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发帖数: 11227 | 1 发信人： hellotree(树先生), 信区： Jiangxi
标题： 店面简陋服务一般，排队1小时只为吃这碗面
发信站： BBS未名空间站(Thu Sep 28 09:26:42 2017,GMT)
在浙江宁波奉化，人们把粉丝称为面，用牛肉、牛杂、牛汤煮的粉丝则叫牛肉面。就这
一碗牛肉面在奉化溪口那是被传的神一般的存在。据说这家店，每天限量供应牛肉面早
餐，老板卖完就收工，再多人等也不管，服务态度是相当的一般。可是店里每天都是门
庭若市，你想要吃到这碗面起码等半个小时，运气不好一个小时也是正常。这次正好来
到溪口，我决定一探此店，看看这碗面到底有何神奇之处。
说起奉化溪口也许很多人都不是很清楚，但要是说起这个人在中国那是无人不知。他就
是蒋介石，浙江宁波奉化溪口镇就是蒋介石的出生地及蒋氏父子的故里，中华民国时期
一度成为国民政府指挥中心，溪口这个江南小镇也因出了个老蒋而一度成为焦点。
为了吃上这碗传说中的牛肉面，我早上六点钟就起床了，打了个车跟司机一说吃牛肉面
，他马上就知道是哪了。车子驶进了一条名叫经堂北路的小路，路两边停满了车子，司
机在一家连招牌都没有的小店前停了下来，说：“就这家。”我当时还觉得有些纳闷，
不过看门口这么多食客在等待，我想应该就是这了。
要说这家店真是小，厨房占去了一大部份的空间，三四张桌子坐满也就能容纳十多个食
客。不过有一点很好，洗菜、切菜、煮面全是在店门口完成，厨房全开放，所有人都可
以看到整个面的制作过程，真正做到了全透明化，让食客吃的放心，也许这就是这家店
能火的原因之一吧。
切肉、煮面、装盘一个人搞定。看里面的一个个张望的食客你就知道他有多忙，你想和
他聊天，他还真没时间搭理你，难怪有人说老板人很拽。你唯一可以和老板聊的是“吃
什么口味，是加青菜还是香菜，加不加牛杂“就这几句。说完自己找位置坐，要是没位
只能在路边等了。
粉丝是中国常见的食品，是一种用绿豆、红薯淀粉等做成的丝状食品，故名粉丝。又被
叫做粉条丝、冬粉，越南称其为面。在浙江宁波奉化也叫面，用牛肉、牛肉汤煮的粉丝
则叫牛肉面。这里的牛肉面是一锅一碗，煮一碗面少说也得十分钟，难怪这么多人在那
等。
先说这面，这是当地农民自己做的红薯粉丝，从原材料上讲算是地道。不过，门口这锅
黄黄的高汤应该是这碗面好吃的关键之一。这是一锅用牛骨、牛肉、牛油熬制的高汤，
省去了单独用油及加水的环节，直接用高汤做为面汤。
这面在锅里煮着，老板就开始切牛肉了。肉切多厚，每碗面加几块肉，这些老板心里比
谁都清楚。今天所有的牛肉全在桌上了，卖完就不烧面了，不增加肉也不让肉过夜，这
样也保证了每碗面的品质。桌上还有些青菜、香菜、蒜子、辣椒等配料。
这牛肉都是大清早现杀的肉，看着肉色就知道很新鲜。牛肉被切成大小均等的薄片，去
除了其中一些多余的油脂及软骨，为的是让牛肉的口感更好。虽说是一家街边小店，但
从细节上可以看出他们很用心。
等了差不多四十多分钟终于等到我的面下锅了。加香菜的牛面肉吃多了，今天我特意选
的是加青菜。加汤、下面、下肉、下菜，再加点简单的调味料，一碗青菜牛肉面整个过
烧制过程就这么简单，就如同是在自家的厨房，让人看着放心，吃着安心。
面出锅了，这是一碗色美料足的牛肉面，看着就让人食欲大开。用瓢羹轻舀一勺汤汁，
再用筷子夹一筷面放入其中，上面再加上一到两片牛肉与青菜，然后整勺送入口中。鲜
美的汤汁、Q弹的面条、还有那鲜嫩的牛肉，整个口腔被这完美的搭配所征服，让人忍
不住想大喊一声：“太好吃了！”
这里虽然用餐环境简陋，价格25元一碗也不算便宜，但还是吸引大批的食客长时间排队
等待，其中不乏开着豪车来吃面的食客。这其中不仅仅是牛肉面的味道鲜美，更多的是
食材新鲜，制作过程的透明，以及对味道的追求，让人吃到的是一碗用心做出来的面。 |
