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发帖数: 222 | 1 南昌：藜蒿炒腊肉
鄱阳湖的草，南昌人的宝——说的就是这道菜。南昌与九江两大城市联手制造的这道
菜虽不昂贵，却是江西人的爱物，一有机会就点给外地朋友和离开江西太久的人吃。藜蒿
是鄱阳湖区特有的一种水草，中医认为其味甘、性平、微毒，可清热、利湿、杀虫。藜蒿
取其嫩茎与腊肉合炒，加些韭菜才能“衬”出藜蒿的“原香”。结局是腊肉咸香柔软，藜
蒿脆嫩香甜。湘菜中也有这道菜，但是取藜蒿根炒，且陆上藜蒿不够香脆。
赣州：赣南小炒鱼
很多人不小心把赣南小炒鱼说成赣南炒小鱼，大谬。“鱼饼”、“鱼饺”和“小炒鱼
”合称赣州“三鱼”。赣南小炒鱼是明代凌厨子首创的地方风味菜，吃到今天还流行。因
为是小酒（赣州习惯称醋为小酒）炒鱼而得名。小炒鱼选用鲜草鱼，去掉鱼头鱼尾，批成
块状，加以生姜、四季葱、红椒、小酒（醋）、酱油、水酒等作料烹而成。色泽金黄、味
鲜嫩滑、略带醋香。
萍乡：辣子炒薰肉
“江西人辣不怕”，辣在萍乡。因为毗邻湖南的关系，萍乡人在吃辣上煞是生猛，据
说连水蒸蛋都要放辣椒末。辣子炒薰肉则是典型的辣菜，但辣味补给到了薰肉身上，使薰
肉香的抒发更加酣畅浓烈。
吉安：井冈山烟笋烧肉 |
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发帖数: 222 | 2 天下第一菜："四星望月"
1929年4月，红四军从闽西回师赣南，分兵发动群众。红四军第三纵队在司令员伍中豪、
党代表蔡协民的率领下来到兴国县的古龙岗，毛泽东带着一个警卫排首次进入兴国县城，
受到兴国县委领导陈奇涵、胡灿等人的欢迎。当时，红军从井冈山突围出来，转战数月，
风餐露宿，相当憔悴。于是，陈奇涵等人决定请毛泽东打个牙祭，吃一餐兴国客家的传统
菜“蒸笼粉鱼”。
这一天晚上，毛泽东在桌边坐定，见桌边坐定，见桌上油炸花生米、竹笋炒肉和炒鸡蛋等
4碟小菜围着一个大小尺余的竹蒸笼颇感诧异，揭开笼盖一看，才明白原来一道菜，他夹
块鱼片一尝，又鲜又辣又香，颇合他嗜辣的口味，不由得兴致勃勃的吃起来。
毛泽东吃了一阵，搁下筷子，问道："这菜叫个么子名字？"胡灿说：“家乡菜，没啥名字
，就叫粉蒸鱼。”陈奇涵笑着说：“在皇宫，什么菜都有一个漂亮的名字，今天这道菜，
毛委员您看叫什么名字好呢？”毛泽东兴致盎然地说：“是该有个名字才好，孔子日'名
正言顺'嘛！”少顷，他用手中竹筷指着蒸笼比划着，饶有风趣说：“这是一个大的团圆 |
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发帖数: 46 | 3 赣菜的本色与魅力
赣菜到底有多少道菜?现在尚无精确的统计。1986年江西科技出版社出版的《江西名
菜谱》一书中，收集介绍了209道菜肴，实际上可能只是沧海一粟，景德镇一位厨师编撰
的一本《豆腐菜400例》就记载了四百余种。赣菜之中，又有南昌、鄱阳湖、赣南等几种
不同风味，虽然具有同样的赣菜特点，但种类更多，烹饪方法也不尽相同。
原汁原味是赣菜的最大特色，这是所有赣菜厨师和研究者的共识，也是赣菜巨大魅力
之所在。赣菜所选用的原料，大都产于本地，江西丰富的物产为赣菜的发展奠定了最坚实
的基础。山青水秀的江西，历来都是富庶的鱼米之乡。鱼米乃菜之基，江西不但盛产粮食
，而且稻米品种繁多，"万年贡"、"冷水粳"、"袁州黑糯"、"奉新血糯"．．．．．不同的
米会做出不同的菜，没有冻米自然也就没有"遂川冻米鸡"，没有好米磨出的粉，哪里会有
粉蒸肉、粉蒸鱼的香?江西的菜品原料据统计不下500种，仅鄱阳湖的鱼就有170多种，兴
国有红鲤，婺源有红荷包鲤，万安还有玻璃红鲤。乌鸡、黑鸡、三黄鸡·．．．鸡的种类
也多，不同的鸡，烹制出来的菜肴味道自然大相径庭。还有各种野味，江西山多，野鸡、
野鸭满山遍 |
