m***o 发帖数: 17656 | 1 众所周知,酸奶营养价值很好,网上介绍道:牛奶发酵过程使奶中糖、蛋白质有20%左右
被分解成为小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等)。奶中脂肪含量一 般是
3%-5%.经发酵后,乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化使酸奶更易消化和吸收,
各种营养素的利用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成,除保留 了鲜牛奶的全部营养成
分外,在发酵过程中乳酸奶酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素,如VB1、VB2、
VB6、VB12等。
特别是对乳糖消化不良的人群,吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。鲜奶中钙含
量丰富,经发酵后,钙等矿物质都不发生变化,但发酵后产生的乳酸,可有效地提高钙
、磷在人体中的利用率,所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。
看图说话,我是这样做酸奶的:
网上说要用原味,不加任何水果、糖的酸奶做引子,我就用了手上现有的草莓味儿酸奶
做引子:
干净无油的碗中倒入牛奶、酸奶引子混合均匀,注意牛奶和酸奶引子的比例是10:1:
以上全部是冰箱里刚刚取出的,接近零度,临睡前做好,放入烤箱中,不要开烤箱加温
,但是把烤箱中的灯打开,牛奶在40度左右发酵,第二天早上(大概8-10小时),就能
吃到酸奶:
碗中的酸奶不要全部吃完,留下一部分作为下一次引子,这样第二次的酸奶就好了,非
常接近无糖、无水果的原味酸奶,滑爽洁白:
呵呵,现在更加懒惰,就用牛奶桶制作,不需要另外消毒容器,不用搅拌,晃晃就可以
,储存、倒出都非常方便,这是牛奶桶在烤箱中发酵,温度不烫手,夏天30多度也能发
酵:
做好的酸奶加糖、加蜂蜜、加水果、加自己喜欢的口味,就制成了没有任何添加剂的简
易健康的自制酸奶,做的量不要太多,2-3天的量为宜。 |
w******y 发帖数: 2504 | |
t********9 发帖数: 1601 | |
M********t 发帖数: 5032 | 4 厉害
左右
般是
收,
养成
【在 m***o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 众所周知,酸奶营养价值很好,网上介绍道:牛奶发酵过程使奶中糖、蛋白质有20%左右 : 被分解成为小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等)。奶中脂肪含量一 般是 : 3%-5%.经发酵后,乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化使酸奶更易消化和吸收, : 各种营养素的利用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成,除保留 了鲜牛奶的全部营养成 : 分外,在发酵过程中乳酸奶酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素,如VB1、VB2、 : VB6、VB12等。 : 特别是对乳糖消化不良的人群,吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。鲜奶中钙含 : 量丰富,经发酵后,钙等矿物质都不发生变化,但发酵后产生的乳酸,可有效地提高钙 : 、磷在人体中的利用率,所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。 : 看图说话,我是这样做酸奶的:
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W****n 发帖数: 1373 | 5 最近我也是隔天就做次酸奶,和北京酸奶很接近,劳工和儿子每天至少一杯. |
f******s 发帖数: 591 | 6 ding
左右
般是
收,
养成
【在 m***o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 众所周知,酸奶营养价值很好,网上介绍道:牛奶发酵过程使奶中糖、蛋白质有20%左右 : 被分解成为小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等)。奶中脂肪含量一 般是 : 3%-5%.经发酵后,乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化使酸奶更易消化和吸收, : 各种营养素的利用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成,除保留 了鲜牛奶的全部营养成 : 分外,在发酵过程中乳酸奶酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素,如VB1、VB2、 : VB6、VB12等。 : 特别是对乳糖消化不良的人群,吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。鲜奶中钙含 : 量丰富,经发酵后,钙等矿物质都不发生变化,但发酵后产生的乳酸,可有效地提高钙 : 、磷在人体中的利用率,所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。 : 看图说话,我是这样做酸奶的:
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p****d 发帖数: 621 | 7 回去试了,没成功啊。
我用大碗做的,没有密封。请问lz是不是需要密封啊? |
m***o 发帖数: 17656 | 8 第一、第二次都是用碗,开口的,没有密封。
第三次,看到网上说,要密封,用牛奶桶就密封了。中间做的过程,桶内产生气体,我
放了气再关盖。
第一、第二次的温度大概有110F到115F
第三次塑料桶,怕温度高不好,烤箱的灯开开关关,温度控制在不烫手。网上说摄氏30
多度也能发酵。
你没有做成功,结果是什么样子啊?
【在 p****d 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 回去试了,没成功啊。 : 我用大碗做的,没有密封。请问lz是不是需要密封啊?
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m*****g 发帖数: 12253 | 9 买个酸奶机好了,简单多了
30
【在 m***o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 第一、第二次都是用碗,开口的,没有密封。 : 第三次,看到网上说,要密封,用牛奶桶就密封了。中间做的过程,桶内产生气体,我 : 放了气再关盖。 : 第一、第二次的温度大概有110F到115F : 第三次塑料桶,怕温度高不好,烤箱的灯开开关关,温度控制在不烫手。网上说摄氏30 : 多度也能发酵。 : 你没有做成功,结果是什么样子啊?
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m***o 发帖数: 17656 | 10 这不图省事吗?多一套电器,多个照应。
【在 m*****g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 买个酸奶机好了,简单多了 : : 30
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p****d 发帖数: 621 | 11 我放了十个小时,还是跟牛奶一样,闻着有点酸味;
后来我用保鲜膜包住碗口,又放了十几个小时,现在看着好像好了,粘稠了,吃了一口
也挺酸,不过我不确定放那么久会不会坏了。
怎么判断是成功了还是坏掉了?
30
【在 m***o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 第一、第二次都是用碗,开口的,没有密封。 : 第三次,看到网上说,要密封,用牛奶桶就密封了。中间做的过程,桶内产生气体,我 : 放了气再关盖。 : 第一、第二次的温度大概有110F到115F : 第三次塑料桶,怕温度高不好,烤箱的灯开开关关,温度控制在不烫手。网上说摄氏30 : 多度也能发酵。 : 你没有做成功,结果是什么样子啊?
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w*******t 发帖数: 53 | 12 据称不是如果牛奶中有抗生素就没办法做成酸奶了么? 楼上用的牛奶是不是有那么一点
点问题? 乱猜的 |
m***o 发帖数: 17656 | 13 网上搜来的:
可能发生的问题和解决的办法:
1.牛奶不凝固
a.加入发酵剂时牛奶太烫,将菌种烫死。
解决的办法:下次将牛奶放凉。
b.牛奶或奶粉中含有抗菌素等抑菌物质,将菌种抑制。
解决的办法:更换牛奶或奶粉。
c.菌种因保存不当已经失活或过期。
解决的办法:更换发酵剂
2.牛奶凝固不完全
a.发酵时间不够。
解决的办法:延长发酵时间。
b.发酵时受到震动。
解决的办法:放在一个安静和稳定的地方发酵。
3.牛奶凝固后出水(乳清)过多
a.牛奶太稀。
解决的办法:添加奶粉(2%)。
b.发酵时间太长
解决的办法:注意发酵时间。
【在 p****d 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我放了十个小时,还是跟牛奶一样,闻着有点酸味; : 后来我用保鲜膜包住碗口,又放了十几个小时,现在看着好像好了,粘稠了,吃了一口 : 也挺酸,不过我不确定放那么久会不会坏了。 : 怎么判断是成功了还是坏掉了? : : 30
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m***o 发帖数: 17656 | 14 没有坏掉的经验,估计是:
1.看上去像豆腐脑一样光滑、凝固、醇厚应该就是好的,如果像豆腐渣一个个颗粒就不
行了吧(发酵时晃动除外—)?
2.吃完后不闹肚子就是好的,吃坏肚子就是坏的。
【在 p****d 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我放了十个小时,还是跟牛奶一样,闻着有点酸味; : 后来我用保鲜膜包住碗口,又放了十几个小时,现在看着好像好了,粘稠了,吃了一口 : 也挺酸,不过我不确定放那么久会不会坏了。 : 怎么判断是成功了还是坏掉了? : : 30
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m***o 发帖数: 17656 | 15 网上查了下,还真是这样。
【在 w*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 据称不是如果牛奶中有抗生素就没办法做成酸奶了么? 楼上用的牛奶是不是有那么一点 : 点问题? 乱猜的
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d*****l 发帖数: 8441 | 16 Good. I need to put more sugar or honey. |
p****d 发帖数: 621 | 17 那应该是成功了。今早尝了尝,口感很不错,我没有加糖,好酸好酸啊。
不过我总共发酵了接近24小时。
可能是我家烤箱的灯功率不行。
多谢米洛啦,这个方法很好,简单实用。
【在 m***o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 没有坏掉的经验,估计是: : 1.看上去像豆腐脑一样光滑、凝固、醇厚应该就是好的,如果像豆腐渣一个个颗粒就不 : 行了吧(发酵时晃动除外—)? : 2.吃完后不闹肚子就是好的,吃坏肚子就是坏的。
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m***o 发帖数: 17656 | 18 再加些水果、坚果也行。
【在 d*****l 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : Good. I need to put more sugar or honey.
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m***o 发帖数: 17656 | 19 哇,很高兴,你成功啦!
没加糖是很酸,不过有助于减肥,吃酸奶一点也不饿。
温度低,发酵时间是长些。我有次关掉电灯,马上烤箱要加热,烤箱显示的温度是115度
,所以知道我的烤箱电灯温度是110-115F。
不用谢,能吃到酸奶就好,恭喜啦!
【在 p****d 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 那应该是成功了。今早尝了尝,口感很不错,我没有加糖,好酸好酸啊。 : 不过我总共发酵了接近24小时。 : 可能是我家烤箱的灯功率不行。 : 多谢米洛啦,这个方法很好,简单实用。
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d*****l 发帖数: 8441 | 20 我都是加热煮沸时立即用保鲜膜封口,然后等待凉至温热再放酸奶,这样不容易被污染
,成功率高。
【在 p****d 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我放了十个小时,还是跟牛奶一样,闻着有点酸味; : 后来我用保鲜膜包住碗口,又放了十几个小时,现在看着好像好了,粘稠了,吃了一口 : 也挺酸,不过我不确定放那么久会不会坏了。 : 怎么判断是成功了还是坏掉了? : : 30
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x****z 发帖数: 3473 | 21 是啊,我以前也这样自己做,老是不确定是不是坏了。
现在买了酸奶机,也不贵,恒温定时,不会不成功,需要增加时间,然后老担心是不是
会坏。
【在 p****d 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我放了十个小时,还是跟牛奶一样,闻着有点酸味; : 后来我用保鲜膜包住碗口,又放了十几个小时,现在看着好像好了,粘稠了,吃了一口 : 也挺酸,不过我不确定放那么久会不会坏了。 : 怎么判断是成功了还是坏掉了? : : 30
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h***2 发帖数: 2351 | 22 能不能用Greek yogurt做引子啊?Greek yogurt很酸,一点糖和水果之类的添加物都没
有。 |
m***o 发帖数: 17656 | 23 是在costco买的吧?
【在 h***2 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 能不能用Greek yogurt做引子啊?Greek yogurt很酸,一点糖和水果之类的添加物都没 : 有。
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h***2 发帖数: 2351 | 24 对,是从costco买的,在Albertson也有。
【在 m***o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 是在costco买的吧?
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m***o 发帖数: 17656 | 25 谢谢!
【在 h***2 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 对,是从costco买的,在Albertson也有。
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