m***o
发帖数: 17656 | 1 众所周知，酸奶营养价值很好，网上介绍道：牛奶发酵过程使奶中糖、蛋白质有20%左右
被分解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等）。奶中脂肪含量一 般是
3%-5%.经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化使酸奶更易消化和吸收，
各种营养素的利用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留 了鲜牛奶的全部营养成
分外，在发酵过程中乳酸奶酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、
VB6、VB12等。
特别是对乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。鲜奶中钙含
量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙
、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。
看图说话，我是这样做酸奶的：
网上说要用原味，不加任何水果、糖的酸奶做引子，我就用了手上现有的草莓味儿酸奶
做引子：
干净无油的碗中倒入牛奶、酸奶引子混合均匀，注意牛奶和酸奶引子的比例是10：1：
以上全部是冰箱里刚刚取出的，接近零度，临睡前做好，放入烤箱中，不要开烤箱加温
，但是把烤箱中的灯打开，牛奶在40度左右发酵，第二天早上（大概8-10小时），就能
吃到酸奶：
碗中的酸奶不要全部吃完，留下一部分作为下一次引子，这样第二次的酸奶就好了，非
常接近无糖、无水果的原味酸奶，滑爽洁白：
呵呵，现在更加懒惰，就用牛奶桶制作，不需要另外消毒容器，不用搅拌，晃晃就可以
，储存、倒出都非常方便，这是牛奶桶在烤箱中发酵，温度不烫手，夏天30多度也能发
酵：
做好的酸奶加糖、加蜂蜜、加水果、加自己喜欢的口味，就制成了没有任何添加剂的简
易健康的自制酸奶，做的量不要太多，2-3天的量为宜。 |
w******y
发帖数: 2504 | |
t********9
发帖数: 1601 | |
M********t
发帖数: 5032 | 4 厉害
左右
般是
收，
养成
【在 m***o 的大作中提到】
: 众所周知，酸奶营养价值很好，网上介绍道：牛奶发酵过程使奶中糖、蛋白质有20%左右
: 被分解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等）。奶中脂肪含量一 般是
: 3%-5%.经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化使酸奶更易消化和吸收，
: 各种营养素的利用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留 了鲜牛奶的全部营养成
: 分外，在发酵过程中乳酸奶酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、
: VB6、VB12等。
: 特别是对乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。鲜奶中钙含
: 量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙
: 、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。
: 看图说话，我是这样做酸奶的：
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W****n
发帖数: 1373 | 5 最近我也是隔天就做次酸奶,和北京酸奶很接近,劳工和儿子每天至少一杯. |
f******s
发帖数: 591 | 6 ding
左右
般是
收，
养成
【在 m***o 的大作中提到】
: 众所周知，酸奶营养价值很好，网上介绍道：牛奶发酵过程使奶中糖、蛋白质有20%左右
: 被分解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等）。奶中脂肪含量一 般是
: 3%-5%.经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化使酸奶更易消化和吸收，
: 各种营养素的利用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留 了鲜牛奶的全部营养成
: 分外，在发酵过程中乳酸奶酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、
: VB6、VB12等。
: 特别是对乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。鲜奶中钙含
: 量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙
: 、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。
: 看图说话，我是这样做酸奶的：
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p****d
发帖数: 621 | 7 回去试了，没成功啊。
我用大碗做的，没有密封。请问lz是不是需要密封啊？ |
m***o
发帖数: 17656 | 8 第一、第二次都是用碗，开口的，没有密封。
第三次，看到网上说，要密封，用牛奶桶就密封了。中间做的过程，桶内产生气体，我
放了气再关盖。
第一、第二次的温度大概有110F到115F
第三次塑料桶，怕温度高不好，烤箱的灯开开关关，温度控制在不烫手。网上说摄氏30
多度也能发酵。
你没有做成功，结果是什么样子啊？
【在 p****d 的大作中提到】
: 回去试了，没成功啊。
: 我用大碗做的，没有密封。请问lz是不是需要密封啊？
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m*****g
发帖数: 12253 | 9 买个酸奶机好了，简单多了
30
【在 m***o 的大作中提到】
: 第一、第二次都是用碗，开口的，没有密封。
: 第三次，看到网上说，要密封，用牛奶桶就密封了。中间做的过程，桶内产生气体，我
: 放了气再关盖。
: 第一、第二次的温度大概有110F到115F
: 第三次塑料桶，怕温度高不好，烤箱的灯开开关关，温度控制在不烫手。网上说摄氏30
: 多度也能发酵。
: 你没有做成功，结果是什么样子啊？
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m***o
发帖数: 17656 | 10 这不图省事吗？多一套电器，多个照应。
【在 m*****g 的大作中提到】
: 买个酸奶机好了，简单多了
:
: 30
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p****d
发帖数: 621 | 11 我放了十个小时，还是跟牛奶一样，闻着有点酸味；
后来我用保鲜膜包住碗口，又放了十几个小时，现在看着好像好了，粘稠了，吃了一口
也挺酸，不过我不确定放那么久会不会坏了。
怎么判断是成功了还是坏掉了？
30
【在 m***o 的大作中提到】
: 第一、第二次都是用碗，开口的，没有密封。
: 第三次，看到网上说，要密封，用牛奶桶就密封了。中间做的过程，桶内产生气体，我
: 放了气再关盖。
: 第一、第二次的温度大概有110F到115F
: 第三次塑料桶，怕温度高不好，烤箱的灯开开关关，温度控制在不烫手。网上说摄氏30
: 多度也能发酵。
: 你没有做成功，结果是什么样子啊？
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w*******t
发帖数: 53 | 12 据称不是如果牛奶中有抗生素就没办法做成酸奶了么? 楼上用的牛奶是不是有那么一点
点问题? 乱猜的 |
m***o
发帖数: 17656 | 13 网上搜来的：
可能发生的问题和解决的办法：
1.牛奶不凝固
a.加入发酵剂时牛奶太烫，将菌种烫死。
解决的办法：下次将牛奶放凉。
b.牛奶或奶粉中含有抗菌素等抑菌物质，将菌种抑制。
解决的办法：更换牛奶或奶粉。
c.菌种因保存不当已经失活或过期。
解决的办法：更换发酵剂
2.牛奶凝固不完全
a.发酵时间不够。
解决的办法：延长发酵时间。
b.发酵时受到震动。
解决的办法：放在一个安静和稳定的地方发酵。
3.牛奶凝固后出水(乳清)过多
a.牛奶太稀。
解决的办法：添加奶粉（2%）。
b.发酵时间太长
解决的办法：注意发酵时间。
【在 p****d 的大作中提到】
: 我放了十个小时，还是跟牛奶一样，闻着有点酸味；
: 后来我用保鲜膜包住碗口，又放了十几个小时，现在看着好像好了，粘稠了，吃了一口
: 也挺酸，不过我不确定放那么久会不会坏了。
: 怎么判断是成功了还是坏掉了？
:
: 30
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m***o
发帖数: 17656 | 14 没有坏掉的经验，估计是：
1.看上去像豆腐脑一样光滑、凝固、醇厚应该就是好的，如果像豆腐渣一个个颗粒就不
行了吧（发酵时晃动除外—）？
2.吃完后不闹肚子就是好的，吃坏肚子就是坏的。
【在 p****d 的大作中提到】
: 我放了十个小时，还是跟牛奶一样，闻着有点酸味；
: 后来我用保鲜膜包住碗口，又放了十几个小时，现在看着好像好了，粘稠了，吃了一口
: 也挺酸，不过我不确定放那么久会不会坏了。
: 怎么判断是成功了还是坏掉了？
:
: 30
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m***o
发帖数: 17656 | 15 网上查了下，还真是这样。
【在 w*******t 的大作中提到】
: 据称不是如果牛奶中有抗生素就没办法做成酸奶了么? 楼上用的牛奶是不是有那么一点
: 点问题? 乱猜的
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d*****l
发帖数: 8441 | 16 Good. I need to put more sugar or honey. |
p****d
发帖数: 621 | 17 那应该是成功了。今早尝了尝，口感很不错，我没有加糖，好酸好酸啊。
不过我总共发酵了接近24小时。
可能是我家烤箱的灯功率不行。
多谢米洛啦，这个方法很好，简单实用。
【在 m***o 的大作中提到】
: 没有坏掉的经验，估计是：
: 1.看上去像豆腐脑一样光滑、凝固、醇厚应该就是好的，如果像豆腐渣一个个颗粒就不
: 行了吧（发酵时晃动除外—）？
: 2.吃完后不闹肚子就是好的，吃坏肚子就是坏的。
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m***o
发帖数: 17656 | 18 再加些水果、坚果也行。
【在 d*****l 的大作中提到】
: Good. I need to put more sugar or honey.
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m***o
发帖数: 17656 | 19 哇，很高兴，你成功啦！
没加糖是很酸，不过有助于减肥，吃酸奶一点也不饿。
温度低，发酵时间是长些。我有次关掉电灯，马上烤箱要加热，烤箱显示的温度是115度
，所以知道我的烤箱电灯温度是110-115F。
不用谢，能吃到酸奶就好，恭喜啦！
【在 p****d 的大作中提到】
: 那应该是成功了。今早尝了尝，口感很不错，我没有加糖，好酸好酸啊。
: 不过我总共发酵了接近24小时。
: 可能是我家烤箱的灯功率不行。
: 多谢米洛啦，这个方法很好，简单实用。
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d*****l
发帖数: 8441 | 20 我都是加热煮沸时立即用保鲜膜封口，然后等待凉至温热再放酸奶，这样不容易被污染
，成功率高。
【在 p****d 的大作中提到】
: 我放了十个小时，还是跟牛奶一样，闻着有点酸味；
: 后来我用保鲜膜包住碗口，又放了十几个小时，现在看着好像好了，粘稠了，吃了一口
: 也挺酸，不过我不确定放那么久会不会坏了。
: 怎么判断是成功了还是坏掉了？
:
: 30
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x****z
发帖数: 3473 | 21 是啊，我以前也这样自己做，老是不确定是不是坏了。
现在买了酸奶机，也不贵，恒温定时，不会不成功，需要增加时间，然后老担心是不是
会坏。
【在 p****d 的大作中提到】
: 我放了十个小时，还是跟牛奶一样，闻着有点酸味；
: 后来我用保鲜膜包住碗口，又放了十几个小时，现在看着好像好了，粘稠了，吃了一口
: 也挺酸，不过我不确定放那么久会不会坏了。
: 怎么判断是成功了还是坏掉了？
:
: 30
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h***2
发帖数: 2351 | 22 能不能用Greek yogurt做引子啊？Greek yogurt很酸，一点糖和水果之类的添加物都没
有。 |
m***o
发帖数: 17656 | 23 是在costco买的吧？
【在 h***2 的大作中提到】
: 能不能用Greek yogurt做引子啊？Greek yogurt很酸，一点糖和水果之类的添加物都没
: 有。
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h***2
发帖数: 2351 | 24 对，是从costco买的，在Albertson也有。
【在 m***o 的大作中提到】
: 是在costco买的吧？
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m***o
发帖数: 17656 | 25 谢谢！
【在 h***2 的大作中提到】
: 对，是从costco买的，在Albertson也有。
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