
发帖数: 4259 | 33 太好了，让我妈妈给带一点来
不知道还有什么可带的，离开家太久了，家乡的东西好多都记不得了
【在 s*********r 的大作中提到】
: 麻糕应该可以过海关， 我妈来就给我带了， 还有萝卜干。
|
c***7
发帖数: 184 | 34 我按这个做了麻糕。另外还腌了萝卜干。
【在 C*******h 的大作中提到】
: 最近大概是因为要过年了，特别想吃家乡的东西，前一阵子想吃甜饭，做了，不能多吃
: ，太腻。
: 最近想吃大麻糕，就是那种里面放猪油香葱的，那个香啊。我们镇上有一家麻糕店，家
: 传的手艺，过去是我小学同学的父亲做，岁月似水，现在已经是我的同学的儿子操持，
: 每次回去都要叫家里买几块。
: 打电话回去问怎样做，家里人说这个不比甜饭，比较难做。于是上网查，以下是做法，
: 做成功的请上来介绍经验，请图文并茂。
: 我们没有烤炉，用烤箱应该可以。
: --------------------------------
: 常州大麻糕系由长乐茶社王长生师傅创制，距今已有150余年历史。其皮薄酥重，制作
|
m***o
发帖数: 17656 | 35 good job!
【在 c***7 的大作中提到】
: 我按这个做了麻糕。另外还腌了萝卜干。
|
s********n
发帖数: 18 | 36 这次就有带了20块麻糕 哈哈哈～～
【在 C*******h 的大作中提到】
: 最近大概是因为要过年了，特别想吃家乡的东西，前一阵子想吃甜饭，做了，不能多吃
: ，太腻。
: 最近想吃大麻糕，就是那种里面放猪油香葱的，那个香啊。我们镇上有一家麻糕店，家
: 传的手艺，过去是我小学同学的父亲做，岁月似水，现在已经是我的同学的儿子操持，
: 每次回去都要叫家里买几块。
: 打电话回去问怎样做，家里人说这个不比甜饭，比较难做。于是上网查，以下是做法，
: 做成功的请上来介绍经验，请图文并茂。
: 我们没有烤炉，用烤箱应该可以。
: --------------------------------
: 常州大麻糕系由长乐茶社王长生师傅创制，距今已有150余年历史。其皮薄酥重，制作
|
c***7
发帖数: 184 | 37 我按这个做了麻糕。另外还腌了萝卜干。
【在 C*******h 的大作中提到】
: 最近大概是因为要过年了，特别想吃家乡的东西，前一阵子想吃甜饭，做了，不能多吃
: ，太腻。
: 最近想吃大麻糕，就是那种里面放猪油香葱的，那个香啊。我们镇上有一家麻糕店，家
: 传的手艺，过去是我小学同学的父亲做，岁月似水，现在已经是我的同学的儿子操持，
: 每次回去都要叫家里买几块。
: 打电话回去问怎样做，家里人说这个不比甜饭，比较难做。于是上网查，以下是做法，
: 做成功的请上来介绍经验，请图文并茂。
: 我们没有烤炉，用烤箱应该可以。
: --------------------------------
: 常州大麻糕系由长乐茶社王长生师傅创制，距今已有150余年历史。其皮薄酥重，制作
|
m***o
发帖数: 17656 | 38 good job!
【在 c***7 的大作中提到】
: 我按这个做了麻糕。另外还腌了萝卜干。
|
s********n
发帖数: 18 | 39 这次就有带了20块麻糕 哈哈哈～～
【在 C*******h 的大作中提到】
: 最近大概是因为要过年了，特别想吃家乡的东西，前一阵子想吃甜饭，做了，不能多吃
: ，太腻。
: 最近想吃大麻糕，就是那种里面放猪油香葱的，那个香啊。我们镇上有一家麻糕店，家
: 传的手艺，过去是我小学同学的父亲做，岁月似水，现在已经是我的同学的儿子操持，
: 每次回去都要叫家里买几块。
: 打电话回去问怎样做，家里人说这个不比甜饭，比较难做。于是上网查，以下是做法，
: 做成功的请上来介绍经验，请图文并茂。
: 我们没有烤炉，用烤箱应该可以。
: --------------------------------
: 常州大麻糕系由长乐茶社王长生师傅创制，距今已有150余年历史。其皮薄酥重，制作
|
c***g
发帖数: 357 | 40 大前年回国去双桂坊买鸭血粉丝汤和小笼包，顺便买了大麻糕，双桂坊都改地下步行街
了，不习惯。附近除了德泰行和糕团店还没变其他都变了。唯一好的就是迎桂连锁店多
了，怀德桥，红梅，哪都有。记得小时候放了学就去西瀛里买，后来搬到一中对面，再
后来就没了，记得西新桥那里还出现过假的，后来真的又在一院对面弄堂出现才去吃，
大前年回国，发现已经跟马复兴一样都遍地开花了，倒是大娘水饺衰弱的没人去了 |
